北京·金烫烫 镶了“金边”的麻辣烫

小武

南锣鼓巷熙熙攘攘的人群，穿行在各种琳琅满目的店面中，无论是网红地打卡还是文艺范先锋，商业街的氛围总是有点高高在上，好在还有那些散落在街口巷里的各色美食，让这个商业街有着浓浓的人间烟火气。

金烫烫就是这样一家店，坐落在宝钞胡同的南口儿，暖橘色的灯光，麻辣烫的鲜香，在这寒冷的冬季，一下就包裹住你，让心变得温暖起来。

金烫烫，一片金彩，金色墙壁和暖橘色的灯精致而富有人情味，不同于普通的麻辣烫店油腻而脏乱的样子，金烫烫家墙壁干净明亮得可以当镜子用，金色的桌子上各色串点一字排开，桌边却也是干干净净，原来这里串的摆放也是很有讲究的，翻滚的红油热气腾腾，濺起的汤汁却又恰好落入锅中，不用担心，一靠前就毁了衣裳的清白。

金色的椅子一溜烟摆了一长排，这是年轻时就着街边的小摊，一口啤酒一口串的情怀，曾经的小摊现在已经荡然无存，可是那时年轻的情怀却依然可以在金烫烫里回味，大家围坐一群，热热闹闹，肩挨肩地吃似乎让这味道上了一个台阶。

麻辣烫的魔力不仅在于它的麻辣鲜香，还在于它的包罗万象，金烫烫巧妙地将这二者做了很好的诠释。底汤的辣度处理得恰到好处，不能吃辣的人，感觉在极限的边缘而又意犹未尽，而能吃辣的人也可以加，上蘸料吃个酣畅淋漓。

锅中的食材不仅新鲜而且齐全，这.是金烫烫对客，人的心意。且不说那些常见的各色丸子、豆卷和蔬菜，只说那些曾经只能在小摊子上吃到的羊肠，已经在各类火锅店、麻辣烫店里绝迹，这是不少麻辣烫食客的心头好，如今可以在金烫烫里大快朵颐了，这里的羊肠处理，得不仅干净卫生，而且口感略劲，牙齿切断表面，内里又软又香，全然只剩幸福的味道。

还有麻辣烫中的经典素丸子，这是一个麻辣烫爱好者心中的痛，好吃的素丸子，就像那遥远的白月光，总是可遇不可求。众里寻它千百度，蓦然回首，尽在金烫烫。这里的素丸子，可是金烫烫的得意之作，配料完全按照传统做法，使用优质的食用油炸制而成，满身金黄，在热辣的锅中翻滚之后，外表嚼起来酥脆爽口，内里包含汤汁，一口下去，怎一个鲜香了得。

店里最为特别的美味是藕盒，是各位食客意料之外的存在。这种新的吃法完全刷新了对藕盒的传统印象，外皮经过油炸，更加耐煮，吃起来先开始是软糯，刚吃到辣味，紧接着莲藕的甜香溢出来，硬度不断增加，咔嚓一口咬开，夹着的肉馅，鲜嫩香甜，回味无穷。

各种肉类，才是麻辣烫的灵魂，金烫烫绝对是肉食爱好者的天堂。

酥肉是大多数食客的最爱，金黄的外皮，裹着嫩嫩的鸡肉，煮过之后依然保持着韧性，吃起来有种撕扯感。

还有月牙骨，这个烧烤届的扛把子，也是金烫烫餐桌上的明星产品，Q弹酥脆，轻轻一咬，咔吧切断，口感一流，没有一：丝的油腻，连同酥肉，简直就是下酒神器，带着好友一起，整几瓶儿，吃到过瘾，甭管心里多少烦心事，吃完一头汗，大步向前走。