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小雪 迎冬小雪至 应节晚虹藏

2020-05-04

餐饮世界 2020年9期
关键词:鸡粉蟹粉姜末

油焖冬笋

主料:冬笋300克。

辅料:盐3克、鸡粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、葱段10克。

制作步骤

1.冬笋去皮,一开为二;

2.冬笋块焯水;

3.冬笋改刀成菱形条,锅中烧油,在油温4成热时,过一遍油;加入盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、香油调味;

4.炒制入味后,勾芡后淋葱油装盘;

手拆蟹粉豆腐

主料:豆腐200克、蟹粉25克。

调料:盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、汤150克、姜末5克、猪油5克、蟹油5克。

制作步驟

1.豆腐改刀成丁状,过一遍水;

2.锅中放蟹油适量猪油,放入姜末炒制,加入蟹粉,胡椒粉,醋,料酒,放入汤加入调料,豆腐煨制入味;

3.加入少许水淀粉成型后出锅;

4.手拆蟹粉豆腐制作完成。

千层萝卜酥

主料:白萝卜500克、火腿丁200克。

调料:盐10克、糖12克、鸡精8克、胡椒粉3克。

制作步骤

1.将白萝卜切丝,挤出水分后和火腿丁拌制;

2.加入盐、糖、鸡精、胡椒粉拌制;

3.醒好的面团擀开成长方形,包紧油酥包,擀开对折3层后,擀薄成条,揪成剂子,再包入50克馅,团成圆球型;

4.上烤箱烤制10分钟;

5.上面涂上蛋黄,点缀黑芝麻;

6.再烤10分钟即可。

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