关于旅游接待业课程教学方法的创新

蔡静

作为旅游管理类本科专业的专业主干课，《旅游接待业》教材包含丰富知识理论，且教学时间有限，能够结合大学生学习特征。基于此，本文对该课程进行了“二元一语一图”教学方法的创新：专业术语讲解开启主动学习模式、绘制知识体系图助学生完成知识理论整理、发挥教师的教和学生的学的二元主体互动，实现翻转式课堂提高教学质量的教学目标。

引言

笔者参加了全国高等学校旅游院校联盟于2019年3月29日-2019年4月1日在武汉举办的“2019全国高校旅游管理类核心课程骨干教师高级研修班”培训，2019年期间担任贵州商学院酒店管理18级3个班、会展经济与管理18级两个班的共280名学生的《旅游接待业》教学任务。课程使用的《旅游接待业》教材属于全国高等院校旅游管理专业类“十三五”规划精品教材，教材中言明教学的总目标是力求帮助学生建立起旅游接待业的科学知识体系，为提高教学质量完成这一教学总目标，笔者进行了教学方法创新。

一、旅游接待业教学方法创新的必要性

（一）旅游接待业的课程性质要求教学方法创新

2018年，教育部公布《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》，其中《旅游管理类教学质量国家标准》规定了旅游管理类专业4门核心课程：《旅游学概论》《旅游接待业》《旅游目的地管理》《旅游消费者行为》。根据国标要求，贵州商学院旅游管理类专业的人才培养计划中都开设了这4门核心课程。在人才培养计划中课程的性质分为：通识必修课程、通识选修课程、专业基础课程、专业主干课程、专业选修课程。国标中的“核心课程”在贵州商学院人才培养计划中表现为“专业主干课”，《旅游接待业》归属为专业主干课程。其课程性质决定了担任该课程的教师肩负着激发学生对专业的兴趣、成为学生掌握专业知识向导的责任，考试的结果是分数，但是分数不能代表学生全部的学习成果，因此要从注重期末考试成绩转为注重学习过程的引导和辅导。因此，为了提高教学质量、实现教学目标，有必要对教学方法进行创新。

（二）旅游接待业的教材内容广泛激发教学方法创新

优质的教材对良好的教学效果有重要支撑作用，《旅游接待业》教材有327千字，根据百度参考数据，普通人阅读速度300～600字/分钟，由此推算学生阅读完整教材的时间9.08～18.1小时，该教材包含10章35节核心概念35个，除了文字叙述，还有专业图11张和专业表33张。教学中必须考虑以下因素：学生对专业图和表的阅读理解耗时更长，学生对陌生的术语需要更多时间查询并理解，教师课堂讲解语速200字/分钟，《旅游接待业》的授课总课时仅有32课时，即24小时（45分钟/课时，课堂总时间

1 440分钟）等。从学生阅读理解教材的大量时间和教师少量的授课时间的关系分析，采用照本宣科的旧教学方法和简单PPT播放是无法完成对整本教材知识理论的讲解传授的。在教学中，学生作为学习的主体，发挥学生学习的积极性和主观能动性，完成阅读教材、找出疑难点、梳理知识理论，并最终形成旅游接待业的科学知识体系是学生需要完成的任务。作为教学的组织者，教师为了完成蕴含丰富旅游接待业知识理论传授任务，教与学的任务迫切要求对传统教学方法进行创新。

（三）旅游管理类专业人才培养计划分配的教学时间促进教学方法创新

酒店管理本科专业18级人才培养计划中，《旅游接待业》在第一学年的第二学期开设，在专业主干课的33.5学分中占有2学分，周学时2学时，总学时32学习，前期开设的专业课有《旅游学概论》;会展经济与管理本科专业18级人才培养计划中，《旅游接待业》在第二学年第一学期开设，在专业主干课的33.5学分中占有2学分，周学时2学时，总学时32学习，前期开设的专业课有《旅游学概论》《会展概论》，同期开设的专业课有《旅游消费者行为》《会展项目管理》《会展基础设计1》。由于《旅游接待业》教学时间较少，学生对旅游业相关知识处于初级了解阶段，开设该课程的学期，学生的学习任务繁重，因此，如何将涉及范围广、知识理论多的教学内容在周課时仅仅2课时的短暂时间里传授给学生成为教学的一大难点，为了激发学生的学习主动性，有效利用课余时间有针对性地自主学习，从而完成教学目标，在有限的课堂教学时间内教学方法创新成为必然。

二、旅游接待业教学方法创新

（一）一个旅游接待业专业术语讲解开启主动学习模式

在《旅游接待业》教学方法创新中，采用了“一语”启动主动学习模式，“一语”即每个学生负责在课堂上讲解一个旅游接待业的专业术语，同一个班级里每个学生讲解的专业术语不相同。在第一次课堂，教师布置学生在该教学周内通读教材《旅游接待业》，自主选出50个专业术语并提交给教师，由教师为每位学生在他自己选择的50个专业术语中指派一个，作为该生负责讲解的专业术语，要求讲解内容包含3个部分：脱稿背诵专业术语定义、讲解该专业术语内涵特征、通过案例展开进一步分析说明。讲解中可以运用的手段包括：PPT、黑板、网络视频分享、课堂与同学提问互动、案例推演与同学互动讨论、班级QQ群等。学生的专业术语分布于教材的全部章节（图1），第一章旅游接待业绪论和第二章旅游接待业管理理念与方法，是相对较多的选择，因为这两章是整个旅游接待业知识体系的基础，第五章跨界旅游接待业务管理，其中第三节为会展旅游接待业务管理，同会展经济与管理班级的专业紧密结合，所以选择率很高。因此从学生的专业与感兴趣的高频词出发选择学生讲解的专业术语，既能帮助学生们进行专业学习，又能满足趣味式参与。出现学生讲解的专业术语提前于教师的授课进度计划，视为预习;出现与教师的授课进度计划同步，视为大家共同学习查漏补缺;出现在教师的授课进度计划之后，视为知识复习，帮助大家巩固加深印象。教师在学生讲解专业术语中使用评分表（表1），同步记录学生讲解的要点并给予评分，紧随其后利用课堂或课后时间一对一进行点评辅导，辅导重点包括：帮助学生找出自己的知识疑惑点、讲解能力的不足之处、讲解手段的优化选择等，因为具有针对性、差异化的特点，非常受学生的欢迎，经常有学生下课主动找教师沟通进步事宜。“一语”启动主动学习模式对营造良好的和谐学习氛围助力良多。

（二）绘制旅游接待业知识体系图，助学生完成理论知識整理

在教学周的第一周，教师就给学生布置在教学周的最后一周提交绘制旅游接待业知识体系图的任务，这个任务跨度为整个学期。由于大学生利用碎片化的时间接受碎片化的知识理论，缺失对积累知识的梳理整理环节，已经学习的知识理论很容易被最新接受的信息或知识覆盖。知识运用的前提是掌握知识，掌握知识的前提是理解并记住知识，理解并记住知识的前提是多次了解知识。教师通过教学方法创新保障学生在本学期有至少4次以上的机会对旅游接待业知识的了解：第一次了解为了完成选择50个专业术语而通读全本教材;第二次在同学讲解专业术语时和教师授课的过程中吸收教材的知识理论;第三次绘制旅游接待业的知识体系图，梳理知识点之间的关系;第四次为了期末试卷考试前的复习背诵知识点。5个班级绘制的旅游接待业知识体系图，多样化的方式包括：用WPS软件中的思维导图工具绘制知识体系图、用XMIND软件绘制知识体系图、插入PPT或Word中以图片的形式绘制的知识体系图、手抄写的绘制笔记本等。5个班级学生提交的旅游接待业知识体系图中包含3 000～6 500字，包含10章35节的主要知识点。这个任务改变了学生不愿意手抄笔记或者抄笔记时内容简单化、片面化的习惯，帮助学生梳理知识点之间的联系，取得很好的效果，主要体现在试卷中的单选题、多选题、简答题的得分率特别高（表2），这3种题型主要来自教材的章节标题中的重点知识点。绘制旅游接待业知识体系图的任务改变了学生完成自己的专业术语讲解之后的放松放任习惯，帮助学生从整体性、系统性出发学习旅游接待业知识理论。

（三）教师发挥多重角色作用营造学生主动学习氛围

在旅游接待业授课过程里，“二元一语一图”教学方法创新离不开教师的多重角色作用，教师扮演众多的角色：组织者、咨询答疑者、引导者、分析者、评价人、鼓励者、鞭策者、协调者等。如何发挥教师的各种角色作用，最大化营造学生主动学习的氛围，一直就是从教多年的教师追求的目标。在教学中的二元，即教师的教和学生的学，掌握丰富知识理论的教师无法激发学生的学习主动性，知识无法有效传递，教学的结果是糟糕的。学生的学，是教学的核心和教学成果检验的主要标准。首先，教师作为严谨的组织者角色，帮助学生完成角色转换，学生的“一元”转化为教师的“一元”，学生同时完成了“二元”角色。在“一语”教学方法，即一个旅游接待业专业术语讲解，在照本宣科或PPT浏览的传统教学中，学生通过眼睛看教材或PPT和听教师讲解，并不一定追求对知识的深度理解。一旦要求学生脱稿背诵专业术语定义，并对其进行讲解时，学生就完成了身份转换，即学生临时担任了教师授课的身份，学生必须利用课余时间对专业术语进行自学，进入“厚积薄发”的阶段，广泛收集知识的相关信息并进行甄别有效信息，为了用案例，为全班同学进行说明解读，学生又进入了“反复推敲”的阶段。整个教学过程，不再只有一名教师，而是几十名教师，激发了大家的积极性。大学生身边同龄人的优秀最具有榜样带动作用，优秀学生带动后进学生在展示中对促成整个班级的主动学习氛围效果奇佳。广泛收集最新的旅游业案例，分享幽默风趣或浅显易懂的百度百科视频。其次，教师的引导者角色，在学生讲解专业术语之前，先为同学确定此次课程讲解的专业术语归属章节及在旅游接待业知识体系中的坐标。培养学生从整体出发看细节，深入细节联系整体的思考习惯。再次，教师的鞭策者角色，在学生讲解旅游接待业专业术语中，对于因紧张而失常表现、因惰性而敷衍表现的、因着急完成任务而慌乱表现的、因自我偏好而跑题表现等情况，教师要对症下药，鞭策学生按质保量完成任务。最后，作为咨询答疑者，学生讲解旅游接待业专业术语过程中，对学生在自学过程中无法掌握的关联术语，当堂课教师将为全班同学答疑解惑。

三、结语

在漫长的教学生涯中坚持教学相长的原则，以俯首甘为孺子牛的艰苦精神，不满足于有限的课堂教学时间、不局限于狭小的教室空间、不畏惧新时代超速变化的信息，教师应不断创新教学方法，保障教学质量，完成教学目标，助旅游管理类本科专业学生成长成才。

（作者单位：贵州商学院）