食品抽样是食品安全检验的首要关键

丁兆萍

一、现阶段我国食品安全领域存在的问题

1.食品添加剂过量。我国针对食品安全制定了很多规定，在一定程度上保障了食品安全，对不法分子也起到了一定的威慑作用，但仍有很多企业无视法律的存在，为了谋取利益而在食品中添加过量的添加剂，因为添加剂能够提升食品的口感。特别是垃圾食品中添加了大量的添加剂，而小学生安全意识差，又喜欢吃零食，对健康成长极为不利。添加剂能增让食品的口感更好，但要适量使用，很多食品安全事故就是因为添加剂太多造成的。

2.食品外包装虚假。企业为了提升产品的竞争力，促進消费者消费，将食品的包装设计得很精美，让消费者见到食品就有购买的欲望。但很多企业存在虚假包装，在精美的包装之下，食品的质量却不过关。过度包装不仅价格昂贵，还浪费资源，甚至造成环境污染。而且虚假包装蒙蔽了消费者的眼睛，让消费者只关注到外表的精美，却忽视了食品安全。

3.政府监管缺位。我国食品生产工业起步较晚，很多食品是由家庭或小作坊生产出来的，位置分散，难以监管；很多生产者缺乏社会责任感和道德感，在生产时不讲究卫生，甚至使用过期的原材料，大量使用添加剂；管理人员素质较低，缺乏安全意识，由于没有进行过专业的培训和训练，当发生食品安全事故时往往溜之大吉，没有社会责任感，给人们的身体健康造成危害。相关的监管部门没有履行自身的职责，监管力度不够，让不法生产者逍遥法外，而消费者者却找不到维护权益的地方。

4.消费者缺乏维权意识。很多消费者缺乏食品安全的意识，认为没有发生在自己身上就不用管；甚至有的人认为这年头吃什么都不卫生，何必计较那么多；当真正发生食品安全问题时，也不知道怎么维护自身的合法权益，想着花钱买教训，反正后果不是很严重，找相关部门还麻烦，只能自认倒霉，这反而促使很多生产商为所欲为。增加消费者的维权意识，需要相关部门健全市场机制，宣传食品安全卫生，让消费者了解维权的途经，如在购物时保留收据等。市场监督管理部门更应该严格落实对食品的检测工作，严禁不合格食品流入市场，对违反法律规定、不遵守生产规则的人员和企业进行严厉惩罚，让消费者看到有帮助他们维权的部门，让消费者知道维权的途经，从而拿起法律武器维护自身的合法权益。

二、食品抽样在食品监督管理中的重要性

农产品中残留的化肥农药，禽、畜体内的抗生素，超量使用添加剂、防腐剂等，这些都严重威胁着人们的身体健康和生命安全。因此，我国高度重视食品安全监管，出台了一系列的方针政策，并不断完善食品监测评估体系，而食品抽样是食品安全检验的首要关键。

1.抽样调查的科学性。调查方式有很多种，而抽样调查有别于全面调查，是从调查对象整体中抽取一部分进行调查研究。食品抽样是从同一产品中抽取部分进行调查，以此来判断整个产品的安全性与是否合格。食品的数量、种类众多，包装也各有特点，如果采取全面调查，会造成食品的浪费，因此采用抽样调查具有经济性、科学性。食品抽样检测是食品检验机构提出的要求，主要是对食品的质量、包装进行检验。作为食品监督中十分重要的措施，食品抽样也是政府认可、常用的一种措施，相关工作人员要高度重视食品抽样，加强对食品抽样的学习，不断增强自己的技能。

2.食品抽样的重要性。只有对食品进行科学的检测，才能判断食品是否安全。因此要对食品进行抽样检测，对检测结果进行分析，不合格的食品绝对不能对外销售。针对检测结果，要对不同类型的食品检测结果进行纵向分析，找出食品问题的原因；对相同类型的食品进行横向对比，找出问题并寻找切实可行的解决措施。负责食品监管的各个部门要加强合作，对经常发生食品安全的地方要加大监管的力度，并加强对食品监管的信息化网络宣传，提高大众对食品安全的关注度。

三、食品抽样的注意事项

1.制定详细的工作计划。食品抽样调查需要制定详细的工作计划，并严格按照计划的顺序依次开展工作，真正体现出食品抽样的合理性、科学性。食品抽样工作包含多个环节，必须严格遵守每个环节的规则，如确定抽样方法、确定抽样数量、确定检测标准等，并在工作中严格遵守相关法律法规。工作计划越详细越好，切忌没有工作计划就盲目地开展工作。

2.现场抽样。抽样是食品检测中最重要的一个环节，工作人员要熟悉抽样工作，掌握一定的专业知识，并在抽样之前做好各项准备工作。抽样的人员至少两人及以上，尽量不要从同一部门中选择，避免造假行为出现；在抽样之前要做好保密工作，不能将抽样工作提前告诉抽样单位；加强对抽样人员的培训，使其掌握专业的技能和方法，提高工作能力。此外，抽样工作要及时，不能拖拖拉拉浪费时间，要真正发挥食品抽样对食品安全检测的重要作用。

3.促进食品抽样检验工作顺利进行的方法。对抽样的工作人员进行集中培训，并建立考核制度，没有通过考核的人员不能进行抽样，以此提升抽样人员的工作能力，以便更好地开展工作。对存在严重问题的食品，开展深入研究，找出其原因，并找出解决的办法，要求企业进行整改，对严重违反食品安全法律法规的企业进行注销。将抽样工作的情况进行信息公开，让更多的人知道抽样的情况。听取消费者的抽样意见，吸收更多专业的人才加入食品监管的队伍中。？