小米粥、山药粥真能养胃吗

王璐

隆冬时节，寒风吹得人仿佛从外到里都冷透了。除了给自己裹上一层厚厚的棉衣，人们还特别偏爱喝一些暖粥、热羹，小米粥、山药粥等。然而，也有人吃了小米粥、山药粥反而觉得不舒服，这是为什么呢？

小米是否养胃因人而异

小米又名粟，在中国人餐桌上的历史可谓源远流长。有趣的是，小米的祖先竟是道旁田埂上随处可见的狗尾巴草。在植物学分类中，小米属于“禾本科狗尾草属”。如果您看过小米的谷穗，就会发现它和狗尾巴草的穗子颇有些相似。现代人吃小米的比例大大降低，我们多将它作为一种杂粮食用。

小米的品种繁多，口感也略有不同，但最常见、也最受欢迎的是黄色的糯小米。这种小米煮熟后软、糯、黏，能熬出“米油”。之所以口感软糯，主要是因为其中所含的支链淀粉比例较大，经过加热后很容易糊化，和做粽子的糯米类似。这种糯性小米，尤其是熬煮后小米粥表面的那层“小米油”，往往被人们认为很养胃。

以现代营养学的视角来看，这种观点有一定道理。支链淀粉比例大，使得糯性小米很容易被消化吸收。而“小米油”则是支链淀粉糊化的产物，其中没有谷粒，口感好、消化吸收更快。对于胃酸偏少，平时容易胃胀、吃点东西就觉得顶得慌的朋友来说，小米粥这种不需要胃肠道付出太多劳动，就能被消化吸收的食物，自然是养胃的好东西。然而，汝之蜜糖，彼之砒霜——这种对于消化能力弱的人来说很养胃的糯小米，对于胃酸过多的朋友来说，就不太适合了。因为糯米类食物会刺激胃酸分泌，可能会诱发胃痛。

此外，谷物的加工程度也对其消化吸收速度有影响。加工程度越精细的小米，越容易煮熟，也越有利于消化，只是也损失了更多的B族维生素和矿物质。同时，熬煮时间长短也会影响消化吸收的速度。消化不良的人，更适合经过长时间熬煮，口感软烂的小米粥。然而，熬煮越久，成品小米粥的血糖生成指数越高，人食用之后不利于维持血糖水平的稳定。由此可见，健康饮食的关键在于根据个体情况来进行平衡，既要兼顾胃肠道的舒适，还要考虑对营养素的摄入，对血糖等健康指标的影响。

总体来说，小米中的B族维生素和矿物质含量高于精白米数倍，对于促进胃肠道健康来说是有益的。您只要注意根据自己的情况，选择合适的品种、注意烹饪方式，就能起到养胃的效果。不过，小米也有缺点，比如赖氨酸含量很低、蛋白质利用率不高，因此需要搭配其他富含优质蛋白的食物。如果认为小米养胃而长时间只吃小米粥，不重视肉蛋奶、蔬菜水果的摄入，一样会引起营养不良，继而引发胃肠道不适。

山药养胃确有其事

关于山药养胃的说法也是由来已久。我国传统医学理论就提到，山药具有“健脾益胃”的功效。我家的早餐餐桌上常有蒸山药段，我母亲总会劝大家多吃山药养肠胃。市场上有口感爽脆用来炒菜的菜山药，也有质地紧实、口感绵密的铁棍山药。这两种山药比起来，后者的养胃功效更突出，针对性学术研究也更多。

关于山药养胃，不少研究提出：山药中的黏多糖具有多方面的生物活性，可能对胃黏膜有一定的保护作用。也有一些动物实验研究发现：山药对消化道黏膜细胞增殖，以及促进消化酶活性有一定作用。

从淀粉比例来看，铁棍山药和糯小米类似，其中支链淀粉含量也相对较高，趁热吃很容易消化吸收。此外，和其他薯类，比如红薯、紫薯相比，铁棍山药的肉质更加细腻，膳食纤维含量较低，再加上没有红薯、紫薯的甜味，食用后胃肠道的负担比较小，哪怕是有胃肠道损伤（如胃溃疡等）或者胃酸过多的人，也可以放心食用。当然，如果是消化吸收功能特别弱的人群，要充分将山药煮熟煮软再食用，可以将去皮山药切碎和大米一起熬粥，以此减小对胃肠道的刺激。

没有胃肠道疾病的人，可以将山药视为主食的一种，融入日常三餐中去。譬如蒸米饭时放入几段去皮山药，不仅能让米饭的味道更丰富，还能提升白米饭的营养价值。按照《中国居民膳食指南》的建议，每天吃50克左右的山药，替换掉2～3大口米饭，可以在不增加热量的情况下达到主食粗细搭配的目的。

除了小米粥、山药粥，民间还流传着不少能养胃的流质食物，但效果如何往往莫衷一是。比如牛奶，有人说喝牛奶养胃，也有人说喝了牛奶之后胃病似乎加重了。

不少患有胃溃疡的朋友发现，胃痛发作喝几口牛奶，的确有缓解作用。这主要是因为牛奶能中和胃酸，并且在胃黏膜上暂时形成一层保护膜，以此减少胃酸对胃壁的侵蚀，缓解胃部不适。不过，牛奶中的钙和蛋白质可能会刺激胃酸分泌，对于一些因胃酸过多而引起胃溃疡、胃炎的朋友，喝牛奶无疑是雪上加霜。也就是说，指望喝牛奶缓解胃炎、胃溃疡引起的胃痛，效果不会太长久，而且还要注意摄入量。否则，大量摄入蛋白质和钙反而会加重病情。如果您正处于胃溃疡发作期，最好还是避免饮用牛奶。相反，如果没有胃肠道溃疡，而只是胃动力不足，适当喝些牛奶很有可能会通过刺激胃酸分泌而改善胃肠道消化功能，缓解胃胀等不适症状。

养胃究竟吃什么？

说了这么多，恐怕您忍不住想问，到底有没有真正养胃的食物？还真没有这么神奇的食物！一方面，每个人的身体状况都存在差异，想养胃自然也需要针对不同个体来进行饮食搭配;另一方面，胃肠道的健康需要蛋白质、维生素、矿物质等各类营养素的支持。然而，事实上并没有哪个食物是完美的，只有相互配合、取长补短，才能给人体提供充分、丰富的营养。另一方面，如果真有这样的完美食物，世界各国也就不必大费周章制定膳食宝塔、膳食指南、平衡餐盘等指导居民如何科学饮食的方案了。

每次谈到“养胃护胃”这个话题，人们都爱问“我该吃什么？”“我不能吃什么？”但对于引起自己胃肠道不适的病因，似乎并没有那么重视。在我看来，真想养胃，必须追本溯源。如果确实有胃肠道疾病，那就应当先治胃病，再谈养胃。

我国人群中，幽门螺旋杆菌的感染率相当高，有资料显示感染率高达60%以上。然而，人们对幽门螺旋杆菌的认知和重视程度却甚为不足。幽门螺旋杆菌已被证实和胃炎、胃溃疡、胃癌等疾病的发生密切相关。如果真的已经感染了幽门螺旋杆菌却没有及时发现，或没有在医生指导下进行有效的治疗，只一味想依靠吃某些食物来养胃，效果可想而知。所以，如果您存在长期的胃肠道不适，建议您首先去正规医院的消化科进行诊断，确诊后遵医嘱服药或做其他治疗。在此基础上，将食疗当成一种辅助手段，才能起到事半功倍的效果。

另外需要提醒大家的是，在胃腸道疾病的预防上，一定要长期、仔细地聆听自己胃肠道的“悄悄话”。消化系统和人体其他系统略有不同，消化系统疾病患者对食物的进食反馈往往及时又诚实。简单来说，如果你吃了辣的食物觉得不舒服，那就说明你的胃肠道健康状况不适合吃辣椒;同样的，如果你吃了甜的、酸的、凉的食物觉得不舒服，那也应该适当对这些食物进行一些限制。在这一点上，聆听自身的感受往往比咨询消化科医生“我该吃什么”更加准确。相信胃肠道的反馈并及时进行饮食调整，对于预防胃肠道疾病具有相当重要的意义。

说到底，养胃护胃并非一蹴而就，而在于一日三餐的点滴积累。尽管老生常谈，但我还是想说，不要一边想着吃啥养胃，一边暴饮暴食;一边吃着小米粥养胃，一边无法舍弃重油重盐的腌制食品、油炸食品;一边琢磨买什么养胃保健品，一边觥筹交错、烟酒不断。尝试着改掉一些不健康的饮食习惯，或许比研究吃什么养胃的收获更大！