非常时期的“蛤蜊炖蛋”

杨忠明

非常时期消息频，夜阑雨声难入静。庚子伊始，冠状病毒疫情席卷全国，上海市民在家自觉隔离，等待疫病高峰过去。微信朋友圈有人晒出蛤蜊炖蛋图片，巧用上海话谐音“隔离等待”，很是应景。

年前备的菜不多，很快吃完，大菜场不敢去。正月初五，我戴上口罩、眼镜，“全副武装”出外探菜，小区里菜店还有点年前的剩菜，买了白萝卜、青菜、茨菰、大白菜、土豆。

宅在家里抗疫情，吃的小菜也有讲究，养生食疗可以增加抵抗力，防备病毒侵袭，可以多吃些清热解毒的菜蔬。记得过去冬天的时候，昆山人喜欢吃白萝卜，清热、润肺、和胃、消食，上海人喜欢吃萝卜咸肉汤 、萝卜羊肉汤、萝卜丝拌海蜇皮。小时候，外婆买来野生小鱼，加白萝卜粗丝红烧，一夜过去，亮晶晶的一大碗萝卜小鱼冻，味道极鲜。茨菰入口微苦，性味甘平，生津润肺，补中益气，用它炒肉片、烧鸡块、炒腊肉，冬天里极适宜。香芹有清香药味，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。香芹炒香干、香芹炒百合都是我喜欢吃的菜。野菜芦蒿，分柳叶蒿、鸡爪蒿两种，有一股草药清香，茎杆鲜嫩，香脆爽口，可镇咳、化痰，用来清炒豆干丝，是冬春季清热解毒之妙品。白果敛肺平喘，冬夜，取10枚白果敲破果壳，放入微波炉里转3分钟，捂在手里滚滚烫，剥开，果仁青绿似翡翠，入口香糯微苦。

半夜码字，忽觉饥饿，家里备有几袋熟泡面（上海人对方便面的称呼），充饥正好。今年深秋买了40只小河蟹，猪板油1.5千克，拆了蟹粉，熬了一锅猪油蟹粉，放在冰箱里，此时正好拆一包泡面，放点猪油蟹粉煮一碗。白衣战士们，为了人民的安危，此刻正冲在武汉前线战斗，我等躲在后方，夜宵还有蟹粉面吃，应该知足长乐啦！

面对疫情，有人提出吃饭采用分食制，咱们中国人喜欢圆桌聚餐，旅行社包桌饭更危险。席间，互不相知的人大嚼大吃，大聲讲话，筷子上下像雨点，飞沫左右若喷雾，洒上不少“调味料”，极易传染疾病。高档酒家在饭桌上放公筷，形同虚设，大多数食客直接用自己的筷子捞汤里的菜，一锅美味的汤成了洗筷水。旧时，在饭桌上，我看到一位老兄拿着小汤勺直接在砂锅里盛了汤往嘴里送，一勺又一勺，太不讲卫生啦！我注意到同桌的音乐家L先生，菜端上桌，他只用公勺挖一点装在小碟里，别人动过筷子后的小菜，他决不碰。现代人要改变陋习，养成文明用餐习惯，分食制，安静用餐，小声交流。

20世纪五六十年代，上海的食品卫生工作做得非常到位，小面馆里的碗、筷洗净后放进一只大铝桶里沸水煮15分钟，滚滚烫取出再给食客使用，就像昆山奥灶馆里的“三热面”——热面、热汤、热碗。我想，疫情过后，如果有哪家面馆能学学老上海餐饮业消毒的土办法，在门口放口大锅，当众沸水煮碗筷进行高温消毒，肯定会受到食客欢迎。

有天半夜，启东“葛家大院”海鲜酒家掌门人在微信朋友圈晒出刚刚捕到的一条750 克重的野生大黄鱼，色泽黄润金灿灿，眼大嘴红亮晶晶。老饕们看得眼红，纷纷讨论其做法：雪菜黄鱼汤、糖醋大黄鱼……我估计，此鱼平时在饭店起码开价3000元左右，现在行情低迷，葛老板说：“我的野生大黄鱼价已经跌停板，谁要，2000元！”无人应答，是呀，疫情紧张的时刻，大家紧盯着武汉前线的战况，谁还有心思品尝大黄鱼呢？有人提出，这条大黄鱼是野生动物不能吃，我回应，不要搞错哦，海里的带鱼、目鱼、小黄鱼、鳗鱼大多是野生的，这同禁止食用野生动物根本是两个概念。葛老板说，他准备把海鲜直接打包，或制成半成品，网售，冷鲜快递到上海，让市民在家就能品尝到最新鲜的美食。我问，有蛤蜊吗，帮我弄几斤来，我要弄碗蛤蜊炖蛋吃吃……

有没有抗病毒的超级食品？没有。只有多种食物组成的平衡膳食模式，增强免疫力，才能最大程度维护人体健康。豆制品、鸡蛋、鱼、瘦肉、牛奶、绿豆、大蒜、香菇、猕猴桃、白萝卜、花椰菜、生姜、苦瓜、梨、苹果等都是冬天里不错的食品。上海中医名家陈百先医生说：“没有能够杀死新型冠状病毒的中药，中药只对新型肺炎的并发症起到缓解作用，用药以清热解毒、扶正健脾为主。”他告诉我一个他自创的冬天防感冒的小妙招：新鲜大蒜适量，切碎，装在塑料小瓶里，底部钻几个洞，对着瓶口把大蒜气吸到鼻子里，一天吸若干次，或每天一瓣生大蒜碾碎冲服，对口腔、咽喉有杀菌作用，有助于预防各种病毒，具体功效尚有待于科学研究。