小麦安全储藏必须注意三个关键点

栗铭泽

我国是世界上小麦种植面积最大、产量最高的国家，作为我国三大主粮之一，小麦的库存水平直接影响到我国的粮食安全。据中国农业大学等调查，中国各种粮食产后综合损失率高达18.2%，按年产粮食5亿吨计算，每年损失在9千万吨以上，而每年因贮藏损失的小麦在2千万吨以上。因此，怎样减少贮藏中小麦的损失，是现实且刻不容缓的问题。

一、小麦的生理特点及其对安全储藏的影响

1.后熟期。小麦打收后有明显的后熟期，呼吸作用增强，生理代谢旺盛，易发热、生霉。多数小麦的后熟期为60天，少数超过80天，一般以发芽率80%为后熟完成的标志。后熟完成后，小麦品质有明显改善，贮藏稳定性趋于平稳。

2.耐高温能力。小麦具有较强的耐热性，一般在含水量小于17%、温度不超过54℃时，不破壞呼吸酶，蛋白质也不易变性，不影响种子的发芽率。适当高温，可改善小麦的品质和面粉的食用品质，但过高的温度会引起蛋白质变性，造成发热、生霉等现象。

3.吸湿能力。小麦在脱粒时与稃壳分离，种皮由于缺乏外壳，相对保护较弱，组织结构较松散，易吸潮。小麦吸湿后，麦粒胀大、容重减轻、散落性降低，淀粉、蛋白质等水解增强，容易感染仓虫；同时更易受赤霉病菌等微生物侵染，引起发热、霉变等现象。

4.抗虫性。小麦的抗虫性很差，除少数豆类专食性害虫外，几乎会被所有的储粮害虫危害，其中又以玉米象和麦蛾危害最为严重。收获小麦时正值夏季高温，虽在一定程度上利于及时干燥入库，但高温加上较高的含水量使其也适于虫害活动，应特别引起重视。

5.耐贮性。通过后熟期的小麦呼吸作用微弱，低于其他禾谷类粮食，因而小麦有较好的耐贮性。正常贮藏条件下小麦水分含量不超过12.5%，常温下储存3年以上其食用品质通常无太大变化。

二、小麦安全储藏的三大要点

1.严格控制小麦水分。小麦储藏时间很大程度上取决于水分多寡、温度高低（大部分依靠仓房的保温、防潮及通风性能）。当含水量小于12%，能够保障种子进行长时间储存；当小麦含水量大于13%、种子内部温度达到30？℃时，出芽率会有所降低；当含水量大于14%时，极易发霉；而当含水量高于16%，即使处在较低温度下，仍会有发霉情况。因此，在储存小麦的过程中，应确保小麦的含水量在一定的标准以下（通常为12.5%），并控制室温，从而为小麦的良好储藏提供较为适宜的条件，确保粮食安全。

2.控制小麦温度。温度对小麦的影响是多方面的，较高的储存温度（25℃-30℃）不仅会加剧微生物及害虫的生长繁殖，增加黄曲霉等毒素的积累，同时也会加剧小麦的呼吸作用，致使陈化加剧。

3.防治害虫。针对不同的储藏状况，可采用曝晒、低温杀虫、苦楝叶防虫、松香防虫、艾草防虫、橘皮红辣椒生姜防虫、烟茎防虫、香椿叶防虫、沼气防虫灭虫、磷化铝熏蒸等方法。其中，磷化铝熏蒸杀虫效率高、实用经济，是目前规模仓储较为常用的防治方法。？