川菜产业发展须走出国门

四川省成都市饮食公司

川菜走出国门优势明显

“食在中国，味在四川”。吃的最高境界在于味。四川菜极大魅力就是“味”，具有“一菜一格，百菜百味”的特点。川菜是中国四大菜系之一。成都是川菜的正宗发源之地，2010年成都就被联合国教科文组织授予亚洲第一个世界“美食之都”的殊荣，这一称号不是赞美之词，而是川菜在全球具有广泛影响力的明证。川菜的声誉是四川的人文地理，特殊的自然环境决定的。而今“美食之都”之誉又是成都一张闪亮的都市名片，这张名片展示的是成都这座城市深厚的美食文化底蕴和魅力，“美食之都”的殊荣已成为在世界范围内可交流和展示成都美食文化，推动川菜产业发展，走出国门的通行证。

制约川菜走出国门的瓶颈要打破

川菜作为一个有着深厚文化底蕴的餐饮品牌，走向世界的条件具备，优势明显。多年来政府和许多业内人士对川菜品牌如何发挥优势，如何做大做强川菜产业提出了很多建设性的建议和意见。而遗憾的是川菜走出国门的步伐还是在艰难中徘徊。其原因是多方面的，而问题的关键是制约川菜走出国门的瓶颈没能打破，这些瓶颈存在的主要方面是：

第一，中西饮食文化的差异性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异表面上也许是中西方饮食习惯，中餐都用筷子，西餐都用刀叉；中餐宴请讲合餐，西餐宴请讲分餐。而实质是来自中西方不同的思维方式和处世哲学。西方饮食观念较为理性，讲求科学的饮食观念。因此，川菜在其发展中，要“走出去”，就应吸取西餐的科学观念，扬长补短，使之更为完善。第二，没有一个具有专业的可沟通的桥梁平台。中国餐饮企业“走出去”面临的最大难题，除了中西餐飲文化的差异性，不熟悉当地的法律、市场、人文环境，也有外汇监管、人员签证等一系列隐藏更深的问题。如果盲目在当地独立开店，不仅建设周期长、投资成本高，经营风险也非常大。川菜要从真正意义上走出去，展示川菜风采，体现川菜文化底蕴，就必须考虑到在树立餐饮形象过程中容易出现的问题并制定出解决问题的办法。政府要重视、要扶持、要鼓励，为走出去的餐饮企业提供服务，帮助解决存在的难题，消除后顾之忧，这样才能凝聚有实力的、具有品牌形象的、有文化底蕴的餐饮企业加入到走出去的行列，从而实现川菜走出去、走进去、走上去的三步走战略。

对国外餐饮策略的有益借鉴

川菜适应性强，兼收并蓄，善于吸收，只要发挥优势，调整商业模式，精心谋划，打开国外餐饮市场指日可待。实现这个目标需要做到以下几条：

第一，多元化的品牌连锁模式。餐馆无论规模大小，海外发展以品牌餐饮企业多元化连锁是其必选之路。四川本土川菜餐馆林立，名菜名点更是不胜枚举，整合这些资源，就要组合一支“联合舰队”，建立优质品牌连锁。第二，组建一支专业化团队。打造“联合舰队”，必须要组建一支专业团队，这只团队可由本市的某公司为主体，招聘各方人才，专心致志地从事川菜品牌加盟连锁、出国的政策研究、信息对接、市场研究、活动组织、标准制定、整体营销等工作；把餐饮品牌的所有元素做好做细，做到所有方案具有针对性、可操作性、可复制、有说服力、有执行力。第三，建立一个有实力的餐饮教学培训基地。打造“联合舰队”，厨政队伍是第一要素，再好的谋划布局最后都由这支队伍来落实、发挥、执行。这就必须要有强有力的后盾作为保障，“舰队”的后勤保障就是在本土建立培训基地，基地建设要联合本市相关餐饮龙头企业和专业培训机构。第四，人力资源匮乏是不可回避的问题。开展出国定向培训，以出国人员带训方式采取有偿强化培训，以协议形式规范培训方和被培训方的权利和义务，使厨师培训具有吸引力、职业具有稳定性、发展前景广阔，真正做到学有所长且有用武之地，这样可在一定程度缓解生源紧缺的问题。