“分餐制”宜大事推广

美逸君

同学、朋友们在自家推广“公筷制”或“分餐制”并不顺畅，很多人遭遇长辈的抢白：你还嫌爹娘脏么？别忘了你是谁生出来的……

近日，又有张文宏医生提倡“分餐制”，这是非常的建议：传统中餐，大家习惯于用筷子在公共菜盘里夹菜，其优点是进餐气氛亲密、其乐融融；而缺点是一双筷子既夹菜，又直接进口，在每次夹菜之余，都会有少量唾液沾染在筷子头上，然后进入公共菜盘。

现代医学证明：唾液中有大量细菌，在患流感之类病毒性疾病时，还会有病毒等病原体，尤其是引发胃溃疡的幽门螺旋菌，通过口口相传的概率相当大。这就增加了交叉传染可能性，给个人健康、公共卫生及防疫等带来很大压力。

事实上，“分餐制”，对时下在抗击“新冠疫情”背景下重启经济，尤其是重振餐饮业的意义很大，我们每人都应该重视起来。

而这也触发了一段自己的少年回忆：我们家自从1980年代中期实行“分餐制”，至今已经三十多年。

1980年代中期，还在上小学时，经历了“五讲四美三热爱”运动，其中一项内容：讲卫生……而学校在落实过程中，就请了医疗卫生专家来介绍“分餐制”，当时叫“公筷制”，建议用公筷把菜夹到自己碗中，再用自己的筷子入口。

专家的介绍蛮吓人：传统用筷子直接夹菜进餐，每次沾染的微量唾液，一年累计起来，相当于自己与他人交换约100毫升口水。讲到这儿，专家拿出个可乐瓶，说：大致相当于每人喝半瓶别人的口水……把我给恶心得够呛。

回家后，我把专家的建议照本宣科向父母转述，很顺利地在家中推广开来。原因：家母是教师，比较好讲道理；而家父是军人，我转述之后，老爹领悟很快，马上联想到部队的卫生与防疫工作。

军队因兵力密集、兵员之间太接近、24小时吃住生活在一起，对卫生防疫、防御生化袭击等工作要求严格。因为一旦有错漏，大批部队会成建制病倒而失去战斗力，第一次世界大战就有惨重教训。因此，职业军人对卫生与防疫比较敏感。

在家里，只要老爹没阻力，啥工作都好推进。实行“公筷制”、养成习惯以后，真有效！　三十多来，我们家无一人一次得过感冒之外的传染病；哪怕是感冒也隔离得很好，从未有全家同时感冒病倒过……说句玩笑话：多年来节省了几万甚至十几万医药费；说句朴实的：没有传染病，父母和自己身体好、人少受罪。

但是，同学、朋友们在自家推广“公筷制”或“分餐制”并不顺畅，很多人遭遇长辈的抢白：你还嫌爹娘脏么？　别忘了你是谁生出来的……甚至造成家庭不快、不和：你嫌我脏？　还和我结婚？

这种障见，大可不必：正因为关爱家人、为亲人的健康，我们才要更加尊重科学。况且，“分餐制”或“公筷制”并不复杂，也不需要增加成本，仅仅是习惯养成问题。

一旦民众广泛形成了良好餐饮卫生习惯，无论于个人、亲友、家庭，还是对国家、社会而言，效益都是巨大的：咱老百姓有句话“有啥都别有病”真是简单的至理名言；对国家和社会而言，减少传染病传播概率，每年能节省上百亿医疗资金，这些钱就可用在其它非传染性疾病治疗方面，最终还是惠及民众。

后来，我得知在1930年代“公筷制”就曾被提出过；1949以后多次“爱国卫生运动”都进行过宣传；在1980年代本人知道时，其实已是较晚的再次推广了。但是，八、九十年的多次宣传、推广，效果并不太明显。可见，传统观念和习俗，还是相当顽固的。

由此可见，要“分餐制”大行其道，仅仅倡议与宣传是不够的，还需要在推广措施与制度建设方面下功夫。

譬如，2003年，总后已要求全军部队大力推行分餐制，这一改革卓见成效。现在企事业单位、厂矿的餐厅食堂也广泛推广。其监管的成功经验，应该向社会普及。

应该对餐饮行业提出运营管理规范：在保持传统中餐的圆桌式聚餐、向心式布菜、觥筹交错式取菜宴饮等习惯的同时，推广“两级取菜”，杜绝唾液交换，使中餐餐饮不但美味，而且更加卫生、健康，这是产业升级的一个方面。

而诸位朋友们，在家庭内部，就全靠自觉啦。建议大家认真采纳：采取“分餐制”、降低传染性疾病的概率，注重细节、养成良好习惯，关爱自己的父母、孩子、佳偶、亲友，以及自己的健康，建立文明卫生的生活方式与思想观念。

（作者系学者）