豫北浅山丘陵区大球盖菇简约化栽培技术

任志敏

（河南省卫辉市农业农村局，河南卫辉453100）

大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红球盖菇、皱球盖菇。大球盖菇是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。其推荐大球盖菇原因：一是利用秸秆原料，生产成本低；二是可生料或发酵料栽培，省去装袋灭菌等环节；三是大球盖菇脆嫩光滑，口味清淡，深受消费者青睐。贫困地区脱贫项目之一即栽培大球盖菇。笔者从事大球盖菇推广工作多年，认为栽培大球盖菇需要因时因地制宜，注重关键技术环节，才能取得高产高质高效。现就豫北浅山丘陵区大球盖菇简约化栽培技术总结介绍如下，以供参考。

1 选择适宜的栽培季节

河南豫北地区可选空闲地，搭建塑料大棚栽培大球盖菇。播种期宜安排在10月中、下旬—11月上旬，此时天气转凉，气温在10～25℃，较低气温不会因培养料发热而影响大球盖菇发菌。从播种到出菇约85 d，出菇的高峰期处于春节前，市场菇价坚挺，栽培者能获得较好的经济效益好。

2 整地做畦及土壤处理

选择通风、半遮阳、排水良好的场地搭建大棚建畦床。做畦床前将土翻松晒白，促进土壤各成分活化，为大球盖菇菌丝生长提供更多的微量元素。畦床要土质肥沃，富含腐殖质。畦床呈龟背状，高10～15 cm，宽70～90 cm，留人行走道50 cm。

土壤处理是大球盖菇获得优质高产的关键技术之一。若忽视土壤处理，大球盖菇出菇后因地下害虫为害而减产，且大球盖菇商品菇质量下降。在播种前每667 m2用48%乐期本（毒死蜱）乳油20 mL，加水20 kg（即1000倍）稀释后喷洒畦床，对土壤及土壤地表爬行的夜蛾类害虫和地下害虫防治效果较好，尤其是对地蛆和蛴螬。

3 培养料选择及配方

大球盖菇培养料首选玉米芯。玉米芯具有丰富营养，吸水性强，透气性好等特点；吸水能力强，每粒玉米芯像是一个“小水库”，在整个大球盖菇生长发育过程中，源源不断提供充足的水分，因此玉米芯是栽培大球盖菇的上乘原料。但要注意两点：一是玉米芯要干燥，不受潮霉变，霉变玉米芯营养成分降低，杂菌累积多；二是玉米芯不能带土，土中含有大量的土传竞争性杂菌，其萌发蔓延会影响大球盖菇生长发育。

大球盖菇培养料配方：玉米芯（颗粒状）75%，谷糠15%，麸皮5%，生石灰3%，磷酸二氢钾1%，石膏l%。培养料含水量170%。

4 拌料及发酵

拌料是大球盖菇栽培的关键环节。要注意两点：一是把不能溶于水干料先混合干拌；二是把能溶于水的料采用逐步稀释的方法，溶于全部用水中，与搅拌好的干料充分混合拌匀。具体方法是，按上述配方称取原料，将玉米芯粉碎成大豆粒大小的颗粒；将石膏、磷酸二氢钾与麸皮混在一起、拌匀；生石灰加水变成熟石灰制成石灰水。玉米芯平铺在水泥地面上，将麸皮、石膏、磷酸二氢钾混合物撒在玉米芯上，干拌均匀，再泼洒石灰水，料吸水均匀建堆，当堆温达60℃以上时，每天翻堆一次，翻堆三次即可铺床播种。

5 铺料播种

在播种前，先在菌床上撒一层石灰粉。播种可层播或穴播：层播，先铺10 cm厚的料，均匀地撒上占总量1/3的菌种，再铺第二层料，将其余菌种撒在料面。铺料播种时气温偏高料床打通气孔（用直径4 cm的木棒，每30～40 cm打通气孔），最后用稻草覆盖料床即可。

6 发菌管理

大球盖菇菌丝生长期温度、湿度的调控是栽培管理的中心环节。发菌前期料温应在25℃左右，若料温低于20℃，虽菌丝生长较慢，但菌丝健壮；若料温高于30℃，则菌丝活力下降，甚至出现菌丝衰亡。一般播种后3 d菌丝萌发，30～40 d菌丝“吃”透培养料，此时适时加大通风量，促使菌丝倒伏，有助于原基形成。发菌后期，要防范寒流袭击，时刻注意天气预报，及时增添覆盖物保温。水分管理，一般播种后前20 d不喷水或少喷水，待菇床上的菌丝量已明显增多，占据培养料面的1/2以上，此时若菇床面的稻草发干易折时应适当喷水。菇床四周的侧面应多喷水，中间部位少喷或不喷水。如果菇床湿度已达到要求，也可不喷水，否则会因含水过多导致菌丝衰退。

7 覆土及土质选择

大球盖菇播种后30 d左右，培养料中、下层料的菌丝已联结一体或已快接近，这时可在料表面覆土。覆土选用壤土，质地松软，具有较高持水率，含有丰富的腐殖质，pH5.5～6.5。豫北一些丘陵浅山区，栽培地块是山前冲积土层，土壤多为稍偏重的黏壤土，持水强但通气性差，不利于菌丝在土层扭结集聚形成菇蕾，需要加3%的谷糠或玉米秸秆碎屑，以改善覆土层的通气性。覆土的方法是将提前消毒处理过的壤土铺撒在菌床上，厚度2～4 cm，每平方米菌床约需0.05 m3壤土。覆土后需喷雾化水，水量以湿润覆土层为宜。

8 出菇期管理

当土层表面出现白色菌蕾时，每天早晚向畦床喷雾化水，保持空气相对湿度90%～95%，覆土层含水量达到30%，料层含水量75%。喷水原则是轻喷勤喷，天气干燥多喷，阴雨天少喷。出菇前每天通风换气2～4次，每次0.5～1 h。菇棚温度超过30℃，加强通风并喷淋井水降温，确保菇体正常生长。出菇期要注意调节光照，光照过强，大球盖菇失去原有的色泽，商品价值降低。

9 采收

大球盖菇从小菌蕾到成熟，需5～10 d，此时子实体成熟度在六七成，大小适中，菇体较重且营养成分丰富。直观标志为菇盖外一层菌膜刚破裂、盖内卷不开伞，此时是最佳采收期。如不及时采摘，菇盖增大和菇柄伸长，菇重及营养物质下降，市场售价低。采菇时用手指捏住菇脚轻轻转几下，再用另一只手压住基物向上拔起即可。采收后的鲜菇去除根基部残留的泥土、培养料及菌束，定量分装在泡沫包装容器内（若菇体含水量高，需要先铺一层吸湿纸），运输至市场销售。

10 冷贮后再销售

规模化栽培大球盖菇，出菇高峰期如不能及时销售，将整理后的鲜菇及时放入冷库，可延长其货架寿命，否则会因菌盖表面长出茸毛状气生菌丝而影响商品价值。在2～5℃的环境下鲜菇可保鲜2～3 d。笔者经验，栽培面积达几十公顷以上时，一定要建与之相匹配的冷藏库，即1万平方米栽培面积需建造面积1.5～2倍的冷藏库，唯有如此，才能有效抵御市场价格波动的风险，才能使大球盖菇栽培效益最大化，达到高产高质高效。