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生活这一刻

2020-04-16

婚姻与家庭·婚姻情感版 2020年4期
关键词:贝类乌梅贝壳

贝类海鲜小知识

1.用食用油快速给贝类海鲜去沙

贝类海鲜营养丰富,味道鲜美,是人们餐桌上的常见美食。贝类虽然好吃,但有一个恼人的问题,就是肉里面容易有沙子,如果洗不干净,很容易硌牙。

有人说,清洗的时候多泡一会儿,或者用纱网筛一筛,就可以去沙,但是,这些方法比较耗时,如果急着做菜,家里又没有纱网,该怎么办呢?现在,就来教大家一个小窍门,让贝壳中的沙子迅速跑得无影无踪。

先把贝壳放在清水里,然后将少量食用油倒入清水中,让油均匀盖住水面。几分钟后,你就会发现,贝壳中的沙子全都出来了。

神奇吗?其实原因很简单,水面漂浮的油把空气和水隔绝开,不久,贝类就会觉得缺氧,开始张开壳频繁呼吸,于是就把沙子全部“吐”出来了。

2.蛏子肉里的“火柴棍”是寄生虫吗

蟶子味道鲜美价格实惠,是海鲜市场的抢手货。但是也有人说,吃蛏子得小心,因为里面有寄生虫。为了一探虚实,记者特地去饭店点了一盘蛏子,打开贝壳,拨开贝肉,果然发现一个细细长长、顶端红色,像火柴棍一样的东西附着在蛏子肉中,非常像一条虫子。

为此,记者拜访了中国渔业协会鳗鱼工作委员会的关景象老师。关老师取出一个活的蛏子,剖开肉,记者发现从里面钻出了一条透明的虫子状的东西,且在不停蠕动。

关老师告诉我们,这不是寄生虫,而是蛏子的消化器官,叫晶棒,它生长在蛏子的内脏里,帮助它消化食物。在煮熟之后,晶棒会由透明变成白色,顶端变成红色。晶棒对营养价值没有任何影响,大家可以放心食用。

“乌梅”水洗后变绿是何故

乌梅、话梅酸甜可口,是人们非常喜欢的小零食。这天,王女士从超市买了一些散装乌梅,为了卫生,回家后把乌梅洗了一下,这一洗可把她吓坏了,原本黑乎乎的乌梅变成了绿色,把水和手指都染绿了。

为了证实王女士的说法,记者从市场上分别购买了几种乌梅,水洗之后发现,有的呈红色,有的呈绿色。难道这小小的乌梅也藏着猫儿腻?

植物科普作家丁学欣告诉记者,这种在超市买的“乌梅”小零食并不是真正的乌梅,只有药店卖的乌梅才是真正的乌梅。记者同从药店买来乌梅对比了一下,发现药店里的乌梅虽然也是黑色的,但是更小、更干,记者尝了一颗,感觉非常酸,和超市里的乌梅完全不一样。

药师告诉记者,乌梅是在夏季果实未成熟之前采收的,烘干之后就变成了黑色,它是药食同源的,可以和其他药材配伍治疗咳嗽等疾病,但一般不单独食用,因为单独食用它的有效成分发挥不出来,而且,如果长期大量食用,还容易对胃黏膜造成损伤。

那么,市场上卖的果肉厚实、酸甜可口的乌梅到底是怎么来的呢?丁学欣告诉我们,市场上的零食乌梅其实是蜜饯类食品,原材料是李属类果实,比如李子、杏等。那么乌梅为什么会掉色呢?丁学欣解释说,制作零食的果实,有很多采摘的时候是青果,所以加工的时候加入了一些色素。

果子的成熟度不一样,加工时使用的色素也不一样。这些色素都属于可食用色素,不会对健康造成影响。

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