新时代高职酒店管理专业复合型、创新型人才培养探索与实践

摘  要：遵循“立德树人、面向人人、终身教育”职教理念，根据旅游住宿业发展对复合型、创新型人才需求和学生个体职业生涯发展需要，动态调整人才培养目标和课程体系;持续跟踪酒店新业态、智慧酒店、服务外包等新技术、新趋势，不断优化课程内容;突出对学生信息技术应用、经营管理能力和创新创业能力训练;构建酒店管理专业创新创业课程群，将专业教育与创新创业教育融合为一，提升学生的职业生涯拓展能力及幸福生活创造能力。

关键词：高职教育;智慧酒店;创新创业;人才培养

中图分类号：C961       文献标志码：A         文章编号：2096-000X（2020）12-0037-04

Abstract： Following the vocational education concept of "morality enhancing， for-all and lifelong education"， we should dynamically adjust the talent training objectives and curriculum system according to the demand for compound and innovative talents and the needs of students' individual career development in the development of tourism and accommodation industry. We should continue to follow the hotel new business type， smart hotel， service outsourcing and other new technologies， new trends， and constantly optimize the curriculum content. We should highlight the training of students' information technology application， management ability and innovation and entrepreneurship ability. We should construct the innovation and entrepreneurship course group of hotel management major， integrate professional education and innovation and entrepreneurship education into one， so as to improve students' career development ability and happy life creation ability.

Keywords： higher vocational education; smart hotel; innovation and entrepreneurship; talent training

隨着社会经济发展以及我国旅游与酒店业的转型升级，酒店业的行业范畴、经营业态等都发生了深刻变化，客观上对专业人才的岗位转换能力、职业迁移能力以及创新思维能力等等都提出了新的要求，对复合型、创新型人才的市场需求与日俱增。网络化、智能化、数字化的快速推进带来了劳动力市场的瞬息万变和工作世界的深刻变迁，如何面向未来、适应变化，高职院校教学改革不仅要关注学生专业技能成长，更要重视那些在未来生活和工作世界中至关重要的判断力、创新力、知识迁移能力以及个人品质的形成[1]。广州番禺职业技术学院从2013年开始对口广州市旅游商务职业学校招收酒店管理专业毕业生，采取3+2培养模式，精准对接、精准育人。针对原专业人才培养目标过于单一、课程体系与教育模式偏重标准化、学生的创业意识和创新能力较弱、职业迁移能力不强等问题进行深入研究与探索;遵循“立德树人、面向人人、终身教育”的现代职业教育理念，根据旅游住宿业发展对复合型、创新型人才需求和学生个体职业生涯发展需要，动态调整人才培养目标和课程体系;持续跟踪酒店新业态、智慧酒店、服务外包等新技术、新趋势，不断优化课程内容;突出对学生信息技术应用、经营管理能力和创新创业能力训练;构建酒店管理专业创新创业课程群，将专业教育与创新创业教育融合为一，提升学生的职业生涯拓展能力及幸福生活创造能力。

一、我国旅游住宿业发展现状

（一）旅游住宿业呈现“三足鼎立”的业态格局

从酒店住宿的标准化角度审视，我国旅游住宿业经过20多年酒店标准化、集团规模化的发展现已形成以星级标准酒店、品牌标准酒店及新兴非标住宿“三足鼎立”的业态基本格局，以星级酒店为市场基础、以品牌酒店为市场核心、以新兴住宿为市场增长点、以线上旅行运营商（OTA）为业态重塑推力的大住宿业范畴。从纵向来看，行业等级划分已经突破星级划分（星级酒店一直是酒店住宿业的标杆和市场引领者），而形成一套从低到高的酒店等级划分方法——经济型酒店、中端酒店、精品酒店、豪华酒店、奢华酒店;从横向来看，业态可细分为商务会议酒店、休闲度假酒店、综合观光酒店、主题文化酒店、服务公寓酒店、精品设计酒店、民宿客栈、社会家庭旅馆，以及邮轮、房车、帐篷、集装箱、蒙古包等非固定住宿业态;从线上来看，互联网分享经济模式下演绎了度假租赁、民宿短租等非标住宿业态的快速兴起[2]。新时代旅游住宿业在与航空、游轮、餐饮、博彩、在线旅行服务平台等相关产业的业态整合中，找到自己的市场平衡点。主题化、精品化、特色化将逐步替代标准化主导未来旅游住宿业态的创新发展。

（二）智慧酒店建设提升旅游住宿企业核心竞争力

互联网技术和大数据正在重塑旅游住宿业及其产业链，对酒店传统的服务和运营模式提供了数字化和智能化升级，带动酒店行业开始了一场探索“智慧酒店”的比拼。2017年10月，腾讯就正式发布了“全球首家QQ family智能企鹅酒店”;2018年11月，贴着“未来酒店”标签的FlyZoo Hotel在杭州试运营。六大科技的应用帮助旅游住宿企业提升效率，降低成本，挖掘需求，精准营销，捕捉顾客潜在需求，体验客户体验，提升旅游住宿业的核心竞争力。六大科技包括人工智能技术（智能服务机器人、3D打印机、智能门锁等）、生物识别技术（身份证刷臉）、健康睡眠技术（酒店“智能化健康睡眠测试系统”）、区块链技术（构建一个没有中间商的旅行分销平台，从而将分销控制权重新归还给酒店经营者）、低碳环保技术（洲际“在线可持续发展管理系统”及200项“绿色环保解决方案”）、模块化建筑技术（钢结构集装箱酒店、环境体验式酒店）等。

（三）服务外包助力酒店住宿企业降低运营成本

品牌酒店按提供的服务类型可分为经济酒店（有限服务型）、中端酒店（有限服务型）、精品酒店（精选服务型）、高端酒店（完全服务型）。如今顺应专业化、分工协作的业务外包已逐渐成为酒店企业借助外界资源，增强自身竞争力的先进经营管理模式。外包服务能积极有效地整合企业外部资源， 使企业集中精力开展核心业务， 有效控制和降低运营成本。目前国内很多酒店企业将社会专业化服务引入酒店，包括：渠道销售、收益管理、礼宾服务、餐饮管事、外围保安、布草洗涤、园林绿化、游泳池及健身房等社会配套服务，它们是比酒店更加专业化的外包单位。又如线上住宿服务商开发出为房东提供标准化、专业化的保洁服务，让没有时间打扫房间的民宿房东可以轻松管理房源、接待房客。像美团点评几百名全职“榛果管家”分布在北上广深杭及成都，以布草租洗为核心业务的“兔小二”已经进驻3522家酒店及8万多家商户。

二、酒店专业学生就业已从传统的住宿业向全产业链就业

随着酒店业的行业范畴、经营业态的变化，高职酒店专业学生的就业除了传统的高星级酒店、餐饮、会所、茶馆、酒吧等企业外，民宿、邮轮、房车、养老等广义的住宿业以及为酒店提供产品或服务的行业、企业也是高职生的就业去向。目前国内为酒店提供产品或服务的行业主要来源于三个方面：第一，为酒店提供物资与服务的公司。即各类物资的供应商，如布草、清洁剂、餐具、酒具、食材、饮料等;各类为酒店提供服务的外包公司以及帮工公司;第二，为酒店提供客人渠道方面的公司或机构。例如OTA、旅行社、会议公司、各类移动端创新应用公司、新媒体服务公司、分销公司、住宿平台等;第三，为酒店提供人才的中介及培训的专业公司。这些公司为酒店提供产品与服务，必须熟悉酒店的需求，而酒店管理人员是不同程度了解这类需求及标准的。这也为高职酒店专业学生提供了一种新的就职意向或者创业机会。根据广州番职院对2015届-2017届年酒店专业毕业的学生（317人）初次就业情况统计（图1）分析显示：就业比例排第一的是传统住宿业达到了43.20%;就业排在第二、三的行业是餐饮业（10.09%）和商务服务业（9.46%）;零售业、软件信息服务业和房地产都各有4%的学生选择;同时在教育、服饰、金融、租赁、保险、旅游等行业都有学生选择。可以看出我校酒店专业毕业生就业已从传统的住宿业向酒店全产业链就业。

三、探索复合型创新型人才培养体系，适应新时代酒店发展需要

（一）弘扬工匠精神，持续深入行业企业调研

专业带头人和骨干教师每年通过各种信息获取途径，持续跟踪酒店住宿业的新趋势、新理念、新举措、新技术以及引起的人才需求变化，动态调整人才培养目标。具体做法是：1. 通过不断走访企业，了解品牌酒店各类型企业的人才岗位配置、人才结构、岗位能力需求等微观情况，明确在企业中中职、高职学生的典型工作岗位以及这些岗位对学生知识技能的要求;2. 通过长期进行毕业生回访，了解人才培养方案中的缺陷，特别是在企业转型升级过程中、岗位变迁过程中，对员工能力和素质的新要求;3. 持续跟踪分析每年毕业生初次就业单位和岗位以及一年后部分学生离职再就业的单位和岗位，归纳学生职业迁移的规律和特点;4.调研各酒店企业在经营中服务外包的类型、特点，调整专业核心课程内容。

（二）遵循“四化”原则，完善人才培养定位和课程体系

根据旅游住宿业对复合型、创新型人才的需求以及学生在酒店全产业链就业的调研，本着“培养目标复合化、学习内容专业化、岗位要求可适化、职业路径个性化”的思路来重新确定人才培养定位和课程体系。在酒店与旅游专业群的框架下优化课程结构，突出专业群平台课程和职业能力核心课程，把职业素养、工匠精神的培养与个性化教育有机融合到第一课堂、第二课堂（校内课外综合素质训练项目）和第三课堂（企业顶岗实习与假期社会实践）[3]。中高职衔接的两年制酒店管理专业课程体系如表1所示。

与原人才培养方案比较，改革后的课程体系具有以下特点：1. 新增“创新创业基础”、“团队素质拓展”、“酒店管理模拟沙盘实训”、“咖啡品鉴与制作”、“旅游电子商务”、“酒店收益管理”课程。2. 加大选修课的比例，满足学生多元发展需要。选修课包括职业能力拓展课、体育课、综合素质课外训练项目、综合素质全院公选课，学分由原来的12学分增加到22学分。3. 设置6个学分综合素质课外训练项目，切实发挥社团作为第二课堂的育人功能，强化学生个性优势。在专业导师和辅导员的指导下，学生可根据个人的兴趣、爱好、特长、需求等选择参加综合素质课外训练项目并通过考核要求来获得相应的学分。4. 学生可借助学校提供的综合素质网络课程（200多门）学习平台，有效利用“碎片化”的学习时间在线学习网络课程，实现符合自身职业发展需要的个性化学习。

（三）完善课程内容，突出信息技术和经营管理能力训练

通过对中职酒店管理专业学生学情分析（在酒店实习过10个月，掌握了酒店的基本服务技能），高职阶段专业课程内容应突出信息技术应用和经营管理能力的训练。为此：1. 开设“酒店管理信息系统应用”与“旅游电子商务”课程，引进Opera PMS系统、泰能经济型酒店管理系统、食神餐饮管理系统、蓝豆客房管家、蓝豆住客服务管家等。力求培养学生的信息化素养，开拓学生酒店电子商务视野，提升服务技能。2. 新增“团队素质拓展”课程与“管理基础与实务”同步进行，通过户外活动、游戏等形式进行四个模块（融冰、沟通、协作、执行）的体验式学习，培养学生自信与互信、表达与沟通、协作与竞争、行动与执行等方面的职业能力，帮助学生树立自信、体验互助、感悟成长与感恩。3. 新增“酒店管理模拟沙盘实训”课程借助沙盘让学生扮演角色，体验各种酒店管理岗位，以岗位职责要求为指引完成各项工作任务，实现“教学做”一体化的教学模式，以此来培养管理意识，学习管理工具和方法，增强职业意识与职业技能。4. 校企合作引入“酒店收益管理”课程，让学生学会初步使用收益管理的产品调整、价格设计与管理、销售渠道优化等多个经营管理的新技术，提高经济型酒店、单体酒店的出租率、平均房价和收入，培养和提升酒店专业学生经营管理水平。

（四）构建酒店专业创新创业课程群，助力学生创新创业梦想

结合广州本地学生的特点，以非标准住宿业及餐饮娱乐业为方向，综合考虑酒店专业学生的专业优势，大多学生在中西式快餐店、现代茶饮店、咖啡馆、茶艺馆、礼仪公司、酒吧等兼职，按照“成長导向、内涵发展”，“兼顾创业、外延式拓展”的方针，将专业教育与创新创业教育融合为一[4]，助力学生的创新创业梦想，提升学生的职业生涯拓展能力及幸福生活创造能力，具体做法是：

1. 结合学校创新创业教育的顶层设计，将本专业的《创新创业基础》、《酒店市场营销》、《茶艺与茶馆运营》、《咖啡品鉴与调制》、《葡萄酒品鉴与服务》、《餐饮经营与管理》、《美酒节综合实训》、《酒店管理模拟沙盘实训》8门课程作为“酒店专业创新创业课程群”重点建设，系统培养学生的创新思维和创业意识。

2. 将创新创业理念融入课程设计。如“餐饮经营与管理”课程围绕自主创业开店的过程设计成“开店准备、定位选址、菜单设计、店铺设计、店铺运营、拓客营销、员工管理、成本控制、危机管理”9个项目，学生分组模拟开店，最后完成一份开店商业计划书;专业的“美酒节综合实训”课程让学生从“资金众筹、设计酒水单、原料采购、酒水调制、产品推广、成本核算”，全程自主经营，自负盈亏，大大提升学生的创业能力。课程开设了6年，深受学生好评。

3.依托广州市高校创新创业教育“大学生茶事创课训练营”项目成立“修·业茶苑工作室”，以工作室为依托，以行业商会为背景，构建“朋辈培育+技能竞赛+茶事实战+创客派对”四维一体训练营。开展茶道专场、国学论坛、健康讲座、教育培训、创客派对、线下认证、朋辈互动等活动，培养学生的创新创业能力。2016年至今，本专业向番禺区茶专委输送茶艺培训师合计15人次。协办番禺区茶艺师职业技能竞赛2届，社会反响热烈。

4. 设立“创新创业研习计划”，对有意愿、有资源、有潜质的学生制定创新创业能力培养计划。本专业学生在挑战杯和创业大赛中共获得国家级奖项1项，省级2项，市级1项;参加行业企业举办的茶艺、咖啡、调酒等比赛中也屡屡获奖。利用专业所长，积极为区域经济发展服务，在珠三角地区尤其是番禺区承接大量会展与礼仪接待活动，学生所体现的专业素质服务意识、敬业精神与得到高度赞扬。

四、结束语

本专业经过6年多的探索，复合型、创新型人才培养初见成效，在校学生综合职业能力显著提高，专业就业率、专业对口率、平均起薪线逐年提升，毕业生供不应求。社会声誉良好。2017年5月25日，由教育部、保监会、广东省教育厅、广东保监局、广州市教育局专家共同组成的职业院校学生实习管理联合检查组，莅临广州富力君悦大酒店现场检查指导本专业学生实习管理情况，学生的实习表现以及校、企对实习生的管理得到专家的一直好评。根据2018广东省大学生就业在线系统统计和麦可思数据有限公司提供的广州番禺职业技术学院应届毕业生培养质量评价报告（2018），本校2017届就业现状满意度较高的专业是酒店管理（两年制）（86%），位全校第一;毕业生教学满意度达97%;对母校满意度是100%;毕业生对就业指导服务的总体满意度高达93%。本专业研制的专业标准与课程标准初步解决了酒店管理专业在个性化育人、复合型创新型人才培养一些的“难点”，提升了专业人才培养质量。从2013年至今，本专业面向全国以及广东省的高职、中职酒店与旅游类骨干教师举办国培、省培班等共11期，广东省内30多所中职和10多所高职院校的教师接受培训，本专业对口支援贵州、广西、新疆等多所兄弟院校，人才培养辐射带动作用明显，社会效益大大提升。

参考文献：

[1]胡媚，唐智彬.高职教改应更关注学生的关键能力[N].中国教育报，2017-11-28（09）.

[2]张楠.旅游住宿业的新时代：中国服务、中国品质、中国品牌[R].第四届中国旅游住宿业论坛暨2018中国旅游住宿业联盟大会主旨报告，2018-04-21.

[3]饶雪梅.基于智慧酒店时代的酒店管理专业中高职衔接的课程体系探索[J].高教学刊，2016（23）：54-56.

[4]周昱英，纪海波.怎样将“双创”教育融入专业教育[N].中国教育报，2018-11-13（11）.