吃兔肉少长肉

杨传芝

“每逢佳节胖三斤，仔细一瞧三公斤。减肥拼命小半年，未到功成又过年 。”坊间流行的“胖胖诗”是不少年轻人逢年过节想要大吃大喝但又怕影响体重的心理写照。不过，今年我们可以选择一款既能满足食肉欲又能少长肉的肉类，它就是被誉为“荤中之素”的兔肉。

自古有之的美味肉

中国食用兔肉的历史十分悠久。人们最早食用的兔肉是狩猎捕获的野兔，诗经《小雅·巧言》中有这样的诗句：“跃跃毚兔，遇犬获之。”当时，人们还会将捕获的兔子做成肉酱，称为“兔醢”，供君王食用。东汉时期，兔子得到大量饲养，兔子肉被广泛食用。“兔醢”的详细制法也被记录在《周礼·天官冢宰》中。进入现代社会，兔子已经实现规模化养殖。根据用途不同，养殖兔分为食用兔、毛用兔、宠物兔三大类。我们食用的兔肉来自肉兔，这种兔子全身纯白，红眼，繁殖能力强，兔毛相对稀疏，粗毛含量较高。

“两低一高”的健康肉

很多畜肉脂肪含量高，多吃容易长胖，且易引发高血脂和高胆固醇等问题，影响身体健康。相对而言，兔肉的突出特点就是“两低一高”，即低脂肪、低胆固醇、高蛋白。兔肉蛋白质含量为24%，牛肉和猪肉为20%、鸡肉为19%，蛋白质含量比公认的高蛋白肉类牛肉还要高。兔肉中胆固醇含量极少，仅为0.05%，只有猪肉的三分之一，牛肉的二分之一，鸡鸭肉的三分之二。其脂肪含量仅为1.9%，相当于猪肉和牛肉的三分之一。因此，兔肉适合肥胖者、心血管病人，以及爱吃肉又不想长胖的女性朋友。

老幼皆宜的营养肉

古人对兔肉之美称赞有加，一句“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，将兔肉置于畜肉榜首。现代营养学研究显示：兔肉含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其他肉類。兔肉富含维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、锌、铁、钙等营养物质，其中的维生素E、烟酸，对保护皮肤细胞的活性，维护皮肤弹性有帮助。

相比其它畜类肉，兔肉还有一个明显的优势：含有丰富的卵磷脂。卵磷脂属于不饱和脂肪酸，是构成神经组织和维持脑细胞代谢的重要物质，可以保护血管，防止动脉硬化。另外，卵磷脂还具有改善大脑记忆力和预防大脑功能衰退的生理功能。此外，兔肉纤维细嫩，方便咀嚼，且十分容易消化，因此，常食兔肉对儿童和老人都非常有益。

|食|用|小|贴|士|

1.兔肉有膻味，在烹制过程中可以加入少量高度白酒。

2.兔肉味甘、性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。