食品检测实验室质量控制与管理

王小恒

摘 要：食品安全关系着人们的身体健康及正常的市场秩序，近年来频发的食品安全事件给人们敲响了警钟。食品检测是掌握食品质量，保证食品安全的重要手段。职能部门应恪守职责，做好食品检测工作，尤其应做好食品实验室检测质量与控制，保证检测结果准确性，及时发现与处理食品安全问题，将食品安全问题消灭在萌芽状态。

關键词：食品检测;实验室;质量控制;管理

Abstract：Food safety is related to people's life and health and normal market order. Frequent food safety incidents have sounded alarm bells in recent years. Food testing is an important means of mastering food quality and ensuring food safety. Functional departments should abide by their duties and do a good job in food testing. In particular， they should do a good job in food laboratory testing quality and control， ensure the accuracy of testing results， timely discover and deal with food safety problems found， and eliminate food safety problems in the bud.

Key words：Food testing; Laboratory; Quality control; Management

中图分类号：TS207.3

食品检测不仅涉及较多环节，而且专业性强。食品检测实验室拥有较多专业检测仪器，因此大多数食品检测工作都在实验室内进行。在实验室进行食品检测时，检测人员、检测仪器、检测材料等都会影响检测结果，因此，加强实验室检测质量控制与管理不容小视。

1 食品检测实验室质量控制与管理的意义

当前我国社会发展迅速，人们对食品的需求也越来越高，不仅要吃饱，更要吃好。为及时发现与控制问题食品，避免给人们的生命健康构成威胁，做好食品检测必不可少。实验室是食品检测的重要场所，陈列着各种检测仪器，对环境要求严格。多数食品检测报告都在实验室经过一系列的实验后出具，因此，加强食品实验室检测质量控制与管理重要性不言而喻。

1.1 保证检测精度

不同的食品检测精度有着明确规定，如检测精度达不到要求，出具的检测报告不准确，很可能做出错误判断，导致有问题的食品流向市场，后果不堪设想。做好实验室检测各环节控制，确保各环节工作的规范开展，保证检测准确性，及时处理有问题的食品，不仅是对社会负责，更是对人们的生命负责。

1.2 确保检测安全

不同的食品检测项目所用仪器、药剂不同，而部分药剂具有一定毒性。做好食品实验室检测质量控制与管理，在保证检测准确性的同时，及时发现与纠正检测人员的不规范、不正确操作，不仅可防止检测人员接触有害物质，而且避免实验中的危险，保证检测人员以及实验室的安全[1]。

1.3 避免检测污染

食品实验室检测中，不同环节均会产生一定的废弃物，部分废弃物为带有毒性的试剂，如随便丢弃，会污染实验室，甚至引发安全事故。通过开展实验室质量控制与管理，除保证各环节操作符合规范，检测结果可靠外，要求检测人员及时将检测产生的废弃物、垃圾等存放到指定容器中，统一运出实验室处理，可防止检测污染，营造良好的实验室环境。

2 影响食品实验室检测质量的因素分析

食品实验室检测过程复杂，涉及较多环节，因此，影响检测质量的因素较多。理论上，所有参与到检测过程的人员、仪器、材料都会影响检测质量[2]。分析发现，影响食品实验室检测质量的因素主要有以下几个方面。

2.1 检测人员

检测人员是食品实验室检测的主要参与者，很容易影响检测结果。①检测人员的检测理论知识不牢固。食品检测对检测人员综合素质的要求较高，既要掌握不同食品的检测方法、检测流程，又要明确检测应遵守的规范、标准。目前，部分检测人员专业知识掌握不牢固、经验不足，选择的检测方法不当，检测步骤颠倒，影响检测结果准确性。②对检测仪器使用不熟练。食品检测中需应用各种仪器，如天平、高温电炉、干燥箱等。部分检测人员对仪器性能不够了解，尤其称量、读数等操作不规范，或未进行调零操作等，导致获得的数据存在较大误差。

2.2 检测仪器

食品实验室检测对所用仪器的精度、性能有着明确要求。部分管理人员不注重仪器的维护，导致仪器存在不良问题，影响检测结果。①仪器维护档案记录不详细，遗漏某些仪器的维护，如未定期对仪器进行校准，导致仪器显示结果失真。②对部分仪器的管理不当。一些仪器对存放空间、存放环境要求较高，管理人员未根据仪器要求进行存放，空间湿度大、温度高等都会导致仪器性能下降，影响检测结果准确性[3]。

2.3 检测材料

食品实验室检测中涉及的检测材料有检测样本、各类检测试剂等，这些检测材料同样会影响检测质量。①食品样本在取样、保存、运输环节保护不当，导致样本被氧化或被细菌污染等，会直接影响检测结果。②食品检测过程中，所用试剂的性能、用量、添加步骤都有着明确要求，如选用的试剂性能改变，或添加顺序不当，会导致所用试剂的量不准确，影响计算结果的准确性。

2.4 实验室制度

实验室制度是食品检测工作顺利进行，保证检测细节落实到位的重要保障。然而部分食品检测实验室制度不够完善，尤其在细节上的规范较少，多数内容泛泛而谈，无法给检测人员形成有效约束力，部分检测人员开展监测工作较为随意[4]。另外，部分检测人员使用试剂时，不规范、不合理，不仅影响检测结果，而且存在较大的安全隐患。

3 食品实验室检测质量控制与管理对策

为保证食品实验室检测结果的准确性，精度符合国家标准要求，检测单位应总结以往经验，及时制定完善的质量控制与管理措施，确保各检测环节监督到位、管理到位。具体可采取以下措施。

3.1 提高检测人员专业水平

保证食品实验室检测质量，提高检测人员的专业水平是重要手段，检测单位应提高认识，积极寻找提高检测人员专业水平的有效方法[5]。实践表明，以下方法效果显著，可结合自身情况加以应用：①提高准入门槛。检测单位要充分认识到食品检测工作的重要性，在招聘检测技术人员时，应提高准入门槛，既要检查其相关的资历证书，又要注重食品检测专业知识考核，包括常用的食品检测方法、检测注意事项，以及相关检测仪器的使用方法与技巧等，通过考核才予以录用。②注重定期培训。随着科技的发展，食品检测理论的不断完善与进步，食品检测仪器也在不断更新换代，因此，为使检测人员掌握最新的食品检测知识，检测单位应定期组织检测人员开展专业知识培训活动，为其讲解不同食品的检测方法、检测注意事项，讲解检测仪器的性能、操作技巧等。③做好定期考核。为确保检测人员熟练掌握各种检测方法，正确、熟练应用各种检测仪器，检测单位做好检测人员专业知识考核，及时公布考核结果。通过考核使检测人员认识到自己的不足，及时查漏补缺。

3.2 做好检测仪器维护工作

食品实验室检测中，做好检测仪器的维护与管理，确保其处于最佳的工作状态，可保证检测结果的准确性。因此，检测单位应将检测仪器维护工作作为工作重点来抓，具体应注重以下内容的认真落实：①做好仪器维护记录。为做好实验室食品检测仪器定期维护工作，避免遗漏维护内容，要求维护人员认真、详细记录维护仪器名称、维护日期、维护内容等，保证检测仪器性能的同时，延长其使用寿命。②明确仪器维护内容。食品检测仪器维护内容较多，检测单位应结合国家标准，制定不同仪器维护工作内容。从整体上来看，食品检测仪器维护内容包括零点、灵敏度、准确度、测量重复性等，维护人员应熟记于心、认真落实。另外，做好实验仪器的清洁与维护，尤其应定期组好损坏检验，必要情况下进行灭菌处理。包括塑料容器、玻璃、滤器等一般设备，以及测量器具、定容设备等。③加强仪器存放管理。做好食品检测仪器存放管理，可避免仪器损坏，保证正常性能，因此，检测人员应认真阅读仪器存放说明，严格按照说明进行存放[6]。

3.3 加强检测材料质量控制

为保证食品实验室检测质量，检测单位应做好检测材料质量控制。结合以往食品实验室检测经验，可考虑采取以下控制措施：①做好食品检测部署。为避免检测材料影响食品检测质量，做好各个环节的管理，检测单位应组织主要参与人员做好食品检测工作部署，明确相关责任人职责以及检测工作的重点与难点，组织参与人员学习食品检测国家规范、食品检测规章制度等内容，确保各参与人员尽职尽责地做好本职工作[7]。

②注重食品样品保管。为确保食品样品送至实验室时保持原本的状态，保证检测结果准确性，取样之前应为取样人员讲解取样、保存、运输等环节应注意的事项，使其做好充分的心理准备，携带对应的存放设备。同时，加强对运输环节的保护，避免样品受损。③合理应用检测试剂。检测试剂会对食品检测结果造成一定影响，因此，食品检测人员应熟练掌握不同检测方法所用的检测试剂，保证检测试剂添加顺序的合理性。

3.4 完善实验室应用制度

为营造良好的实验室环境，保证食品检测质量，检测单位应制定完善的实验室使用制度，从细节上规范检测人员的仪器使用行为。①完善仪器使用制度。如一次性设备以及重复使用的玻璃器皿，应做好清洁，必要情况下浸泡清洗;测量高、低浓度的设备应尽量分开，避免干扰检测结果;针对测量过程中产生的废弃物，应使用指定的垃圾容器存放，避免细菌滋生。②完善有毒试剂使用制度，加强有毒试剂的使用管理。如为保证检测人员安全，取用有毒性的试剂时，应做好安全防护，实验结束后，做好面部及手的清洁。另外，实施实验室实施检测工作责任制，责任到人，谁出问题由谁负责，提高检测人员的责任意识[8]。

4 结语

食品安全关系着千家万户，其重要性不言而喻。为及时发现与处理有问题的食品，职能部门应严格按照国家规范要求，落实食品检测工作，为保证食品检测结果的准确性，应做好检测质量与管理。本文通过研究得出以下结论：①保证食品检测质量对做出正确的食品处理决策，保障人们的生命安全意义重大，检测单位应提高认识，认真分析影响实验室检测质量的因素，明确食品检测过程中存在的不足。②在明确食品检测质量影响因素的基础上，检测单位应结合以往经验，积极寻找有效的检测质量控制与管理措施，保证食品检测各项工作的认真落实，保证检测质量可靠、准确。

参考文献：

[1]劳嘉倩.浅谈食品检测实验室质量控制技术[J].广东化工，2018，45（21）：56-57.

[2]唐海佳，邱 玲.浅析食品检测实验室质量控制与管理[J].食品安全导刊，2018（24）：48.

[3]刘兴敏.食品检测实验室质量控制与管理分析[J].现代食品，2018（9）：26-28.

[4]陈 莹.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].中国质量万里行，2018（2）：64.

[5]梁穎雯，高勇兴，王建军.质量控制图在食品检测实验室的应用实例[J].广州化工，2017，45（15）：142-144.

[6]刘超晔，应 月，黄孟丽.食品检测实验室检验过程风险评估和控制[J].现代食品，2017（9）：59-62.

[7]孟 诚.食品检测实验室质量控制与管理方法研究[J].食品安全导刊，2015（18）：38.

[8]郭 慧.浅谈食品检测实验室质量控制与管理[J].科技风，2012（14）：264.