代餐粉：“代”替正餐，“代”走健康

2020-04-02徐泓

食品与健康 2020年1期

徐泓

很多“上班族”和“减肥族”没时间运动，又担心过度节食会影响健康，因此将目光投向代餐粉。广东省农村电子商务协会、华南理工大学食品科学与工程学院2019年联合发布的首份《代餐粉行业白皮书》显示：国内代餐粉市场出现强劲的上升势头，并逐年保持30%以上的增长率。预计到2023年，市场需求规模将从目前的60亿元增长到180亿元。一些商家宣传说消费者不挨饿、不运动，只要每天吃代餐粉，就能够让体重轻松地降下来。真是这样吗？

代餐粉究竟是什么？

代餐粉，顾名思义就是用来代替部分或者全部正餐的营养粉，通常是由谷类、豆类、薯类等食材为主，植物的根、茎、果实等为辅，配合制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品，具有高纤维、低热量、饱腹感等特性。目前，网络上销售的代餐粉中卖得最好的为五谷粉、青汁粉和代餐奶昔三大类。大部分代餐商品都宣称自己能够帮助减肥瘦身。

在《国际食品法典标准》中，这类用于减肥的代餐粉被称为“减轻体重用低能量食品”，是一类经过特殊处理，能够提供最少碳水化合物需求及每日必需营养素、能量范围在450～800千卡，并作为每日能量唯一来源的食品。“法典”强调：这些食品必须是中度或严重肥胖者在医生监督下使用。而根据中国的相关法规，与之相对应产品的定义是“特殊医学用途配方食品”中的“肥胖、减脂手术全营养配方食品”，同样强调必须在医生或临床营养师指导下使用。

我们不难看出，“减轻体重用低能量食品”或“减肥代餐粉”的受众，是那些已经胖到需要进行医学干预的人群，并且一定要在医生或专业人士的指导下使用。然而现实情况却是：大多数减肥族并没有胖到那种程度，甚至很多女性在比较正常的体重下食用代餐粉，以追求极致的纤细。并且，多数人在食用代餐粉时没有得到专业指导，甚至连使用说明都不看。这样做很可能会埋下健康隐患。

代餐粉真有减肥功效吗？

根据中国营养学会颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18～50岁女性每日推荐摄取能量为2100千卡，男性每日推荐摄取能量为2600千卡。但大多数代餐粉产品推荐：每天能量摄入低于1200千卡，有的甚至低于500千卡。按照《中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识》，这属于低能量膳食或极低能量膳食。和传统的节食减肥一样，代餐粉减肥不能消除原有的肥胖原因，所谓的变瘦效果其实就是“节食”带来的。

有些消费者会发现，使用代餐粉减肥在一开始效果比较明显，之后减肥效果逐步减缓，进入瓶颈期。这是因为节食后，身体会感到缺乏能量，自动开启“节约能源”的机制，在体温、心跳、循环等活动上“省吃俭用”来降低能量的消耗。这种降低基础代谢率的方式是身体的一种保护措施。基础代谢率降低后，我们即使少吃东西，也不容易减肥成功。

由于代餐粉富含膳食纤维，口感较差，所以在减肥进入瓶颈期后很多人难以坚持下去。食用代餐粉期间会更加怀念“真正的食物”，如果停止食用代餐粉，恢复正常进餐，有的人会出现报复性饮食心理。并且，恢复正常进餐后，机体就会解除“节约能源”的机制，尽量吸收营养成分，加速恢复之前的体重，甚至为了防止这种低热量“危机”再次到来，会将摄入的食物更多地转化成脂肪储存起来。

所以，这种通过减少能量摄入的方式，只能是暂时性地减轻体重。长期食用代餐粉并非健康减肥之道。很多人在停止食用代餐粉后体重会反弹，甚至还会更胖。然后，人们又重新开始减肥，导致体重反反复复地增加、减少。总是循环这个过程，容易导致皮肤老化、松弛，甚至代谢紊乱。

代餐粉的营养成分是什么？

碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体能量来源的三大营养素。三者的供能比需要调配在一个范围，才对身体有利。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人（18～65岁）参考碳水化合物摄入量为每日120克，推荐每日摄取蛋白质55～65克。成人每日碳水化合物供能应占总能量的50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%。

代餐粉虽然有一定的营养成分，但大多缺乏蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，供能比极为不合理。《消费者报道》曾发布过4款代餐粉产品的检测评价报告。首先，不同产品间蛋白质的含量差别很大。根据产品推荐量换算成每日摄入量后，蛋白质含量最高的一组产品为16.3克，最低的一组仅为1.1克，与每日最低推荐摄取量相差甚远。其次，大部分产品的氨基酸评分较低（仅为60～70），这意味着产品中本来含量就不足的蛋白质也不能被人体有效利用。再者，4款产品所提供的亚油酸仅为0.02 ～ 0.1克，远低于《国际食品法典标准》中每日3克的推荐量。如果没有合理的膳食补充，长期食用这些产品会造成营养素缺乏。

另外，有的代餐粉为了改善口感，可能还会添加麦芽糊精、香精，甚至植脂末。这些成分的长期摄入会增加患心血管疾病的风险。