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吃兔肉少长肉

2020-04-02杨传芝

食品与健康 2020年1期
关键词:兔肉卵磷脂胆固醇

杨传芝

“每逢佳节胖三斤,仔细一瞧三公斤。减肥拼命小半年,未到功成又过年 。”坊间流行的“胖胖诗”是不少年轻人逢年过节想要大吃大喝但又怕影响体重的心理写照。不过,今年我们可以选择一款既能满足食肉欲又能少长肉的肉类,它就是被誉为“荤中之素”的兔肉。

自古有之的美味肉

中国食用兔肉的历史十分悠久。人们最早食用的兔肉是狩猎捕获的野兔,诗经《小雅·巧言》中有这样的诗句:“跃跃毚兔,遇犬获之。”当时,人们还会将捕获的兔子做成肉酱,称为“兔醢”,供君王食用。东汉时期,兔子得到大量饲养,兔子肉被广泛食用。“兔醢”的详细制法也被记录在《周礼·天官冢宰》中。进入现代社会,兔子已经实现规模化养殖。根据用途不同,养殖兔分为食用兔、毛用兔、宠物兔三大类。我们食用的兔肉来自肉兔,这种兔子全身纯白,红眼,繁殖能力强,兔毛相对稀疏,粗毛含量较高。

“两低一高”的健康肉

很多畜肉脂肪含量高,多吃容易长胖,且易引发高血脂和高胆固醇等问题,影响身体健康。相对而言,兔肉的突出特点就是“两低一高”,即低脂肪、低胆固醇、高蛋白。兔肉蛋白质含量为24%,牛肉和猪肉为20%、鸡肉为19%,蛋白质含量比公认的高蛋白肉类牛肉还要高。兔肉中胆固醇含量极少,仅为0.05%,只有猪肉的三分之一,牛肉的二分之一,鸡鸭肉的三分之二。其脂肪含量仅为1.9%,相当于猪肉和牛肉的三分之一。因此,兔肉适合肥胖者、心血管病人,以及爱吃肉又不想长胖的女性朋友。

老幼皆宜的营养肉

古人对兔肉之美称赞有加,一句“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,将兔肉置于畜肉榜首。现代营养学研究显示:兔肉含有多种氨基酸,其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其他肉類。兔肉富含维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、锌、铁、钙等营养物质,其中的维生素E、烟酸,对保护皮肤细胞的活性,维护皮肤弹性有帮助。

相比其它畜类肉,兔肉还有一个明显的优势:含有丰富的卵磷脂。卵磷脂属于不饱和脂肪酸,是构成神经组织和维持脑细胞代谢的重要物质,可以保护血管,防止动脉硬化。另外,卵磷脂还具有改善大脑记忆力和预防大脑功能衰退的生理功能。此外,兔肉纤维细嫩,方便咀嚼,且十分容易消化,因此,常食兔肉对儿童和老人都非常有益。

|食|用|小|贴|士|

1.兔肉有膻味,在烹制过程中可以加入少量高度白酒。

2.兔肉味甘、性凉,脾胃虚寒的人不宜多吃。

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