“抖音微视频”在《顺德传统菜肴制作》课程中的应用研究

摘 要：《顺德传统菜肴制作》是中餐烹饪与营养膳食专业的地方特色课程，其重点教学内容为顺德菜肴制作。随着抖音的流行，顺德美食制作的短视频也越来越多的出现在抖音上，通过尝试在此课程中应用抖音微视频教学，得出了抖音使用的积极作用和注意事项等几点结论。

关键词：抖音;烹饪;顺德;教学

一、 顺德传统菜肴制作课程介绍

《顺德传统菜肴制作》是我校中餐烹饪与营养膳食专业在“粤菜师傅”工程背景下打造的一门地方特色课程，是一门综合性、实用性较强的理实一体课程，主要教学内容包括顺德饮食文化、菜肴典故、顺德菜肴制作三个部分，其中重点为顺德菜肴制作。课程致力于实施工学结合，实现学校与企业的精准对接，培养面向生产的一线技能型人才。

二、 抖音微视频概述

随着智能手机功能的不断优化，手机的使用对大中学生学习行为产生了越来越广泛而深刻的影响，手机也成为移动端的学习工具。借助手机、平板上课已经不屡见不鲜，微信、快手、抖音等也已经出现在课堂上。其中“抖音微视频”教学手段也在不断创新。与传统烹饪教学手段相比，不可否认的是“抖音微视频”作为视听技术与网络技术结合的产物，它具有鲜明“娱乐性”，激发了学生的学习欲望，这将成为目前甚至今后人才培养工作的新手段。

三、 抖音微视频在《顺德传统菜肴制作》课程中的运用

（一）现有资源的运用

抖音平台里已经有许多爱好美食的人士制作了一些集趣味性、专业性的微视频，其中也有顺德菜肴制作、顺德美食文化宣传等。这些视频的制作者大多有3种，第一种是某些单位由于宣传需要策划拍摄的，如顺德旅游文体局、顺德渔村（酒店）;第二种是由专业厨师出于娱乐、自我展示、自我宣传等目的拍摄制作的，如顺德烹饪大师林潮带、顺德烹饪大师罗福南;第三种是由美食爱好者拍摄制作的。前两种基本上可直接拿来进行专业教学使用。在《顺德传统菜肴制作》课常用的抖音名字有顺德潮哥、舌尖上的顺德、吃过顺德、顺德美食等。但这些抖音里现有的美食专业视频资源在正式应用于教学前，必须先经过专业教师的筛选和过滤或进一步简单加工处理才可使用。

（二）教学资源的创建

鉴于抖音微视频的趣味性、简短性、循环播放性功能特点，烹饪专业教师可很好地利用这个平台为《顺德传统菜肴制作》专业课程教学服务。并且抖音的制作要求不高，普通用户可较轻松利用手机来设计拍摄制作视频，平台还提供了拍摄快慢、编辑、特效等技术，让视频更具创造性，一部普通的手机就可以完成所有的操作。烹饪专业教师可充分利用这些特点，把专业课程进行模块化化分解教学，把每个任务划分为菜肴文化介绍、菜肴原料及制作方法介绍，通过拍摄做成抖音视频，让学生关注起来，在课前、课中、课后反复观看。改变了学生的学习方式，调动了学习的积极性，也把学生手机更好地服务于其学习。

此外，还可以以完成抖音视频为任务给学生布置作业。改变传统的作业形式——书写实习报告，让学生回家制作抖音视频。视频要求包括从购买原料、原材料加工、烹制、装盘几个环节。抖音视频制作的过程，学生学会了原料的鉴别，复习了菜肴的制作技艺，并且制作的抖音视频还可以形成学生自己的资源库，可供学生日后观看和复习。

（三）抖音微视频使用的积极作用

第一，促进学生自主学习。每一个微视频的内容都针对一个特定的问题，可以将整体的知识框架进行碎化，采用各个击破化整为零的方式。

第二，解决学生的个体差异。每个学生的学习能力、学习节奏、思维方式不一样，对教师知识讲授的关注点也不一样，所以在学习上的需求也不尽相同。如果教师进行重复讲授，对于已经掌握这部分知识的学生而言是一种时间的浪费，而做个别的辅导，又不能兼顧每个学生，也无法满足不同学生的个性化需求。

第三，学生制作抖音可以提高学生综合技能。学生通过完成菜肴制作微视频，要先策划，再拍摄，然后剪辑上传，可提高学生综合能力。

第四，丰富了学习资源，将抖音资源转化为教学资源。

（四）抖音微视频的应用注意事项

作为烹饪专业教师在利用抖音为教学服务时，须做好以下几个方面。

第一，正确引导学生使用抖音平台。抖音上的乱象已显现，抖音繁荣伴生的信息茧房、沉迷虚妄、精神污染等负能量磁场给大学生思想政治教育带来严峻挑战。教师在运用抖音教学时必须要对学生做好引导，让他们能正确地面对视频伴随的广告和游戏。

第二，教师拍摄制作抖音视频要认真策划。专业教师要认真研究教学重难点，组好精心设计，拍摄出具有专业水平并具有趣味性的高质量视频。

第三，视频使用前专业教师要认真过滤筛选，保证视频的相关性、可用性。

第四，有目的的让学生观看视频。观看结束，可以提出问题让学生回答，检查学生观看效果。

四、 总结

近年来，越来越多的信息化运用于教学中，为了迎合学生的喜爱，微信、抖音等当下流行App也成为教学的媒介。笔者通过实际教学，也取得了一定成效。但是，抖音只能作为课堂学习的有益补充，不能完全取代课堂教学。在实际的教学中也发现了诸多抖音教学带来的问题，如：个别学生自控能力比较差利用课堂时间观看与学习无关的内容;教学微资源重点不够清晰，目标不够明确等。烹饪专业教师如能正确过滤和鉴别，便可较方便的利用现成网络资源;如能为课程合理构建碎片化微视频教学资源，主动正确干预学生对抖音的使用，定能将抖音变为烹饪专业教学的有力辅助平台。

参考文献：

[1]周娟.微视频在教学中的积极作用[J].中国教育学刊，2018（5）：105.

[2]刘悦，林丹妮.抖音短视频存在的问题及优化对策研究[J].新闻研究导刊，2019（2）：234-235.

作者简介：

王俊光，广东省佛山市，佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校。