起司的家常吃法你会几样

斐燕子

“起司”就是奶酪，是英文“Cheese”的音译。不知从什么时候开始，奶酪被莫名其妙地叫成了“芝士”，很是不解，从音译的角度看，不是“起士”更好吗？直到写这篇文章，问了儿子，我才恍然大悟，原来，“芝士”是粤语的音译。看来，“起司”被“芝士”代替，是受到了粤港文化的影响。

一

我第一次吃起司是在上海，那时很小，还是幼儿园小朋友呢。那是一种有红色外皮的东西，形状圆圆的，里面白白的，味道有点儿咸，还有奶味，很好吃。吃了后，和邻居小朋友说起，她想尝尝，我就用糖纸包了一块给她，没想到，她说“不好吃”，唉，可惜了。不过，这也让我知道了，不是谁都喜欢吃起司的。再后来的记忆是起司很难吃得到了，那时，我们家到了北方，只有爸爸出差去北京上海才会带起司回来。因为难得吃一次，我和弟弟都是“定量分配”。弟弟是一口气吃完，我则切成小块放在一个小盒子里，慢慢吃。为了起司，还和弟弟吵过架，因为他偷偷拿了我盒里的起司，现在想起这事，觉得自己真是太小气了。那时候家里买回来的都是“红皮萝卜”样的起司，以为起司就是这一种样子，直到有一天爸爸自己做了起司，我才知道，还有别样的。那天爸爸拎着两桶牛奶回到家，说是从郊区农民家买到的。有牛奶喝当然开心了，没想到更开心的在后头。第二天，爸爸把一盘白白的凝固状的东西端上桌让我们吃，“什么呀”，我好奇地问，爸爸说，“先吃吧”。吃了一口，好好吃啊！又问爸爸“什么呀”，他说，“起司”，我很奇怪，“起司不是这样的呀”。记得当时爸爸对我说了很多，没怎么听懂，但还是记住了两点：起司有很多种、起司是牛奶做的。

再后来，有一年暑假去北京看望伯父，他带我去外国使馆区的特供食品店买起司，我才知道，起司是外国食品。当时看到这家店里有很多种起司，我冒出个念头：以后都要尝一尝。小孩子想得容易，实现还是很难的，那时也只有北京的这个特殊的地方有，哪有那么容易买到吃到呢！不过，那时的愿望还是实现了，我现在生活的地方，大超市里有上百种起司，要满足我儿时的好奇心是完全没有问题的。

回想起来，自己最早吃的“红皮萝卜”起司，可以确认是埃德姆奶酪（Edam Cheese），属于半硬质奶酪，这是我常吃也是很爱吃的一种起司。爸爸用两桶牛奶做的起司，我只能确定它是软质奶酪，具体是哪一种就不得而知了，但也无需确认，因为美好的记忆带着满满的父爱，足够了。

童年的吃，是会伴随一生的，起司与我，就是如此。

二

说说我家常备的起司吧。

奶油奶酪（Cream cheese）

很多人对它的认知来自乳酪蛋糕。其实它的吃法不仅于此。它还可用来做慕斯，类似布丁，但口感更细腻顺滑，既可做成小甜点，也可做成慕斯蛋糕，一种无需烤箱的蛋糕。此外，它可做成各种面包抹酱，还能做成派、挞等点心的馅料，甜咸都可。另外，做面包、司康、饼干等，加入它，会有特别的香味。它还可用来做最快手的点心，家里突然来了客人，就可以在用它十几分钟里烤出一盘点心，如蓝莓芝士杯。

它的变通能力也很强，比如你要做提拉米苏，买不到马斯卡彭奶酪怎么办，那你用奶油奶酪，加上鲜奶油、柠檬汁就可以了。

帕马森奶酪（Parmesan Cheese）

做西餐它不可或缺少，我视之为必备的调味品，甚至觉得，它的料理作用超过盐和黑胡椒。把它擦成丝状、片状，或者磨成粉，放入沙拉、比萨、意面、饭、汤，味道就好极了！当然也可以单独享用它，配以香醋或红酒，但我很少这么吃。

当“零食”吃的半硬質奶酪

我常买高达奶酪、瑞士奶酪、埃德姆奶酪等半硬质奶酪，它们味道比较温和，口感很好，适合当零食吃。有时候会配上几片火腿，香肠，再奢侈一点，配些水果、饼干、坚果。当然，偶尔斟一杯小酒，自是更惬意了。

家里除了以上常备的奶酪外，我会根据需要买一些其他奶酪，比如做意式卡布里沙拉，就要买马苏里拉奶酪，配以罗勒、番茄，然后拌上橄榄油、少许盐和黑胡椒粉。想要吃烤奶酪了，就去买卡门贝尔或布里等白霉软奶酪，烤好后，放些坚果、水果、香草等，再浇上蜂蜜。要做奶酪拼盘、奶酪火锅、披萨等，就去购买相应的奶酪就。顺便说一句，尽量买天然奶酪，少买或不买再制奶酪，因为再制奶酪有近一半的成分是添加物，不是纯奶酪。

说到这里，很想问问，起司的家常吃法你会几样呢？