浅谈中职学校烹饪专业理实一体化教学模式

潘恒刚 左怀霞

摘要：随着经济社会的迅速发展，国家近年来开始大力发展职业教育，并积极推动职业教育改革，在这样的教育背景下，中职烹饪专业也开始了对理实一体化教学模式的探索，本文着重探讨中职学校烹饪专业理实一体化教学模式改革的相关问题。

关键词：中职;烹饪专业;理实一体化

中图分类号：G712 文献标识码：A文章编号：1992-7711（2020）23-063

所谓的理实一体化，就是指教师在上课时将理论和实际相互结合的教学方式。这种方法有效解决了过去学生学习时理论和实践相脱钩的问题。相比于传统教学，这种教学形式更加复合，教学效率更高，增强了理论和实践的交互性，理论中夹杂着实践，实践中包含着理论。突出了老师在课堂上的主导地位，使学生构建起了一个理实一体的专业体系，避免了经验主义和教条主义的出现。

一、理念机制存在的问题

在谈论改革的具体方案前，我们必须先了解目前烹饪专业教学中所存在的问题。根据笔者的执教经验和搜集到的相关资料。笔者对当前烹饪专业存在的教学问题做出以下总结：首先，教学方向上存在偏差，只重视烹饪技术的实践，忽视对美食文化的普及。其次，教学师资上的不足，现有的中职烹饪专业普遍都是将烹饪理论和烹饪实践作为两门课程，由两个不同的老师来教。这样的情况下，一旦两门课程的进度无法同步，就会使理论和实践之间出现断层，不利于学生专业的发展。

此外，烹饪专业的现有的评价机制不全面，包括考试分值分配不合理，烹饪技术的占比过大;机制太过僵化，缺乏对学生烹饪灵感和创新想法的正向引导。

二、聘用复合型人才进行任教

想要实现烹饪专业的理实一体化教学。就必须要招聘一批既长于理论又重视实践的复合型教师。只有拥有了一流的师资，才可能培养出一流的学生。这也是后来一切措施的实施前提。

三、教学课程的整合，教学设备的迭代

任何教学模式的施行，假如没有相关软、硬件的辅助，那便只能是空想。毕竟，巧妇难为无米之炊。因此，我们不仅需要有上得讲台，下得厨房的优秀教师，还必须进行烹饪专业的课程整合与教学设备的更新换代。需要将理论课堂与实训课堂相合并。新的教室不但应该具备实训功能，而且还应该配备相应的多媒体设备（计算机、投影仪、音响等）为老师的理论教学提供硬件基础。

四、结合教学实际编纂教材

为了更好地适应中职教育的实际教学需求，现在愈来愈多的中职学校走上了自编教材的道路，这些教材都是各大高校执教经验丰富的老师，结合本校学情和学生学习能力而编纂的。相比官方出版教材，自编教材中的内容针对性更强，更加符合各大高校的教学实际。称得上是教育界的“私人订制。”

因此，笔者认为，各大中职烹饪专业也可以结合本校的办学特色和基本学情，自行编纂教材，在编纂时要以理实一体为目标，做到章节精简、内容详略得当、语言通俗易懂。这样一来，老师在教学时就可以尽快地确定自己的教学重点，提升课堂教学的效率和质量，而对于学生来说，针对性强的教材，也能够减少学生在学习过程中的阻碍，降低学生的心理压力增强学生学习的信心。

五、采用多样的教学方法

作为教师，我们必须充分利用好各种教学设备，积极地对教学策略进行改进，争取利用多元化的教学方法，使学生保持较高的学习热情，提高学生的技能水平。

（一）课堂讨论法。我们在上课前或课后可以向学生提出一些与本节教学内容相关的问题，让大家结合实操后的个人经验，各抒己见。在讨论中，总结烹饪技巧，加强理论记忆。

（二）演示教学法。可以让学生获得具体、清晰、生动、形象的感性知识，加深学生对理论知识的理解，将抽象理论和实际事物及现象联系起来，帮助学生形成正确的观念，掌握高超的烹饪技能。

（三）多媒体教学法。即利用实物展示台、PPT课件、视频等方式让学生了解与教学内容相关的国内外烹饪界的新资讯、新动态、新趋势等。丰富课堂教学内容，拓宽学生视野。

六、改革考试评价机制

除了对教学师资、教学场地及硬件、教材、教学策略进行改进以外，我们还需要对烹饪专业的考核机制做出必要的改变。在传统的烹饪评价体系里，往往只重视学生的烹饪技术，即灶台定胜负。毋庸置疑，烹饪技术的优劣的确是评价厨师的重要指標，但绝不是唯一的指标。随着新时代的发展，古老的饮食文化亟待传承和发扬，而食客们对食物也不仅仅满足于味觉和视觉的享受，他们更愿意发掘美食背后的故事和精神。在这样的时代背景下，菜肴早已不仅仅是人们果腹的吃食，而成了文化的媒介，精神的寄托，社交的工具。

笔者认为，为了迎合时代对烹饪和美食的新定义，改革烹饪考核评级机制的重中之重，就是破除标准的唯一性和绝对化。在考核中增加一些新的因素，例如：烹饪技法是否有自我创新，菜式是否有文化底蕴，烹饪灵感是否能够溯源等。学生只有通过了这样全面的考核后，才有可能成为一名具有工匠精神的厨师，才有资格成为我国优秀传统文化的后继者和发扬者。

笔者相信：只要我们坚定信心，脚踏实地。顺应时代发展，积极进行教学设备的迭代，储备相关人才，转变教学思想，对教学大胆创新，改革考试评价机制。那么，假以时日，我们关于中职学校烹饪专业理实一体化改革所做的努力一定会有所收获。

参考文献：

[1]曹振亚.对中职理实一体化教学的思考[J].职业教育，2013（32）.

[2]蔡丽娅，周晓燕，朱文政.中职烹饪专业毕业生培养质量评价与提升对策——基于用人单位的实证调查[J].科教文汇（下旬刊），2015（07）.

[3]苏华.浅谈中职学校烹饪专业烹饪美术教学的课堂实践[J].广东教育·职教版，2019（07）.

（作者单位：淄博机电工程学校，山东 淄博255000）