家庭农场大型稻谷储粮仓储藏期间品质变化研究

李佳 郑刚 董梅 刘盛华

摘 要：针对家庭农场稻谷储藏技术落后、损失严重、品质下降等突出问题，利用本文研发的家庭农场大型稻谷储粮仓开展相关品质研究的实仓试验。结果表明，家庭农场大型稻谷储粮仓能够实现保质减损，达到安全储藏的要求。

关键词：家庭农场;大型稻谷储粮仓;品质

Abstract：In view of the outstanding problems of rice storage technology in family farms， serious losses， and declining quality， the large-scale rice storage granaries of family farms developed and applied were used to carry out real-life test of relevant quality research. The results show that large-scale rice storage silos on family farms can  reduce the loss of quality， and meet the requirements of safe storage.

Key words：Family farm; Large rice storage granary; Quality

中图分类号：S379

农业、农村和农民问题一直是黨中央关心的核心问题。农业农村问题是关系国计民生的根本性问题，必需始终把解决“三农”问题作为全党工作的重中之重。2008年，党的十七届三中全会首次提出，有条件的地方可以发展专业大户、家庭农场、农民专业合作社等规模经营主体。党的十八大及中央一号文件对此提出要鼓励发展家庭农场。2013年首次通过中央一号文件提出家庭农场概念，各地家庭农场蓬勃发展。截至2015年年底，经农业部认定的家庭农场数量达到34.3万户。2018年中央一号文件再次提到家庭农场，文件指出，实施新型农业经营主体培育工程，培育发展家庭农场、合作社、龙头企业、社会化服务组织和农业产业化联合体，发展多种形式适度规模经营[1]。

随着农业大户数量的迅速增加，传统农户小生产经营方式正在向家庭农场、种粮大户的生产经营模式发展。辽宁省家庭农场、种粮大户种植水稻面积在6.67～13.34 hm2的占53%。但这些大户缺乏储粮设施，储粮损失严重，平均储粮损失达到8%，且虫霉鼠害污染严重威胁着粮食安全。由于缺少储粮装具，导致农户粮食储藏期短，不能根据市场需求有效支配，影响农户储粮收益。因此，应用大型储粮装具储藏粮食以适应农户储粮向集约化、科学化、标准化方向发展势在必行。

1 材料与方法

1.1 家庭农场大储量稻谷储粮仓基本情况

家庭农场大储量稻谷储粮仓依据农户的粮食数量、安装场地条件、装粮设备和出粮设备的技术水平及操作人员的综合能力确定出储粮仓的总体尺寸，同时借鉴近五年来东北三省《国家农户科学储粮专项工程》中推广使用的农户小型储粮仓仓型的工艺特点，通过走访农户实地调研设计出更适合辽宁地区粮食状况与气候条件的家庭农场大储量长方体稻谷储粮仓（见图1），粮仓骨架采用方管、C型钢和角钢组合结构，粮仓底部、侧壁采用丝径φ1.2 mm、网孔径3 mm×3 mm

镀锌金属编织筛网。粮仓长14 m、宽4 m，占地面积56 m2;仓体由2个规格尺寸为长14 m、宽1.5 m、高3.6 m的长方体封闭储粮空间组合而成，粮仓纵向中间留有1 m的通风管道，两仓体定位后进行螺栓连接安装。粮仓容积为151.2 m3，实际装粮量约为90 t，可装12 hm2土地种植的稻谷，且四周安装防鼠网。每个仓片侧面骨架上设有8个门，分上下两层布置，上层为进粮门，下层为出粮门，仓顶由人字架、檩条、彩钢瓦组成。装粮时拔出顶盖檩条处一侧的2根销轴钢筋，推起粮仓顶盖，并在另一侧加上配重并用拉杆锁定，便可从仓顶直接装粮，装粮完毕后，关好粮仓顶盖，插上销轴钢筋。粮仓分片运输、分段安装，分节组合，两仓组合结构解决了农业大户仓容量大的要求，同时增加了仓体的稳定性。粮仓占地面积小、装载量多，大部分家庭农场等种粮大户使用1～2个粮仓就能储藏下收获的稻谷。。

图1 大储量稻谷储粮仓图

1.2 粮仓的安装

粮仓安装前需进行基础施工，基础坐落在平整的硬化地面且高于地面0.3 m，柱脚和支撑在一个水平面内落实，防止粮仓装粮后出现倾斜的现象。

1.3 仪器设备

PH-240（A）鼓风干燥箱;HY-4调速多用振荡器;FA/JA型电子分析天平;JLGJ4.5型砻谷机;JXFM110型锤式旋风磨;JGWJ8098型稻谷精米检测机。

1.4 试验方法

①水分依据GB 5009.3-2016的恒重法测定。②出糙率依据GB/T 5494-2019方法测定。③整精米率依据GB/T 21719-2008方法测定。④裂纹率依据GB 5496-1985方法测定。⑤脂肪酸值依据GB/T 20569-2006方法测定。

2 结果与分析

2016年12—2017年7月，开展高水分稻谷自然通风实仓试验，试验仓储藏水稻95 t，储藏时间为8个月。试验期间对储藏稻谷的水分、出糙率、整精米率、裂纹粒、脂肪酸值、黄粒米和生霉粒7项指标进行检测，共扦取样品11次。检测结果显示，在储藏期间稻谷黄粒米和霉变粒没有检出，即稻谷储藏期间没有黄粒米和霉变发生。按照扦样日期分别绘制储藏期间稻谷水分、出糙率、整精米率、裂纹率和脂肪酸值变化情况曲线，从图中可以看出粮仓储粮效果良好，较好的保证了稻谷储藏品质，达到预期目的。

2.1 稻谷水分变化情况

由图2可知，试验仓入仓稻谷水分全仓最高值为17.4%，最低值为16.1%，平均值为17.1%。随着储藏时间的延长，稻谷水分的最高值、最低值和平均值的变化趋势一致，都是逐渐下降。经过8个月的储藏期，全仓稻谷水分的最高值、最低值和平均值分别降低到15.6%、14.3%和14.7%，下降了1.8个百分点、1.8个百分点和2.4个百分点，下降幅度基本相同。说明这种大型储粮仓通过自然通风，可有效达到自然降水的目的，也避免高温烘干对稻谷品质的破坏，保持稻谷的营养品质及食用价值，为农户节省烘干费用，同时稻谷水分含量高能增加农民收益。

图2 稻谷水分变化图

2.2 稻谷出糙率变化情况

稻谷出糙率直接反映稻谷的工艺品质，即碾米产量。由图3可以看出，通过定期扦样跟踪检测，随着储藏时间的延长，从平均指标看，全仓稻谷的出糙率从入仓时的81%下降到80.6%，基本没有变化，说明稻谷储藏过程中没有受到蟲霉鼠害的影响，保证了稻谷加工品质。

2.3 稻谷整精米率变化情况

稻谷整精米率是稻谷分级定等的重要指标也是稻谷加工品质的重要指标，影响整精米率的因素有很多，其中水分因素对整精米率的影响较为明显。由图4可以看出，随着储藏时间的延长，稻谷水分下降，到2017年5月，整精米率由入仓时的65.7%上升到68.4%，之后随着稻谷水分的变化整精米率也随之变化，储藏后期达到66.7%。

2.4 稻谷裂纹率变化情况

稻谷裂纹是碾米中产生碎米的重要因素。由图5可以看出，稻谷裂纹率随着储藏时间的延长，呈现先高后低，最后趋于平稳。这可能是由于最初稻谷在收获期间，成熟度不一致，成熟越早的稻谷在田间放置的时间越长，水分也越低，这些稻谷经过运输等环节谷粒很容易因外界环境变化而出现裂纹，因此下降较快，之后随着储藏过程中水分的降低，裂纹率略有下降并趋于稳定。总体来看，整个储藏过程中裂纹率变化不大。

2.5 稻谷脂肪酸值变化情况

脂肪酸值是评价稻谷储存品质变化的重要指标之一，其变化程度、速度受所处环境的温度、湿度、空气组成以及稻谷的水分含量和生理状态等条件的影响。由图6可以看出，随着储存时间的延长，稻谷的脂肪酸值在不断的变化，整体呈现逐渐上升的趋势。由于粮仓放置在室外，受环境温湿度影响较大，脂肪酸值从入仓时的16.2%上升至19.3%，上升了3.1%。

3 结论

随着储藏时间的延长，大型储粮仓内稻谷品质各项指标均有不同程度的变化。本试验中，经过8个月的储藏周期，稻谷各项品质指标具体表现为水分从17.1%降至14.7%;出糙率从81%降至80.6%;整精米率从65.7%升至66.7%;裂纹率从12%降至6%;脂肪酸值从16.2 mg KOH/100 g升至19.3 mg KOH/100 g。

根据《稻谷储存品质判定规则》，应用大型稻谷储粮仓，在自然通风储存条件下，稻谷品质能够满足家庭农场、种粮大户储存周期要求，且可适当延长储存时间。

组合式自然通风稻谷储粮仓粮仓结构合理、机械性能稳定、储粮安全，不仅有效地防霉、防鼠、防雨雪和降低农户粮食产后损失，且通过自然通风，可有效达到降水目的，避免高温烘干对稻谷品质的破坏，保证粮食品质并能长期储存，为家庭农场、种粮大户科学储粮提供有力的技术支撑，为我国土地流转政策的实施和国家粮食安全提供了技术保障，具备了极大的推广应用价值和广阔的发展前景。

参考文献：

[1]刘 佳.辽宁省家庭农场发展状况、原因及对策分析[J].农业经济，2019（2）：21-22.