我在旅途当大厨

吴斌

双休日，我们去了湘西凤凰古城采风，返程时，有的文友说景区餐饮太贵，建议在回去的路上寻找路边餐馆吃饭。

一家门脸整洁宽敞的酒店映入眼帘，大家饥饿难忍，迅速下车。储藏柜里有现成的鸡鸭鱼肉和果蔬，可是厨师打麻将去了，饥肠辘辘的文友一阵唏嘘。我自告奋勇地说，没关系，让我来！我当知青时就在炊事班掌勺，后来又做过几年餐饮，烧两桌菜如烹小鲜。再说，同行是“饥不择食”的过路客，绝不会鸡蛋里挑骨头的。

我和打下手的服务员将菜品和佐料清点后，预先按菜谱拼好配料。爱评头论足的文友就都来对我“月旦评”。有喜欢吃清淡的，就要我少放油盐酱醋，炒肉丝不要用生粉;口味重的则要吃麻辣味，多放葱姜蒜;还有的希望多炒几个少放调料的素菜。众口难调，真是一人难调百人味。我边忙边承诺，保证让大家吃得满意。原辅材料配齐后，我将肉质细腻的山鸡剁成小块，先放食油走锅，再将生姜、桂皮、八角、食盐等放人，然后将山鸡倒进锅内爆炒，浇少许料酒除腥味，再放点酱油和辣椒酱等调料，翻炒几分钟就可以加水烹烧，最后用高压锅大火压十五分钟，起锅时用苕粉打底。我把第一道菜——山鸡火锅做成了家常味。山里的熏肉有特殊的柏树芳香，适合佐以青椒蒜苗爆炒，清香四溢，柔嫩不腻。一位写诗的文友说，端上酒杯，仿佛在他乡品味“下箸欣乡味”的诗意。我将土豆切成条，用鸡蛋、生粉均匀搅拌，放入油锅温火烹炸八分熟，起锅后再放油添加佐料回锅干煸。干煸土豆条色泽金黄，酥脆可口，图快捷的就直接用手拿着吃。紧接着，迅速将鱼剖开切斜片，鱼片抹点料酒除腥提味，再用生粉勾芡，剔出的鱼骨剁成块先放调料入锅煎熬，起锅前将鱼片放进锅内烹煮片刻，一锅酸菜鱼即成。酸菜是苗族人自己腌渍的萝卜缨子，佐以剁椒、花椒、尖椒、胡椒粉浇淋，麻辣又爽口，鲜嫩且滑润。上酸菜鱼时，山鸡火锅仅剩残汤。有的咂咂嘴巴说，闻着酸菜鱼的香味就淌口水，见文友个个埋头吃得津津有味，有怕辣的在擦汗，伸舌头的估计是嚼到花椒了，好几个人多添了一碗米饭。文友说我能用贵州的食材做出荆楚滚、鲜、嫩的味道，不简单，完全可以评上大厨职称。我又用莧菜、肉丝、皮蛋做了一碗汤。白瓷碗里叶片红绿相间，汤汁粉红，像少女羞赧的脸。文友都说第一次喝这样色泽亮丽、鲜滑味美的汤，真有“秀色可餐”的韵味。我趁机卖弄说，这是从《诗经》里走出来的佳肴，“七月烹葵及菽”中的“葵”就是苋菜，古诗“烹谷持作饭，采葵持作羹”就是用苋菜做汤，只是不知道古人有没有添加肉丝和皮蛋。等到我上桌动筷子时，菜肴所剩无几，文友一边给我竖大拇指，一边给我敬酒抱歉。我满怀成就感地说：“只要大家玩得开心，回家后找机会再备一桌家宴招待各位！”

在旅途，我风光地当了一回大厨。

责任编辑：蒋建伟