果式甜蜜 烘焙季节美好

龙芊霓

眼前的水果蛋糕，大片留白的乳白奶油间点缀着玫瑰花的色彩，视觉画面丰富。蛋糕顶部摆放着两颗晶莹剔透的新鲜荔枝，一圈紫红色的玫瑰花瓣，像是正在庆祝鲜果的丰收，也在指引着食用者，这是一款以“荔枝”为主题的鲜果蛋糕。诱人的外观，让人忍不住想要马上品尝。

“荔枝是广东夏天的代表水果之一。现在正是吃荔枝的季节，所以我创作了这款蛋糕。”香洲区翠裕街，Ann的烘焙工作室里，她正在用小镊子夹着玫瑰花干装点刚刚制作出的蛋糕。蛋糕造型并不算复杂，但简单却更能引人注目。

甜品里的岭南味

甜品，日常生活中撫慰人心的美食，已经不再局限于传统西式美食，并得到越来越多人的喜爱。但在讲究食品安全、食材品质的时代，人们更希望能亲手为家人制作甜品。Ann便是如此，因为家人喜欢吃甜食，所以2014年Ann购买了一台烤箱，自学烘焙。在家人的鼓励与赞扬下，Ann不断钻研配方，技艺逐渐提高，并因此爱上烘焙。现在，Ann的烘焙作品不但得到家人的喜欢，连邻居好友也经常来找Ann定制蛋糕。

“热爱美食的人，一定也非常热爱生活。制作时令美食，能让我们感知到季节的变化与美好”，生活在珠海的Ann希望将更多当季食材运用到美食的开发与制作中，让味蕾间出现更多无限可能。

水果，是创作甜品的重要素材之一。鲜果与蛋糕的搭配技巧是Ann在不断钻研的方向。“广东人吃东西讲究不时不食，我也秉承这种理念，使用时令鲜果制作蛋糕。”采用鲜果制作蛋糕，是一项有难度挑战。比如，水果的季节性，水果批次的品质把控，以及水果口感的搭配等。对此，Ann已颇有心得：“质感太硬的水果做蛋糕夹心就不适合，因为水果口感硬，和柔软的蛋糕搭配会有些突兀。容易氧化的水果不适合装点蛋糕，氧化后的水果会影响蛋糕的美观度。含水量较多的水果不经处理就直接使用的话，容易出水，影响口感。所以不同的蛋糕胚要如何搭配水果，需要花点心思。”

面临的难题不少，Ann研制的动力更大。“看到那些吃蛋糕的人的笑容，我就会觉得很有成就感，而且动力十足。”Ann将想象力大胆运用在烘焙美食的过程中，发挥出鲜果的各种可能，海盐玫瑰荔枝蛋糕便是她的一次成功之作。“我选用的是桂味荔枝，肉厚，核小，而且酸甜适宜。搭配玫瑰花，让蛋糕的层次感丰富。因为奶油和荔枝都带甜味，加一点海盐让蛋糕口味更有层次感。调和甜度，满足食欲，还能解腻。”充满着岭南风情的荔枝，与西式奶油蛋糕搭配更有特色。

Ann为我们倒上了红茶，并开始切蛋糕。一刀切下，蛋糕里藏着的荔枝果肉露出，玲珑剔透。蛋糕入口，果香、花香、奶香在味蕾间爆裂开来，由内而外地惊艳着品尝者。当嚼到Q弹的荔枝果肉时，又有充实饱满的口感体验。整个口腔充满着清香甜蜜，蛋糕咽下，舌尖还余有海盐的咸鲜。即便多食几口，蛋糕上的奶油也并不会让人感觉腻口。“因为担心家人摄入太多植物奶油对身体不好，所以我自2014年学习烘焙起，就一直坚持使用动物奶油。动物奶油不易塑形，但天然与健康更重要。”

Ann建议搭配红茶食用蛋糕，温热的红茶正适宜入口。一口蛋糕，一口红茶。红茶解腻，化掉口腔里上一口蛋糕的余味。红茶与蛋糕交替食用，每一口蛋糕都会是一次完整的味蕾体验，让人欲罢不能。对Ann而言，美食不仅要满足人们日常的口腹之欲，还要尊重食材的本味，让美食与季节对应，美感与口感达到平衡。味道究竟如何，一口咬下，舌头便会告诉你最真实的答案。

不同呈现 果味多滋

Ann之所以钟情荔枝，不仅是因为她生活在珠海，还因为她出生于高州。“我的老家就是一个种荔枝与龙眼的地方。”Ann童年的回忆里，每到夏季便是荔枝与龙眼丰收的季节。在物流与保鲜技术不够发达的年代里，为了保存下当季食物的美味，当地人会将这些鲜果制作成罐头或是果干。“在我的家乡，人们会熬制糖水泡鲜果肉，这就是罐头。还有的会烘干，制作成龙眼干、荔枝干。广东煲汤时会加一些果干提味。”虽然这些传统的保存方式让食物延长享用期限，但Ann更喜欢新鲜水果的口感。所以，她也在尝试不同的表现手法让鲜果更有滋味。

“荔枝用来做饮品也不错。”Ann又在工作台前忙碌了起来，“用荔枝做饮品有个技巧，剥肉的时候要小心果肉与果核连接的部分，这部分不能使用，混在一起榨果汁会有苦涩味，影响口感。”与传统果汁不同，Ann要做的是混合果汁饮品，搭配其它水果调制出更有趣的味道。Ann又切了一些水蜜桃果肉，“现在也是水蜜桃的季节，两种水果要是合理搭配榨成汁会有不一样的感觉”。Ann早已找到最合适的搭配比例，并了然于心。

两种果肉混合切碎后，与红茶一起倒入榨汁机。再将榨好的果汁倒入已经提前放好冰块与柠檬的玻璃杯中。对于美食灵感四溢的Ann而言，这还不是一杯完美的果汁。只见她从置物架上拿出一罐粉色的玻璃罐，开罐后，一股香甜的桃子味飘出，“这是我昨天熬的蜜桃酱。”Ann小心翼翼地用小勺将蜜桃酱铺在果汁上，“像是奶盖茶一样的做法。”从Ann轻松愉快的语调中，很容易就能感受到Ann在制作美食时的快乐。小心翼翼铺好果酱后，Ann又拿来一片薄荷叶，点缀在果汁上，认真调整好位置，她才满意地说，“蜜桃荔枝红茶，做好啦。”

最后与新鲜蜜桃荔枝红茶一同摆上桌的，竟然还有一个小青提芝士蛋糕。“两个搭配在一起颜色是不是很有夏天的感觉？”Ann乐于跟朋友们分享美食。粉色的饮品与以绿色为主调的小蛋糕搭配在一起，颜色清新自然。乳白的芝士搭配翠绿的青提，凑近看，Ann还在蛋糕表面铺上了一层薄薄的透明果冻。

与红茶凸显海盐玫瑰荔枝蛋糕的味道不同。蜜桃荔枝红茶与青提芝士蛋糕在一起时，更像是青提芝士蛋糕凸显饮料的爽口与清甜。青提芝士蛋糕不是传统芝士蛋糕的口感与甜度，入口像是果冻，新鲜青提爽脆可口，芝士香醇却不会过于甜。蜜桃荔枝红茶，两种水果搭配比例正好，蜜桃的香味填补了荔枝在香味上的不足，荔枝的甜味又烘托出蜜桃的香甜，红茶恰到好处地融合两种味道。两种美食搭配，凉爽甘甜，让人有在炎炎夏日里偶遇一阵凉风的舒畅。

甜食让人感到幸福，追求美感是人的天性。如果见到餐桌上甜品，美味新鲜又漂亮，还能从味蕾间感知到制作者的心意，怎么会不让人心心相念呢？品尝过Ann手艺的人，几乎都会惦记着她的作品。“学习烘焙后，增进了我与朋友、邻里之间的感情。我的交际圈也因此而拓宽了不少。”Ann本来是一位全职妈妈，自从开始学习烘焙后，Ann经常在朋友间举行小型试吃会，邀请朋友、邻居来家里品尝，儿子的小伙伴也会前来捧场。Ann的朋友圈因美食而变得更温暖。

Ann说，她是一个喜欢逛菜市场的人，因为在菜市场里，能感受到季节的变化与不同。应季而食，是人类一直以来生存的智慧。从季节出发，跟着节气品尝新鲜的食物，让期限限定的食物以更丰富的姿态跃然口中，在心里留下味觉的记忆。从食物出发，食物总是能连接起人与自然的关系。从美食开始，品尝季节的美好，相信所有人都能找到关于自己味觉的答案与回忆。