小雪 迎冬小雪至 应节晚虹藏
2020-05-04
餐饮世界 2020年9期
油焖冬笋
主料:冬笋300克。
辅料:盐3克、鸡粉3克、白糖8克、生抽10克、老抽5克、香油5克、葱段10克。
制作步骤
1.冬笋去皮,一开为二;
2.冬笋块焯水;
3.冬笋改刀成菱形条,锅中烧油,在油温4成热时,过一遍油;加入盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、香油调味;
4.炒制入味后,勾芡后淋葱油装盘;
手拆蟹粉豆腐
主料:豆腐200克、蟹粉25克。
调料:盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、醋1克、豆油5克、料酒10克、汤150克、姜末5克、猪油5克、蟹油5克。
制作步驟
1.豆腐改刀成丁状,过一遍水;
2.锅中放蟹油适量猪油,放入姜末炒制,加入蟹粉,胡椒粉,醋,料酒,放入汤加入调料,豆腐煨制入味;
3.加入少许水淀粉成型后出锅;
4.手拆蟹粉豆腐制作完成。
千层萝卜酥
主料:白萝卜500克、火腿丁200克。
调料:盐10克、糖12克、鸡精8克、胡椒粉3克。
制作步骤
1.将白萝卜切丝,挤出水分后和火腿丁拌制;
2.加入盐、糖、鸡精、胡椒粉拌制;
3.醒好的面团擀开成长方形,包紧油酥包,擀开对折3层后,擀薄成条,揪成剂子,再包入50克馅,团成圆球型;
4.上烤箱烤制10分钟;
5.上面涂上蛋黄,点缀黑芝麻;
6.再烤10分钟即可。