关于加强食品检验检测质量控制的探讨

伊丽娟

摘 要：近年来，我国的食品安全监督检查工作的规模在不断扩大，这与我国社会经济水平的提升以及人们消费能力的提升有直接关系。食品质量的检验检测工作在实际操作的过程中会出现很多问题，从而导致食品质量安全检验检测的综合准确性得不到保证。因此，本文对加强食品检验检测质量控制的对策进行探讨分析，为完善食品检验工作提供参考。

关键词：食品;检验检测;质量控制

Abstract：In recent years， the scale of food safety supervision and inspection in China has been increasing， which is directly related to the improvement of social and economic level and the improvement of peoples consumption ability. Food quality inspection and testing work in the actual operation process reflects many problems， which leads to the food quality and safety inspection and testing of the comprehensive accuracy is not guaranteed. Therefore， the paper attempts to strengthen the quality control of food inspection and provides reference for the improvement of food inspection.

Key words：Food; Inspection and testing; Quality control

中圖分类号：R155.5

食品安全一直是人们讨论的热点话题，直接关系到民生，因此相关食品质量检验检测部门应对检验工作重要性有高度的认知，通过开展食品卫生以及质量标准检验检测工作使食品的综合品质得到保证。检验检测部门应根据现阶段的工作模式来制定相应的工作计划，并且要对管理工作展开过程中存在的不足以及缺陷及时进行弥补，要时刻秉持着公正严明的工作态度，从而使我国的食品安全得到保证。

1 食品质量安全检验检测技术

1.1 色谱分析法

在食品安全检验检测中，经常用到色谱分析法，它是一种利用物理以及化学方式进行物质分离的方法，主要以分离作为技术基础，实现将食物内部的各种物质进行有效分离，通过对食物中所含的元素及物质进行分辨，以此对食品安全情况进行判定[1]。在应用色谱分析法的过程中，只需要少量的食品样品就可以实现对食品安全性的判定，并且判定速度较快，检测灵敏程度高，这大大提升了食品质量检验检测工作的效率，同时也提升了检测结果的综合准确率。

1.2 光谱分析法

在日常食品质量安全检验检测工作过程中，光谱分析法也是一种较为常见的检测方法。光谱分析法是通过获取各种物质所发射或者吸收的光辐射，根据光辐射的分析来对食品的安全情况进行判定。光谱技术可以准确找到物质内部结构与组成部分之间的某种内在联系，并且可以将这种联系清晰地表现出来，这在很大程度上提升了食品安全质量检测的准确性[2]。目前，这种技术在食品卫生以及食品安全检验检测过程中的应用较为普遍，其检测成本较低，可以保证在不损伤食品样品的前提下完成各项检测工作，并且其检测成本也很低。

1.3 微生物检测方法

微生物检测方法主要是在对食品是否存在变质的情况进行判定，可以利用微生物在检测过程中出现的反应来确定食品是否变质，此种检测方式本身具有较高的准确性，在实际应用的过程中也起到了较为理想的效果。检验检测人员应做好相应的检测前准备工作，对具体检测范围进行确定，并且对细菌种群分布的情况进行明确，确保在检测的过程中可以实现对细菌种群性质以及种类的判别，从而及时发现食品是否存在变质等问题。

2 食品检验检测工作质量控制的策略

2.1 进一步提升检验检测人员的专业素质

为了进一步提升食品检测的整体准确程度，应对检验检测人员的自身专业水平进行提升。①检验检测机构应该积极引入高素质的检测人才，并且建立起一支检测人才队伍。对于食品检验检测机构来说，如果内部检测人员的自身专业素质较差，很难保证检测工作的整体质量[3]。②应定期组织在岗员工进行职业技术能力再提升的培训，从而使相关工作人员树立起终身学习的岗位工作意识，这对检验检测机构以及员工个人今后的发展势必会产生很大的积极影响。③在对员工展开培训的过程中，应注意让员工充分意识到自身工作岗位的重要性，食品安全检测是关系到人们身体健康的重要工作，要促使相关检验检测工作人员积极改善自身的工作态度，培养员工正确的工作理念。

2.2 进一步完善食品检验检测制度

从现阶段我国食品检测工作开展的实际情况来看，很多食品检验检测机构在工作过程中并没有获得理想的检测效果，这与食品检验检测制度的不完善有直接关系。因此，要对食品检验检测制度进行完善，建立符合我国现阶段食品特点的检验制度以及方法。①定期更新检验检测方法，研发出对食品中农药、有机污染物、添加剂以及生物毒素等物质的快速检测技术。②积极对标国内外先进的检验技术，从而保证检验工作开展的整体效率以及质量。③通过建立完善的机构配置，并使之形成检验体系，更好地推动全民监督工作的开展。④无论是食品经营单位还是生产企业，都应该严格遵守现阶段我国质量监管部门所出台的办法及质量监管规定，这样才能够更好地实现社会监督的效果[4]。⑤进一步提升法制监督以及行政监督的力度，对检测机构内部各环节运行情况进行确定。⑥完善食品检测制度体系，保证体系以及运行机制的建设与现阶段我国食品检测的实际需求相符合。⑥检测机构应加大对检测技术的研发以及创新的力度，并且要保证资金、人力以及物力能够满足技术创新的实际需求，提升检测工作开展的效率以及质量。

2.3 进一步加强食品检验检测监管力度

从我国现阶段食品检验检测机构工作开展的实际情况来看，食品检测工作监管力度不大，导致很多部门在食品检测中存在工作态度散漫的情况。①食品检验检测机构应注意定期进行自查，了解现阶段企业运行的实际情况，检验检测机构内部应该成立起专职的自查部门，还可以委托第三方监督部门进行监督管理工作[5]。②应定期对食品安全检测过程中存在客观风险进行定期讨论分析，每个季度都应该制定出相应的统计数据，并且以书面报告的形式表示出来，这样可以更加清晰地反映出现阶段食品检验检测机构自身运行发展的实际情况，同时也对影响食品安全检测评估准确性的风险因素进行评估。

3 结语

食品检验对保证食品安全有重要意义，同时也是保证人们切身权利的重要举措。我国现阶段食品检验检测工作还存在着一定的问题，还需要对食品检验检测工作中的缺陷以及弱项进行完善。应该注意提升相关检测工作人员自身的专业水平;完善食品检验检测制度，对检测方法进行更新;加强食品检测的监管力度，从而使食品检验检测机构的整体运行稳定性以及检测准确性得到保证。要注意对食品检验资源进行整合，提高我国食品检验工作的效率，使人们身体健康得到保证。

参考文献：

[1]郎 曼，邹 蕴，宛红娥，等.疾病预防控制工作常用的技术手段在食品微生物检验中的质量控制[J].微生物前沿，2019，8（2）：89-92.

[2]张 烨.食品检验机构质量管理工作[J].食品安全导刊，2019（15）：43.

[3]宋 燕，吕 雪.食品微生物检验的质量控制[J].健康大视野，2018，26（24）：251.

[4]宋雪晶.浅谈食品检验检测的质量控制分析[J].中国保健营养，2018（8）：207.

[5]杜晓宇.食品检验检测的质量控制探讨[J].中国卫生产业，2017，14（35）：146-147.