立春 蓼茸蒿笋试春盘 人间有味是清欢

鲜虾煲仔饭

主料：春虾200克、糙米50克、姜5克、香葱5克。

调料：色拉油50克、猪油10克、高汤200克、煲仔饭酱油10克。

制作步骤

1.先将鲜虾洗净，去头、皮和尾，净虾肉去除虾线洗净备用。姜切丝，香葱切碎备用；

2.将取下的虾头、皮和尾洗净，沥干水分，下入色拉油和猪油混合后的油中，文火炸至颜色金红，鲜香浓郁。再将炸后的虾的原材料下入浓汤中文火熬至成鲜虾浓汤，备用；

3.糙米淘洗干净，浸泡备用；

4.取一只煲仔饭沙煲，加热后下入制好的虾油和姜丝煸炒出香味，依次加入泡好的糙米和鲜虾浓汤，大火翻滚慢慢推炒待汤汁粘稠慢慢变少；

5.汤汁和米持平时改为微火，加入备好的虾肉，盖严锅盖并不断转动使其受热均匀。待闻到香味四溢略有焦香时，不要打开锅盖，顺锅盖顶部延四壁淋入虾油。当听到滋滋声响时起锅即可；

6.上桌前，打开锅盖，撒入香葱碎，淋入煲仔饭酱油，拌匀食用。

春韭炒肉丝

主料：韭菜200克、猪通脊肉250克、葱10克、姜20克。

调料：盐3克、料酒5克、淀粉30克。

制作步骤

1.猪通脊肉洗净切丝，上浆，备用； 2.韭菜选其根部，洗净，切3寸段备用，葱姜泡于净水中，待香味溶于水中制成葱姜水备用；

3.通脊肉丝滑油，沥干；

4.韭菜寸段煸炒备用；

5.鍋中留少许底油，烹入料酒，葱姜水，下去盐调味，汁开后勾入淀粉；

6.下入肉丝和韭菜快速翻炒出锅（韭菜选用根部发紫红色最佳）。

油泼豆芽

主料：豆芽200克、青椒100克。

调料：盐5克。

制作步骤

1.将豆牙洗净，摘去头尾；

2.青椒洗净切丝备用；

3.锅中坐油，加热至7-8成热；

4.将豆芽以及青椒丝放入漏勺中用热油泼熟；

5.将泼熟的原料下入锅中加盐调味，快速翻炒出锅即可。