春分 春分昼夜无长短 风送窗前九畹香

秧草烧河豚

主料：河豚300克。

辅料：秧草100克、葱2克、姜3克、蒜2克、鱼汤500克。

调料：盐2克、糖1克、老抽2克。

制作步驟

1.河豚扒皮、挖眼、摘内脏，冲水冰镇去毒。下锅煸炒葱姜蒜至香，放入鱼汤、河豚、盐、糖、老抽，用砂锅炖30分钟；

2.下秧草煸熟；

3.待河豚煮熟，汤汁呈乳汁色时，将河豚从炒锅内捞出注入河豚原汤，淋上秘制酱料，继续文火慢炖，直至起锅前稍许调味即可，并放入秧草。

周作人写过一篇《故乡的野菜》，提到一句这样的儿歌：“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”不知道如今，江南的孩子们，还会不会唱这样的歌谣。周作人说，荠菜和马兰头都是浙东人春天常吃的野菜，马兰头如今有乡人拿来进城售卖，而荠菜还须自家去采。的确，荠菜是野了些，野到早春在楼下的砖缝里伸懒腰，野到阳坡草滩上四仰着晒太阳，野到春暖花开的时候一不小心就会在脚下发现它在瞪着眼看着你。

荠菜蛤蜊炒年糕

主料：年糕300克、荠菜50克、蛤蜊50克。

辅料：高汤200克。

调料：盐2克、鸡汁3克。

制作步骤

1.蛤蜊焯水，取肉，荠菜摘洗干净焯水剁碎备用。年糕下锅煮至变软捞出，下荠菜蛤蜊煸炒加入年糕；

2.下入盐、鸡汁，烧2分钟；

3.收汁、装盘，即可。

“雨剪春韭，新炊间黄粱。”春天的一个晚上，暮野四合，远近的田野人家全笼罩在一片霏霏的细雨中。去岁新收的黄粱小米两掺着蒸熟，配上新割的韭菜，生活淡泊美好。春天的新韭，长势就像永远也不会被吃完那样，割完一茬又来一茬，茬茬新绿，从大地上被一把把割下，生生不息。餐桌上的春韭菜，被做成各式各样的春盘，气味再重，也让人喜笑颜开。

春韭炒螺片

主料：海螺片300克、韭菜200克。

调料：盐2克、生抽1 0克、糖2克、盐2克、橄榄油70克。

制作步骤

1.新鲜大海螺2个焯水，取出螺肉切片，春韭摘洗干净切寸段，先把韭菜煸炒至六成熟；

2.加入螺片、盐、生抽，炒至八成熟即可，装盘时注意造型。