浅谈动物性食品的污染及其危害

赵跃英

吉林省榆树市动物卫生监督所五棵树分所，吉林榆树 130401

动物性食品卫生质量的优劣，直接影响人们的身体健康和社会公共卫生的安全。因此，搞好食品卫生监督工作尤为重要。

1 动物性食品污染的分类

食品污染，主要是指肉、蛋、奶及其制品含有对人体健康有危害的生物性或化学性物质，对人体健康造成危害。动物性食品污染主要分三类：生物性污染、化学性污染及放射性污染。

1.1 生物性污染

微生物、寄生虫和昆虫是生物性污染的三个主要方面。

1.1.1 细菌及其毒素、霉菌和霉菌毒素是微生物污染。出现在食品中的细菌包括很多人畜共患病的病原体，以及引起食物中毒的细菌、真菌及其毒素都属于微生物污染物，如布氏杆菌、葡萄球菌肠毒素等。

1.1.2 寄生虫污染主要是人畜共患寄生虫，通过食用动物性食品致使人感染某些寄生虫病，比如说猪囊尾蚴、猪蛔虫、旋毛虫、弓形虫等寄生虫。

1.1.3 昆虫污染主要是指动物性食品中的蝇蛆。食品被蝇蛆污染后，食品变质、营养价值降低，失去食用价值。

1.2 化学性污染

化学性污染主要包括农药、治疗药物、工业“三废”和食品添加剂。

1.2.1 农药

主要是家畜长期食用含有有机磷、有机汞等农药的饲料，农药会在家畜体内蓄积、残留，人们吃了这样的畜禽产品就会对身体健康造成危害。

1.2.2 治疗药物

为了预防和治疗畜禽的疫病，畜禽用一些药物，如磺胺制剂、生长促进剂和各种激素，这些药品会残留在动物机体内，如果人们食用了没经过排药期的动物性食品，就会对人体健康产生有害影响。

1.2.3 工业“三废”

工业“三废”的排放，造成自然环境污染，肉用畜禽长期在这样的环境中生长，就会造成有毒物质在体内堆积，成为污染的动物性食品。

1.2.4 食品添加剂

在食品生产加工的过程中，为了口感、外观美好，便于长期保存，人为的加入一些食品添加剂，如果使用不当，就会对人体产生危害。

1.2.5 放射性污染

放射性物质的开采、冶炼、核电厂爆炸、各种实验中核元素的使用泄露，这些都可以直接或间接的污染动物性食品。

2 动物性食品污染的危害

人们食用了被污染的动物性食品，就会发生疾病，一般称此为肉源性疾病。根据人们发生疾病的性质和特征不同，把肉源性疾病分为肉食传染和肉食中毒。

2.1 肉食传染

动物性食品的食物传染，即为肉食传染，是指因为接触或者食用那些患病畜禽及其产品而引起人类感染某种人畜共患病。许多人畜共患病在屠宰、加工、运输的过程中传染给人类。例如，患有结核病的牛是人结核病的重要传染源，口蹄疫、布病、绦虫等均可以通过动物性食品传染给人类。

2.2 食肉中毒

动物食品的食肉中毒，是指动物性食品带有一些病原及其毒素，或者是有毒化学物质，被人误食，引起中毒性疾病。主要包括细菌性食肉中毒、毒素性食肉中毒和化学物质食肉中毒。细菌性食肉中毒是因为食用了含有病菌或条件致病菌的肉及其产品，引起消化障碍，继发中毒的疾病。毒素性食肉中毒是指某些细菌污染了食物后，在适宜的条件下产生毒素，毒素随食物被人食用引起中毒性疾病，如葡萄球菌产生肠毒素。而化学毒食肉中毒是指肉用畜禽在饲养的过程中，摄入某些有毒的化学物质在体内堆积残留，或者畜禽产品在加工、运输、储存中污染了有毒的化学物质，这些肉品被人食用后引起中毒性疾病。化学毒物食肉中毒对人体产生毒性作用有急性、慢性或者致癌致畸。

总之，动物性食品的污染危害是非常严重的，兽医卫生检疫工作者应该重视这一问题，做好卫生监督工作。