食品检测在食品安全监管中的作用分析

朱辉　王鲁霞　徐传霞

摘 要：在人们的生活中，接触最多的就是食品，食品安全引起了很多人的重视。食品检测为食品的安全提供了保障，对改善人们的食品安全有着重要意义。本文通过探究食品检测的具体方法与实际意义，对食品安全领域的理论研究与现实发展提供了有益探索。

关键词：食品检测;食品安全;作用分析

Abstract：The most contacted in our lives is food， and the safety of food has attracted the attention of many people. Food testing provides a guarantee for the safety of food and is important for improving peoples food safety. This paper provides a useful exploration of the theoretical research and realistic development of food safety by exploring the specific methods and practical significance of food monitoring.

Key words：Food testing; Food safety; Role analysis

中图分类号：TS207.3

食品检测是保证食品安全的重要措施，经过对食品的检测，可以对食品中的有害物质和营养物质进行准确解析，食品安全可以影响人们的生活质量，因此，创建一个良好有效的食品检测环境尤为重要。

1 食品安全检测的现状与问题

从1980年到2019年，我国的食品在种养殖、加工、销售方面都取得了良好的发展，但随着食品业的快速发展，慢慢出现了一些问题，我国的食品主要存在以下问题：食品原料被其他化学物质污染，食品生产环节可能会出现一些安全隐患，销售过程中可能会出现一些食品安全隐患问题。

我国对食品的监察、检测以及管理还存在很多不足，主要是在检测方面，我国现在对食品的检测程度远远低于发达国家，主要是没有完善的食品安全管理措施，这直接造成一些检测技术及方法没有得到好的运用，从我国现在的食品安全检测标准来看，现在大部分食品都需要加工，检测标准不完善，会导致一些没有达到食品检测标准的食品流入到市场中[1]。

2 食品安全问题的类型与解读

2.1 滥用食品添加剂

在食品加工过程中，一些厂家向食品中加入了各种食品添加剂，以延长食品的保鲜期和寿命，迎合各方人群的口味，拓展市场，获取利益。但在食品添加剂使用过程中存在过度使用或违规添加现象，对食品添加剂在不同种类食品中的作用认识不足，很容易产生食物危害。

2.2 化学物质残留过量

随着时代的发展，利用化肥和农药来提高农业产量已成为普遍现象。但在种植农产品时使用杀虫剂和化肥，会使食物在种植过程中受到污染，更有甚者，为了追求利益，超标准使用化肥和农药，导致农作物中存在大量的化学物质残留，导致食品安全危害[2]。

2.3 微生物污染现象

病原微生物污染问题是食品行业面对的最多的食品安全问题。目前，我国大多数食物中毒现象都是由病原微生物引起的，它很容易出现在日常生活和食品中。近年来，各个食品生产企业都加强了对病原微生物产生原因的分析，对其污染方式、防范措施都进行了研究和改善。

2.4 激素过量

过量使用激素是科学技术发展带来的威胁食品安全的新因素。葡萄、草莓等水果越来越大，上市时间也越来越早;鸡、鸭、猪等家禽越来越大，生长也越来越快，这都是激素滥用的结果。长期食用这些食物可能会破坏人体内的激素平衡，进而影响人体健康。

2.5 包装材料问题

良好的包装可以保护食物。如果不科学分析食品与包装材料可能发生的反应，就可能会在包装材料的选择上产生食品安全问题。

3 食品检测技术的应用与发展

3.1 光谱检测法

在食品中有一些物質会对光产生吸附、反射，借助吸附、光反射这种特殊的性能，用光谱仪器对食品中的金属和食品添加剂进行有效检测。光谱技术和色谱技术相结合，可对食品的安全性进行准确有效的分析，起到非常好的导向作用。

3.2 质谱检测法

质谱检测是与光谱检测相并列的一种用于食品安全检测的方法，是广泛应用于各个学科领域的通过制备、分离、检测气相离子来鉴定化合物的一种技术。这种技术不仅能够提供丰富的结构信息，还具备较高的灵敏度，通过测量离子质荷比的方式以有机分子为单位进行食品检测，在实际操作中具有较高的可行性，因而在目前的食品安全检测中得到了广泛应用。在质谱检测基础上，进行气相色谱分析以及液相色谱分析都具有较高的精度与准度。

3.3 超临界萃取技术

超临界萃取技术作为一种低能耗的环保技术，很少使用有机溶剂，通过改变超临界流体的温度和压力调节选择性，提取时间缩短，样品产量增加，降低提取成本。该技术可在低温下操作，并使用非氧化介质（CO2），适用于热敏和易氧化物质的检测，这对于食品样品的制备特别重要。超临界萃取技术的主要缺点是所用的萃取液（如CO2）是非极性的。

3.4 分子生物学技术

到目前为止，我国运用较多的是聚合酶链式反应即PCR分子扩增技术，对食品中的重要成分进行有效分析，这样做的目的是对厂家在食品中加入的虚假成分进行检查，从而有效打击不良厂家，是我国目前在食品安全检测中比较常用的检测技术。

4 改善食品安全检测的手段与措施

4.1 从食品检测制度上进行巩固与强化

在食品安全检测中，要根据食品检测制度，将多种检测方法结合起来，而不是只采用一种检测方式，采用单一的方式对食品进行检测，不能完全检测出食品中的不良物质以及营养成分，而多种检测方法相结合，可使检测准确度得到很大的提高，也可以提高食品检测的质量。与此同时，检测人员也要对检测过程提高重视，在工作过程中以奖惩的方式来管理，如果检测过程中出现了不良反应，必须第一时间向有关部门汇报，并写下相应的解决方案，以保证食品安全，此外要不定期的对检测人员进行培训，完善法律法规，保证食品检测制度得以实施，促进食品安全的更好工作发展。

4.2 从食品检测技术上进行创新与发展

食品检测结果关系到食品能否进入市场进行销售，但是我国的食品检测技术还有很多缺漏，还需要向一些发达国家学习，逐渐提升我国的食品安全检测技术，提高对食品的检测、监督和管理。因此要提高食品安全检测成本投入，有先进的食品安全检测技术的，要及时申请专利。

5 食品检测体系在食品安全监管中的作用与意义

我国的食品安全标准和食品检测方法已经得到全面修改，食品安全体系也得到了全面完善，目的是保证食品安全强制性标准中的条款内容得到落实。食品检验机构要提高检测技术，保证食品安全。对食品安全进行风险评估就要对食物供应链中每个环节可能存在的安全隐患进行檢测评估，包括对危害物的生物学、毒理学进行评估，对危害物进行定量、定性分析等。没有对食品安全进行风险评估，监管人员无法依据相关规定对食品进行监督管理。食品检测分析技术不仅可以鉴别出食品中是否存在不安全因素，还可以知道危害物的种类及用量，出具准确的风险评估报告，为食品监督管理部门的工作提供可靠依据。可见，食品检测在食品安全风险评估中发挥着重要作用，对食品安全监管工作有着直接影响。

6 结语

食品安全检测能力水平，直接关系到人民的生活质量。在经济高速发展的时代背景下，难免会滋生一些食品安全方面的隐患与问题，食品安全监管部门应当正视这些问题，积极运用科学技术手段，提高食品检测水平，为社会平稳健康发展提供有益助力。

参考文献：

[1]陈志航.食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究[J].信息记录材料，2017，18（2）：170-172.

[2]杨炳坤.饮料生产中食品全面质量管理的应用[J].食品安全导刊，2017（18）：20-21.