2020用“数智化”掘金三万亿级零食市场

史亚娟

前瞻者|良品铺子副总裁 赵刚

2019年商务部发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示：2006年-2016年10年间，中国零食行业总产值每年的复合增长率达到了17.98%，预计到 2020年，整体规模将接近3万亿元。

在这个3万亿级的零食市场上，2020年，良品铺子的策略是：在推进线上线下融合的“新零售”战略基础上，凭借高端零食战略形成差异化竞争力。

2020，“数智化”进一步创造新需求和新供给

良品铺子是做线下出身的，已有2300多家门店，这个数字还在不断增长。我们一直以线下为根基，线上业务之所以引人關注，只不过在数字化和互联网上投入的精力比较多而已——目前50%的销售额都来自于线上。

对于任何一类传统企业来说，电子商务都是应对消费转型的第一步，它会带给你新的运营思路，带给你对互联网的更多感知。

在零食行业，“新零售”始终是个热词，但未来它应被赋予更深的涵义——“数字智能化”（以下简称“数智化”）。而要做到这一点，企业需从内部变革，这对相对传统的零食零售企业而言，更为重要。

2020年，数智化会进一步驱动新需求和新供给，当两者达到一个平衡点时，必然催生新消费。其中数智化最重要的是赋能供给端，使供给更柔性化、智能化和生态化，以满足持续动态变化的消费新需求，以形成“新供给”。

以良品铺子数智化实践——“口味管理”为例，良品铺子1200多种SKU（最小存货单位）的口味管理已经拥有三种数智化“武器”：

一是把甜、酸，辣、咸等感官指标进行拆解，形成数字化管理，建立技术标准手册;

二是引进电子检测设备——电子鼻、电子舌，替代人工品尝;

三是每年挖掘2000多万条顾客评价，通过大数据分析匹配到每个产品中去。

依靠生态平台将垂直产业链做深做重

信息爆炸时代让企业竞争的壁垒越来越小，特别是在零售行业。破局之道是依靠生态平台将垂直产业链做“重”，不断深化护城河建设，这样才能拥有相对持久的竞争力。

2020年，一方面，企业在供应链系统中，要依托“数智化”成为消费者的“代言人”，通过为上游供应商提供精准的市场需求信息，以刺激供应链向需求导向的个性化和定制化方向重构，同时提升产业链的协同效应，降低企业和供应商的运营成本。

另一方面，搭建质量信息管理平台，加强全链条管控，避免因各种不可控因素造成的质量数据断层和遗失。在这个涵盖原料、生产、商品、存储、渠道等环节的质量管控平台上，企业必须将各环节相关质量信息与数据全部在线化，以实现商品全生命周期的可视化及可追溯。

2020管理风向标

零食行业2020年会有哪些新的变化？

消费者对零食的需求，将从简单追求性价比和个人口味的喜好性，向注重零食的品牌与品质感，以及健康营养功效的更高层需求转变。由此判断，2020年休闲零食的新赛道，将是在高端市场的角逐。但“高端”不意味着高价，而是对应着高端需求——所有质量标准都要围绕着营养、健康、新鲜、美味，并不断为消费者创造良好的体验。

责任编辑：李靖