春节期间饮食健康小常识

方 研

来自剩菜的细菌性食物中毒风险多

亲朋共聚，烹调的菜肴很多，进餐时聊天喝酒，花费时间长，而且常常一餐吃不完。这时候食物已经在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。

多数人都知道，蔬菜是不应当被反复加热的，需要及时吃掉。蔬菜本来热量较低，大家多吃几口，也容易“光盘”。但是鱼肉类菜品数量稍多，就难免会剩下。在荤食剩菜当中，又以海鲜、河鲜类食物风险较大。为了追求口感鲜嫩，海鲜、河鲜类食物一般不会长时间加热，而是急火快炒，或者短时间蒸制，食物的中心温度常常达不到彻底杀灭微生物、灭活其产生的毒素的效果。这类食物容易被水中的致病微生物污染，而这些微生物往往能耐受冰箱的低温，所以在变成剩菜之后，如果再次食用时不充分加热，食品安全风险更大。

特别值得注意的是凉拌菜肴和冷盘鱼肉，因为它们通常不会加热食用，反复食用时，特别容易发生微生物超标的问题。强壮者胃酸杀菌功能强，肠道分泌性免疫球蛋白A也能消灭部分致病微生物；但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。

对策：蔬菜菜肴，特别是凉拌蔬菜类菜肴，最好一次吃完。冷盘则需要分装冷冻保存，每次取出一份食用，及时吃完。海鲜、河鲜类菜肴一次少做点，如果剩下一部分，可以用蒸汽和微波加热的方式充分杀菌。剩下的酱肉、香肠、海鲜等可以重新改刀之后，加蔬菜配料，翻新制作成热炒菜或者炒饭，这样会比较安全。

食物在储藏中变质的风险

亲朋好友互相走动，肯定会互赠礼物，其中食品占据很大比例。由于春节食物极大丰富，其中部分食品礼物可能会发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。

霉菌毒素毒性极大，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要及时扔掉。

氧化酸败常常发生于坚果、油籽、油炸食品以及富含油脂的肉类加工品中，食物已经丧失营养价值，而且产生了有毒性的氧化酸败产物，因此必须扔掉。

肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生细菌超标，有酸味，甚至有可能会出现肉毒素污染的情况。肉毒素污染不能用感官察觉，但其危险极大，一旦中毒，致死率很高。

建议：粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份，放在干燥冷凉处保存。坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。只是要注意，冷冻或冷藏保存后，取出时容易因为温差而吸潮。建议每次取出一小包，平衡到室温之后，再开包食用，就能避免受潮。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，最好分装在保鲜盒中冷冻保存。

食物交叉污染的风险

因为春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空处就把食物塞进去，而忘记食物储藏需要包装隔离，生熟分开。

建议：无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。可以建立规矩，冷冻室的下层抽屉放生的鸡、鸭、鱼、肉，上层放冷饮、主食、熟食等可以直接入口或加热时间较短的冷冻食物。冷藏室也是一样，上层放剩菜，下层放生的蔬菜。开封后的食物或熟食可以放在保鲜盒中密闭冷藏或冷冻。在处理食物的时候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要尽量做到生熟分开。

因为食物过敏而造成身体不适

春节时期食材丰富，人们外出饮食频繁，而且亲友走动时，会吃到很多平日不吃的东西，以及一些不知道原材料是什么的食物。对于过敏体质的人以及婴幼儿来说，有可能会发生食物过敏的情况。

对策：在家里客人多的时候，要注意避免亲友给婴儿吃一些不合适的食物。容易过敏的人去亲友家做客时，要提前说明自己的身体情况和饮食禁忌，不要因为顾忌面子而带来自己的身体不适。

因暴饮暴食和营养不合理造成身体不适

同时，过量饮食、过量饮酒以及大吃鱼肉等食物也容易造成急性胰腺炎、急性肠胃炎等疾病发作。对三高患者来说，还要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸，预防突发心梗、中风、痛风等情况。

建议：日常饮食仍然不要忘记荤素搭配。家人亲友之间不要劝酒，对有三高的人来说，还要注意根据饮食情况和生活起居来调整药物和胰岛素等的用量。