“茅酒之源”景区对中华酒文化传承的促进作用研究

顾正云

（成都匠泰建筑工程设计有限公司，四川成都 610011）

中华酒文化在历史上有着特殊的意义，酒文化是物质方面和精神层面的结合，酒既是一种液态饮品，又是文明的传承媒介，其具有丰富民族特色，不只呈现在饮酒、种类以及酿造方式上，也呈现在饮酒器具、酒风酒俗[1]和对酒的崇拜等更高层次中。民族特色能够多方面呈现其特点，促进大众对酒文化深层次的认知。酒文化主要体现在酒的制作、出售与消费等阶段所产生的物质与精神文化。酒具有独特物质特征和精神特性，在酿酒、品酒等形态下形成独具特色的文化内涵。

我国盛产白酒，也是酒文化大国。一直以来酒以特殊的文化形态呈现，并且深刻渗透到人们的生活里。我国以农业发展为主，而酒的酿造原料主要是粮食，与农业具有密不可分的关系。粮食生产的兴衰与酒的产量[2]息息相关，古代为了改善民生还设置了酒禁。中华酒文化在医学领域[3]也有涉及，中医运用白酒治病，并采用多种珍贵药材酿制药酒，可口服滋补身体、可外用治疗跌打损伤，具有多种疗效。药酒的产生使人们对保健、养生更加注重，这促进了中华酒文化的传承和发展。

中华酒文化历代传承，代表了中华5000 年的历史文化，有着无比深厚的根基。茅台酒是贵州省仁怀市的特色，是极具标志性的非物质文化遗产，是酱香型白酒的鼻祖，口感细腻、回味悠长、口齿留香，拥有典型代表性，见证了酱香型白酒的发展史。

1 中华酒文化

1.1 非物质文化

非物质文化是见证中华民族5000 年发展历史的重要象征，它是一种特殊的存在方式，这种文化被历代人传播至今，其种类繁多、形态迥异，具有多样、多元等特征。其特定的文化元素，是伴随着现代社会发展和民族传统习惯[4]演变而来的，因其具有不可预知的发展空间和价值，需要大家重视和保护非物质文化。中国作为历史文化悠久的大国，在发展道路上累积了大量的非物质文化，与历史遗留和传承有着密不可分的关系。因此要传承非物质文化遗产使其不被遗失，使祖先留下的传统文化有效传承并且发扬光大。

非物质文化由民风民俗、手工技艺、宗教信仰以及杂技曲艺等多种形式组成，深刻体现人们的生活习惯以及地方民族特色。地域文化特色有效地促进非物质文化的传承和发展，使中华文化代代相传。

1.2 地域文化历史

中国白酒是历史上最古老的酒种之一，在远古时期，人们通常以野果为食物资源，由于经过较长时间的保存，果子发酵后，散发出独特的气味，经品尝味道尚佳，从而开始了酒的酿造。在宋代，产生了蒸馏酒酿造方法，并闻名于世。随着人们生活水平不断提高，酒已经成为必不可少的饮品，对酒的品质和文化要求随之提高，不仅限于饮用，更多的是品酒和收藏名酒，茅台酒的年代越久远其珍藏价值越高，受到社会的大力追捧。

地域文化通常表示某个地区独特且持续不变的生活方式，和其他地区具有截然不同的风俗习惯，如果受到普遍关注会对该地区文化造成较大影响。不同地区的酒本身存在差异较大的特色文化，与其酿造工艺[5]、原料、区域气候、地理条件等息息相关。

酒是独具特色的一种饮品，其附有独特的代表性。随着时间的变化，酿酒规模逐渐扩大，工艺也渐渐进入佳境，并更加注重酒的礼仪习俗，被人们传承至今。表1 描述了中华酒文化的发展史。在唐代用诗词歌赋赞美佳酿，更是有许多诗人把情怀赋予在酒上，还有很多关于酒的典故。从古至今酒文化经久不衰，源远流长。

表1 中华酒文化发展史

1.3 中华酒文化传承

酒文化已经悄无声息的渗透到人们的日常生活中，适当饮酒可使情绪压力得到发泄，精神得到升华。在文学领域中，酒的精神无处不在，它独具匠心的创造力使艺术家产生灵感，创造出巅峰之作。在茅台酒发展过程中，通常将酒当作传承文化的载体进行高效传播，在茅台酒优质文化资源基础上，完成了对中国酒文化的传承和发展。古时候，酿造茅台酒[6]是一个极其复杂、繁琐、费时的过程，所承载的并不是茅台酒本身具有的价值，而是酒精神文化与酿造工艺的传承，这种精神表现在人们对酒的崇拜、信仰、寄托等多种情怀里。另外，每逢佳节人们都会聚在一起饮酒庆祝，酒文化深刻影响着民族文化的行为，在多种形式中均可体现。

在对中华酒文化进行核心价值判断时，其具有多种因素干扰，无法准确判别。通过典故、传说以及寓言，了解影响中华酒文化的核心本质是儒家思想，作为传统文化是与众不同并独具特色的存在，但其并不能起到引导人思想的作用，只能当作酒文化的外延。儒家思想讲究的是礼仪、德行和人治，在广义的儒家文化基础上产生了酒礼和酒德，对现代饮酒行为仍有较大影响。酒礼是指用一定的方式将饮酒行为进行约束，在不同场合以尊卑有序的形式饮酒，从而规范化。酒德是指在饮酒时不可毫无节制，要懂得适可而止、健康饮酒、不可贪杯，约束着人们的道德底线。这两种优良传统随着历史的发展世代相传。古代以酒会友，在祭祀、践行以及宴会等多种场合中都会出现，并且酒还具有医用价值。现代酒成为人们极其热爱的一种饮品，在婚礼、聚会和庆功宴等场合都会出现，还有大量爱酒人士以收藏老酒、名酒为兴趣爱好。其次许多酿酒厂以儒家思想[7]为企业的中心文化，塑造独特的品牌特点，打造与众不同的酒文化。中华酒文化受儒家文化影响注重酒礼和酒德，并将酒文化永久传承。

2 “茅酒之源”介绍

茅酒之源所在地是贵州省仁怀市，是最早的茅台酒酿造车间，创建于明代，在清同治元年进行重修改进。在2013 年“茅酒之源”创始基地被誉为重点文物保护单位，此地累积了丰厚的非物质文化遗产。毗邻茅台古镇、国酒文化城[8]。

酱香之酒[9]，唯有茅台。古时候，粮食资源并不充沛，在酿造酒时会随粮食产量的变化而进行调整，其价值并没有被全部挖掘，直到20 世纪初酒俗、酒德与酿酒工艺发扬光大，同时人们还发现酒具有保健以及治病的功效。在酱香型酒中贵州茅台知名度尤为高，是当地的特产酒，也是酱香型白酒的始祖，更是被誉为国酒。图1 为贵州茅台酱香酒，其贮存年限越久，价值越高，口感越佳。茅台酒在贵州独有地形中生产、制作，经过峥嵘岁月积累其土壤内含有大量的微量元素，在酿造时需反复发酵，确保酒的品质。另外地理环境、温度以及湿度，都会影响酒的质量，选用优质高粱，采用独特工艺，酿造技术复杂而微妙，入口醇香适量饮用还有养生功效。茅台酱香酒源远流长，传承至今，并受大众喜爱。

在茅台酱香酒的包装上，瓶身设计理念不仅体现出别具贵州当地特色的文化气息，还具有非常独特的艺术美感，能够突出该地区的文化精神。茅台酱香系列贮存年限越久，其珍藏价值越大，在一定程度上加强了品牌的发展道路，在保证质量的前提下，满足消费者对当地特色产品的购买欲望，促进人们对中华酒文化的深层了解。

3 “茅酒之源”景区对中华酒文化促进作用

酒文化是中华文化的重要分支，酒以液体形态呈现，风味独特，酒文化是一种情怀，具有无法估量的价值，另外茅台酒历史久远，与经济发展并道同行。

我国许多旅游产业存在文化内涵不足问题，虽然非物质文化遗产内涵丰富，但在传播时面临着很大的问题，需要结合当地实体产业，更快速推动文化的传播，使其继承和发展的更久远，并具有地方独特的代表性。随着生活水平不断提高，人们对精神文化的追求也随之提高。在旅游时，游客不满足于对风景的欣赏和浏览，更多的是想了解其古老的文化内涵和悠久的历史。非物质文化遗产具有深厚的文化底蕴，运用茅台酒的品牌效应，与旅游业相结合促进该地区经济发展，是必不可少的举措，两者之间具有互补性，能够有效推动经济发展。

在贵州省怀仁市，茅台酒文化并未在旅游业中得到完全的发挥，该地区文化宣传的积极性欠高涨，没有充分将酒文化与实体旅游业之间进行互动结合，实行有效推广。应全面打造崭新的旅游体系和地方文化特色，“茅酒之源”景区中充满民族特色和人文艺术。在景区内展现非物质文化遗产，可以提高人们的感知度，使其发扬光大，同时，把茅台酒独特文化资源和优越的自然地理位置完美结合，充分挖掘并开发到极致，使中华酒文化薪火相传。茅台酒是世界三大蒸馏酒[10]之一，自身拥有丰富的内涵，具有独具匠心的工艺与独特代表性，有强大的品牌效应与影响力，能够吸引到众多游客前往对非物质文化的发展起到促进作用，同时也提高了贵州省的文化内涵与知名度。

“茅酒之源”景区的发展使非物质文化遗产得到更好的呈现，两者相结合优质地展现地域特色，加速推动当地独有的生态文化传播，使其知名度被广知，并加强了对非物质文化遗产的保护。利用“茅酒之源”景区与非物质文化遗产的互补性，使旅游业更重视中华历史文化，并加强推动双方共同效益、传承和发展。

“茅酒之源”景区对非物质文化传播赋予了充足的发展空间，在景区内可设置酿酒的材料、器具、产品和整体包装，对酒进行全方位的展示，使游客了解到酿酒的过程，感叹历史文化的博大精深，产生丰富的交流空间，对该地区文化内涵充分了解。把文化特色转换成旅游商品，并设置商品橱窗，打造品牌效应，方便感兴趣游客购买，从而产生可观的经济价值。促进该地区文化特色推广，加强当地旅游业全方位的发展，和中华酒文化的有效传承。

在茅台酒品牌效应的基础上，设置高端的营销方式，克服重复的传统文化给人们带来的审美疲劳，呈现出更优越的表现形式，使游客对“茅酒之源”景区记忆深刻、流连忘返，对中华酒文化产生浓厚的兴趣。茅酒之源景区呈现繁荣昌盛之态，能够使居民生活水平得到实质性的改善，并且有效促进该地区经济贸易发展。在旅游时对中华酒文化产生崭新的认识，不仅仅停留在茅台酒是国酒这种表面层次上的认知，更是对其酿造技艺与文化特色进行深入的了解。“茅酒之源”景区呈现出地域特色与独有的文化，在一定程度上对该地区文化的内涵起到了大幅提高的作用。

4 结论

“茅酒之源”景区能够大力推动贵州省怀仁市旅游业的发展，以儒家思想为主导促使酒文化传承至今。茅台酒运用品牌效应对市场空间进行扩展，吸引大量国际游客，并充分利用地理优势资源、市场所需以及非物质文化资源与旅游业产生良好的互动、促进作用，对当地经济发展贡献极大，推动“茅酒之源”景区的快速发展，促进中华酒文化优秀传承。