新冠肺炎疫情期间家庭果蔬采购储存五要点

乔勇进

1.合理搭配，品種多样化

采购果蔬时，要尽量丰富果蔬品种，根、茎、果、叶类要合理搭配。一般根茎类蔬菜如马铃薯、山药、胡萝卜、萝卜等比较耐储藏，一次可多买一些。小白菜、生菜等叶菜类的保鲜期较短，采购时需要根据家庭的日常消耗来决定采购量;水果类的柑橘、苹果、梨等耐保存，一次可以多买一些，而草莓等则容易腐烂，适量采购。

2.果蔬成熟度不宜太高

疫情期间采购的果蔬大部分不是马上食用，而是需要保存几天甚至十几天，因而不要选择已经不新鲜的果蔬，如有些黄叶的绿叶菜、软的西红柿、萎蔫失绿的黄瓜等，尽可能选择成熟度相对低的一些果蔬，有利于保证果蔬较长时间的保鲜。果蔬买回后也可查看一下成熟的情况，已经完全成熟的果蔬要先吃掉，防止在储存过程中腐烂变质，影响其他果蔬。未完全成熟的果蔬放置的时间可以长一些，成熟度足够后食用，口感更好。

3.采购果蔬更要关注品质

选购时要尽量严格挑选，将腐烂的、黄化的、损伤的、有病斑的果蔬挑出扔掉，这些果蔬不适宜长时间保鲜。

新鲜果蔬在生长过程中表皮上会有天然形成的保护层，可以减少水分蒸发和防止病菌侵入，也有助于果蔬被采摘后延长保鲜期。清洗后的果蔬，保护层被洗去，果蔬水分蒸发增加，病菌更容易侵入果蔬内部，因此，清洗过的果蔬相较于未清洗的更容易腐烂。所以，不是立即吃的果蔬不要清洗，尤其是绿叶菜，吃时再清洗。清洗后的蔬果要尽快食用。一些地茎类、果类蔬菜表面泥土较多，储存时易污染其他蔬果，可以用自来水洗净晾干后再储存。

4.有些果蔬需要预冷散热

目前是初春时节，气温虽然还不高，但果蔬采购回来后，有些果蔬特别是成捆的绿叶菜内部温度一般仍较高，容易造成黄化和品质下降，在放进冰箱保存前需要一个预冷散热的过程，这有利于抑制果（菜）心温度升高引发腐败变质。所谓预冷散热，就是通过降低果蔬温度的方式延长果蔬的保质期限，如捆扎的绿叶菜在购买回家后需要散开，松散摊晾在外阳台阴凉通风处，到湿热散尽再放入冰箱保存，这样更有利于保鲜。

5.果蔬保鲜处理要规范

日常家庭生活中，一般在冰箱冷藏室储存果蔬，温度可以调至2℃～4℃，这是大部分果蔬的保鲜温度。在采购完成后，可以将果蔬进行分类，整齐摆放到冷藏室里面进行储存。需要注意的是，在果蔬放置的过程中，冰箱不要塞得过满，否则会影响冰箱的冷循环，影响制冷效果，减少果蔬的储存时间。冰箱四周及后壁都要留出2～3厘米的缝隙，不同种类之间也要留出可通风的缝隙，这些缝隙最好是互通的，从而有效防止腐败的蔓延。

此外，为了提高果蔬保鲜度，可以将果蔬用保鲜膜包裹，这样可以起到保湿保鲜的作用。如果采购量过大，冰箱放不下，可以将常见的根茎类蔬菜放置在外阳台阴凉通风处，通常情况下也能保证保鲜质量。还有一些果蔬对保鲜温度的要求较高，如黄瓜、番茄、西葫芦、芒果、水蜜桃等，它们的适宜温度是8℃～12℃，需要在冰箱的调温保鲜区设定适宜温度进行存放。