清明糍

魏伯娣

清明糍即艾糍，是增城民间的传统食品。做清明糍的原材料当然少不了艾草。每逢春季，田头水边、房前屋后就会长出一丛丛、一簇簇绿油油的艾草。绿色的叶子盘旋而上，像宝塔般异常可爱。自懂事起，清明糍便陪伴着我成长，是我酷爱的食品之一。

临近清明节，勤劳的村民们开始张罗着准备做清明糍的材料，艾草自是其一。晨光微露，早起的村民便拿着簸箕或大袋子出门。因早上地面比较湿滑，为安全起见，村民会穿上水鞋，去后山、田头、菜地摘艾草。刚采摘下来的艾草清香扑鼻，色泽喜人。为了让清明糍的口感更佳，村民更喜欢采摘艾草的嫩叶部分。艾草放得越多，清明糍就越清香可口。

人们喜欢用频婆叶或芭蕉叶包裹清明糍，所以除了艾草，村民还要准备频婆叶或芭蕉叶。在清明节前几天，就得把这些叶子采摘回来，洗净晾干，再用干燥的袋子装好防潮。包清明糍的叶子洗干净后，最好放在热水中煮一煮再晾晒，这样可以去掉叶子自身的涩味，使清明糍的口感更为香甜。

清明节到了，家家户户除了宰杀鸡鸭准备丰盛的菜肴之外，就是忙碌着做清明糍了。清明糍有很多种馅料，花生馅的、黄豆馅的、眉豆馅的、芝麻馅的……望着蒸笼里正冒着缕缕香气的清明糍，真让人垂涎三尺！在物质充裕的今天，只要掏几个钱就可以实现心愿，但我总觉得家人亲手做的清明糍那种香醇、细腻的感觉是买不到的，也是难以向旁人言表的。

我对做清明糍这门手艺自然是非专业的，在父母亲面前只不过是班门弄斧罢了，只有搭把手的份儿。工作后，我更是多年沒有做过清明糍。去年清明节，我回到父母家中，父母亲早已忙得不亦乐乎，而我也终于能如愿以偿，重温旧梦。我似孩童般站在母亲身旁，认真地观察她的一举一动，生怕错过了其中任一环节。父亲把准备好的糯米粉、艾草、黄片糖、煲熟去了壳的麦豆、洗净焯过热水晒干了的频婆叶摆放在桌子上，就等母亲大显身手了。

母亲把衣袖挽得高高的，先把艾草用清水洗净后倒入锅里，大火煮开，再用小火煮一段时间。等艾草充分煮烂，捞出来，用清水洗净，再用手压干艾草上的水，把艾草放在盆里晾凉。稍过一会儿，母亲将艾草放在砧板上用菜刀一一切碎。然后，把切碎的艾草整齐地平放在砧板上，用菜刀反复剁。母亲说，要像剁肉碎般剁均匀，剁得越细越均匀，清明糍吃起来就越细腻越柔软。

接下来是做馅料。母亲把煲熟去了壳的麦豆倒入锅里，用花生油炒香，边炒边用锅铲使劲将麦豆一一压碎。另一边，父亲也早已端坐在餐桌旁忙开了。他用刀子将一条条的黄片糖削成碎末，盛在大碗里交给母亲。母亲接过黄片糖碎末，均匀撒进锅里，与麦豆碎末一起搅拌。充分拌炒均匀后，艾糍的馅就算做好了。

母亲说，接下来的工序尤为关键，可马虎不得。只见她把适量的黄片糖放入锅中煮成液体状，然后把适量的糯米粉置入锅里，再加入刚才处理过的艾草，用铲子一起炒匀。母亲双手一刻也不闲着，左手扶锅耳稳定锅子，右手握铲子反复不停炒着，使艾草充分和糯米粉炒拌均匀。母亲马不停蹄地上下挥动铲子，嘴里也一直在唠叨：“水不可一次加太多，要慢慢加，因为艾草也带有水分。揉好的粉应该不干不湿，有弹性，像做包子揉的面那样就行了。”过了许久，粉终于和好了，母亲擦擦额头渗出的汗珠，长吁一口气，把和好的粉用盆子盛好。

开始入馅了。先抓一团粉，放掌心左右手交替揉圆后，左手持面团，右手拇指在面团中间按压，挤出个洞，再装入麦豆馅。母亲说：“这入馅也是一门学问呀，要用力把馅抓实，捏成一小长条后才好入馅。这样省了不少工夫，而且清明糍吃起来口感也比较好！”然后，她顺势用右手食指和拇指把粉团口子轻轻捏紧，再揉搓一下，粉团便成椭圆形。父亲则在一旁往蒸笼里垫上频婆叶，在入好馅的清明糍外表抹上一层花生油，然后轻轻置于频婆叶上。一张频婆叶可以放三至四个清明糍。几盏茶工夫，宛如绿宝石般的清明糍就整整齐齐地置于蒸笼上，一排排，一列列，颇有气势。最后，用大火蒸大约20分钟便大功告成！

“吃清明糍咯！”劳累了一天的母亲把头伸出窗外，招呼正在楼下玩耍的孙儿们。小朋友们闻声冲上来，迫不及待伸出胖乎乎的小手，抓起心仪的清明糍就狂嚼起来。我也不甘落后，拿起一个清明糍，仔细端详着，细嚼慢咽品尝起来。这其貌不扬的清明糍不仅包含着浓浓的亲情，也牵动着我对童年生活无限的眷恋与追忆。一阵风卷残云之后，望着挺着圆鼓鼓肚子的小朋友们，一股久违的暖流顿时从心底涌起，不断蔓延……