清补扶正，膳用太子参

王延群

太子参，别名孩儿参、童参、双批七、四叶参、米参，为石竹科多年生草本植物异叶假繁缕的干燥块根。中医认为，太子参味甘，微苦，性平，入脾、肺经，有补益脾肺、益气生津、润燥除烦之功。主要用于脾气虚弱，胃阴不足，食少体倦，精神疲乏，口渴舌干;肺虚燥咳，咽干痰粘;气阴不足，心悸失眠;水肿，自汗等症状。《本草再新》言其“治气虚肺燥，补脾土，消水肿，化痰止渴”。《饮片新参》言其可“定虚惊”。本品有近似人参的益气生津、补益脾肺之功，但力量较弱，是补气药中一味清补之品。太子参虽然药性没有人参、西洋参等强劲，但它药性十分平和，更加适合慢性患者长期服用，虚不受补的人服用也比较少出现上火或不耐受现象。现代药理研究表明，太子参化学成分主要含有太子参皂甙A、棕榈酸、亚油酸、β～谷甾醇等，还含有糖、磷脂、氨基酸、挥发油及微量元素锰、铁、铜、锌等，有抗疲劳、抗应激作用，并有促进免疫及延长寿命作用，太子参皂甙A有抗病毒作用。太子参除入煎剂外，也可通过浸酒、熬粥、泡茶、研末、入膳等用法来养生防病。

太子参入膳，最宜清补扶正。现介绍几则太子参保健食谱，供选用：

太子参饮  材料：太子参10克，百合20克，麦冬15克，生地15克，乌梅15克。做法：将诸药入砂锅，加水适量，共煮30分钟后去渣，可顿服或分饮，凉服为宜。功效：可益气养阴，生津止渴。适用于热病后期气虚津伤，患者表现为气短、乏力、体倦、口渴心烦、神疲等症。

玫瑰太子参茶  原料：太子参8克（片状或段状），法兰西玫瑰5克，红枣3克。做法：先将所有材料清洗干净，然后将全部材料倒进保温中，再加入沸水冲泡，最后旋紧盖子闷泡即可。或先将材料清洗，然后将材料全部放进锅里，再加水，煮沸，再煮3～5分钟即可用。功效：可健脾益肺，补气生津，补血安神。适用于雀斑、口干、肺虚咳嗽、心悸、水肿、疲倦乏力、心神不定等症。

黄芪红枣太子参汤 材料：黄芪15克，红枣7枚，太子参10克。做法：将黄芪、红枣、太子参加适量水煮30分钟，每晚临睡前或清晨空腹时代茶给儿童喝。功效：可补肺健脾。适宜反复感冒的儿童吃。

太子参芦根汤  材料：鲜芦根（去节）100克，太子参10克，地骨皮10克。做法：将诸药放入砂锅内，加水1000毫升，煎煮约半小时，多次少量服用。功效：可益气，生津，止渴。适用于热病口渴、津少者。

百合双参汤 材料：百合、太子参各25克，北沙参20克，饴糖50克。做法：将二参布包，同百合水煎取汁，去药包，调入饴糖，拌匀服食。功效：可补气止汗。适用于气虚所致的自汗、体虚、气短、口渴等。

太子参荷叶粥  材料：太子参15克，炒扁豆30克，荷叶10克（或干品1张煎碎），粳米200克。做法：将太子参、炒扁豆、荷叶、粳米洗净，全部用料一起放入砂锅内，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火煮成粥即可。功效：可健脾和胃，清热祛湿，调适心情，安抚暴躁情绪。

太子参石斛粥  材料：太子参10克，石斛15克，大米100克。做法：将太子参、石斛水煎取汁，纳入大米，煮为稀粥，服食，每日2次。功效：可益气养阴。适用于气阴两虚之咳嗽、气短、肺燥咳嗽及病后体虚等。

太子参知母粳米粥  材料：太子参30克，石斛10克，麦冬10克，竹叶6克，知母10克，粳米100克，白糖少许。做法：先将药物用冷水浸泡15分钟后，水煎，去渣留汁。入粳米煮粥，将熟时加白糖少许，凉后服用。功效：可补肺益气，清热生津。适用于热病后期气虚津伤，患者表现为气短、乏力、体倦、口渴心烦、神疲等症。

银耳太子参  材料：银耳15克，太子参25克，冰糖适量。做法：将银耳泡开，洗净，太子参布包，同冰糖加水适量炖熟，去药包饮用，每日1剂。功效：可益气养阴，宁心安神。适用于心慌、气短。

太子参石斛瘦肉汤 材料：太子参40克，石斛25克，红枣4个，猪瘦肉400克，生姜3片。做法：太子参、石斛、红枣洗净，稍浸泡，红枣去核;猪瘦肉洗净，整块不刀切，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。功效：可补脾益胃，不燥不寒。为秋日防治胃部不适的养生靓汤。

太子参莲子猪瘦肉汤 材料：太子参10克，莲子12克，猪瘦肉80克，生姜1片。做法：各物洗净，太子参、莲子稍浸泡;猪瘦肉切小方块状，一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升，加盖隔水炖约两个半小时便可。功效：可健脾益胃，补中益气。尤宜脾胃虚弱、体弱多病的小儿调理用。

太子参焖蹄膀 材料：猪肘750克，太子参30克，冰糖60克，黄酒30克，酱油30克，大葱15克，姜10克。做法：将太子参浓煎取汁200毫升;猪蹄洗净后在大骨的两侧各划一刀，使肉摊开;将蹄膀放入锅内，加入太子参浓汁及适量清水、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜，用武火烧开;用文火焖2小时，焖至蹄膀烂透;再用武火烧到汤汁如同粘胶即可出锅装盘。功效：可大补元气，养血填精。适用于神疲乏力、心悸气短、头晕目花、产生缺乳，以及病后、产后、年老体弱所致之虚损病症。

茭白太子参炒鳝丝  材料：茭白、鳝鱼丝各250克，土豆100克，太子参、生地各10克，生姜5克，调味品适量。做法：将太子参、生地水煎半小时去渣取汁;茭白、土豆洗净，切丝，放入豆油锅内煸炒，倒入药汁，煮熟起出待用;生姜切丝与鳝丝共炒，放入黄酒、土豆、茭白同炒至熟，调入食盐、味精服食。功效：可补虚損，利肝肾。适用于慢性病患者的保健食疗，尤其对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有一定的辅助治疗作用。

参果炖瘦肉  材料：猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克，调味品适量。做法：将猪肉洗净，切块;无花果、太子参择净。三者同放锅中，加清水适量，文火煮沸后，加调味品等，煮至猪肉熟后，饮汤食参、肉、果等，每周2～3剂。功效：可益气养血，健胃理肠。适用于脾胃虚弱，消化不良，时有泄泻，体虚乏力等。

太子参熟地炖豆腐 材料：党参、太子参、熟地、大枣各10克，虾米10克，豆腐50克，香菇10克，盐、味精适量。做法：把大枣去核，香菇发好切丝;将太子参、党参、熟地、大枣放锅中加适量的水，小火煮半小时，去渣留汁;将豆腐切块和虾米、香菇放进锅里，小火炖20分钟，放进药汁，放盐，味精调味。功效：可补气健脾，滋阴养血。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com