2020全球川菜产业发展高峰会议在眉山召开

11月17日，2020年全球川菜产业发展高峰会议在四川省眉山市成功举办。本次大会由中国华侨国际文化交流促进会、四川省商务厅、四川省侨联为指导单位，世界中餐业联合会主办，四川省眉山市人民政府承办，四川旅游学院、四川省美食家协会、四川省火锅协会、四川省第三产业协会、四川省企业经济促进会共同协办，四川省眉山市东坡区人民政府、眉山市商务局、世界中餐业联合会川菜产業委员会、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、世界中餐业联合会中国服务委员会以及眉山川菜联盟共为执行单位。

国家市场监督管理总局标准创新司司长崔钢，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、秘书长尚哈玲，中国标准化研究院副院长巫小波，眉山市东坡区委副书记、代理区长杨翔宇和来自当地政府、专业院校、行业协会、餐饮同仁、知名企业代表参加会议。世界中餐业联合会监事会主席武力主持会议。

联合利华饮食策划、益海嘉里食品营销有限公司、华夏幸福产业发展集团、四川省郫县豆瓣股份有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司等单位给予大力支持。

国家市场监督管理总局标准创新司司长崔钢在讲话中指出，推动高质量发展，创造高品质生活，离不开高标准的支撑；标准化是川菜产业更好发展的助推器；川菜产业基础好、规模大、受众广，应当成为高质量发展和高标准建设的领跑者。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖在致辞中说，近年来，四川省委省政府高度重视川菜产业的发展，2018年四川省政府制定颁布了《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018-2020年）》，明确提出把川菜培育成四川省对外开放的重要名片和特色支柱产业，今天的川菜已经成为全国菜系标准化、产业化、品牌化、国际化发展的新型示范产业。他指出，眉山市拥有深厚的文化底蕴，以及颇具规模的川菜产业集群，更是东坡美食文化的发祥地。我们相信，通过举办全球川菜产业发展峰会，必将对川菜产业，乃至餐饮、旅游等相关联的产业起到积极的推进作用。

世界中餐业联合会川菜产业委员会主席、眉州东坡董事长王刚在致辞中说，川菜是中国饮食的重要组成部分，取材广泛、调味多变、菜式多样、博采众家之长。近年来，川菜作为最受广大人民群众喜爱的“百姓菜”，主动适应消费市场变化，以川派火锅、川味小吃、川式正餐、川式快餐为几大业态的川派餐饮不断扩大市场份额，优秀的川菜品牌企业如雨后春笋，纷纷崛起。他指出，经过三年多的发展，川菜产业已走上快速道，四川省政府的大力支持，使餐饮人提升了川菜发展的视角，明确了“川菜出川、出国、全球化”的发展方向，聚焦产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流以及标准发布，夯实川菜产业发展基础，延伸川菜产业链，打造了餐饮经济新的增长极，带动了农业供给侧结构性改革，助推了乡村经济的振兴。

上海明胜品智人工智能科技有限公司总裁邢科春发布《餐饮业人工智能技术应用指南》团体标准。

四川旅游学院校长卢一以“川菜产业发展的变迁与思考”为主题，“从川菜40年的发展历程”、“川菜产业发展面临的问题”、“川菜产业下一步的思考”等三个方面深入解读。他指出，新冠疫情爆发后，川菜企业凤凰涅槃，浴火重生，未来应“规范和完善川菜线上销售”，“从硬件和软件上设立防疫屏障”：升级川菜企业环境安全和食品安全设施，设立防疫硬件屏障；加强对川菜企业人员培训和消费者引导，设立防疫软件屏障。

美团行业发展中心主任许云飞作《从餐饮大数据看行业新机会》主题演讲。他通过数据及行业趋势分析，指出红利消退，新增量将成为下一轮战场。餐饮业正在进行模式迭代：门店模型，注重效率、体验、深度链接的超级门店成为新趋势；品牌模型，从传统品牌到用户品牌；扩张模型，连锁化加速，加盟成重要增长极；企业模型，餐饮企业积极通过上市、融资、并购等方式走向大企企化。他强调指出，外卖仍是行业最大增量。外卖行业的特性是外卖用户规模增长驱动转为消费频次增长；正餐加速接入，非餐品类持续丰富；场景延“伸”：从午晚高峰到“十二时辰”。

领教工坊领教、华为公司前常务副总裁杨汉超在《管理是永远的蓝海》主题演讲中说，餐饮业经历了机会红利、人口红利、人才红利，而今应该抓住组织红利。“组织红利”要企业不仅会干，而且要会组织人才。企业要不断地升级、迭代和成长。他指出，“服务不是海底捞的核心竞争力”，“人才不是华为的核心竞争力”，海底捞、华为等成功企业对人才的发掘和管理才是核心的竞争力，必须把组织管理能力建立起来，才能助力企业发展。关于管理价值，他强调指出，没有有效管理，企业会面临重重困难，企业缩小规模，就会失去竞争力；扩大规模，不能有效管理，又面临死亡。因此，只有加强管理与服务，才能让企业更好地发展壮大。