烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新

贺金红

摘 要：随着我国国民文化水平的不断提高，烹饪工艺与营养专业也要培养技术和文化共同发展的技术人才。为了实现这一目标，就需要对现在的烹饪工艺与营养专业人才培养模式进行改革和创新，通过分析传统人才培养中的问题，结合实际情况对人才培养模式进行有效的改革和创新，从而培养出既具有技术又具有文化的专业人才出来。

关键词：人才培养模式;改革;创新

Abstract：With the continuous improvement of national culture and education level in our country， it is necessary to train technical and cultural talents in the major of cooking technology and nutrition. In order to achieve a goal， it is necessary to carry out a reform and innovation in the current training mode of cooking technology and nutrition professionals Combined with the actual situation of the personnel training model for effective reform and innovation， so that the school can train a number of both technical and cultural professionals out.

Key words：Talent training mode; Reform; Innovation

中圖分类号：G712

随着我国经济的不断发展，对于烹饪工艺与营养专业人才的培养不只是重专业知识的培养，基础的文化知识培养也至关重要;现代社会中不再是有技术就可以的了，必须还要具有一定的文化知识，才能在这个快速发展的社会中立足。针对现在社会的变化情况，烹饪工艺与营养专业的人才培养模式必须进行有效的改革和创新，使培养出来的人才更加适应现在的社会发展需要。

1 传统烹饪工艺与营养专业人才培养中的问题

1.1 只重视专业，不重视文化

烹饪工艺与营养专业是一门综合性学科，要求学生必须要掌握一定的烹饪技巧和食物的搭配方式。在传统的烹饪工艺与营养专业中，大多数学校在教学过程中只重视对专业技术的培养，而轻视了对文化的学习，这是在传统的教学中普遍存在的一种现象。技术需要通过不断的实践提高，而文化的学习能够辅助学生学习烹饪相关理论，知识能够指导实践，起到事半功倍的效果[1]。

1.2 课程教学方式落后

在传统的烹饪工艺与营养专业教学中，很多教师还是使用传统的教学方法进行教学，在教学过程中只会按照教学大纲进行机械化的教学，学生被动的听课，无法发挥学生主动学习的能力，而且长时间采用这种被动的学习方式，会使学生逐渐产生枯燥、乏味的感觉，进而不想学习。还有一些教师在课程教学的过程中，习惯于用自己的主观思想进行教学，使得教学中出现理论和实际脱轨的现象。

1.3 传统烹饪人才培养模式的师资力量不足

现代社会中，要想培养一批高素养的烹饪人才，就需要先引进一批优秀的双师型教师。但是在传统的烹饪教师招聘中，普遍都是看重教师的文化学历水平，不可否认的是，拥有高学历的教师能够在一定程度上教给学生不一样的知识，但是高学历教师一般在教学时都更偏向于理论教学，而轻视了实践的重要性。有实践经验的教师又比较缺乏理论知识，这就导致了学生的某一项能力也会存在缺陷;这也是现在高职院校在招聘教师时面临的一个主要问题，过于看重学历，而没有对实践操作引起足够的重视。引进“双师”型教师，能够在教学上够满足学生理论知识与实践技能全面发展的需求，以培养出适应现代社会发展需要的技术人才[2]。

1.4 传统教学模式有待提升

在传统的烹饪工艺与营养专业人才培养上，普遍采用的是教师在课堂上进行理论知识的讲解，之后学生集中在实训地点进行实践操作;这种实践操作不是真正为了适应市场而进行的，只是单纯的让学生掌握一定的相关基础技能。这就很容易导致学生所学到的知识和社会需要不符，一般都需要在实际的工作中进行重新学习。所以，像这种传统的教学模式存在着很多的问题，而这些问题都可能会导致学生与市场的实际需求脱节，致使学生所学到的技能无法在市场中得到应用;造成这类情况的主要原因是学校没有清晰的了解到市场的实际需要，而一直采用传统的教学模式进行教学。

2 烹饪工艺与营养专业人才培养模式的改革

2.1 实践与理论结合进行教学

在不断完善理论教学的基础上，加强学生在实践操作中的学习。通过不断的实践和理论学习，使他们的动手能力和独立思考能力得到一个很好的锻炼。在烹饪工艺与营养专业教学中一方面是加强学生对理论知识的学习，同时也要注重实践教学对于学生的影响，使实践教学成为整个专业中一个重要的环节，培养学生的动手能力，在实践操作中学习，在学习过程中操作，通过两者的有机结合，培养更多的综合性人才。通过理论知识和实践操作的结合，培养出适应现代社会需要的专业性人才，这也是烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革的主要内容，要学生在不断的实践中去学会自己思考，找出实践中的问题，并自己解决。通过这样的方式提高学生独立解决问题的能力，增强他们的动手能力，使他们不止是专业上的人才，同时也是实践中的强者。

2.2 增强文化的学习

在这个快速发展的社会，对于文化的学习至关重要，这就要求在烹饪工艺与营养专业中合理设计课程教学内容，在学习技能的同时也要安排一定的文化课程;并且在学习了文化课程之后，采取相应的考核制度对学生的掌握情况进行考察。文化学习应当是主要的学习内容之一，和专业的学习共同进行，在现代社会的发展中，学生只学习专业知识是远远不能满足现在社会的发展需要的，只有文化与技术共同发展，才能更好的让学生适应现在的社会需要。

2.3 改变传统的教学模式，提升教师的能力水平

传统的烹饪工艺与营养专业人才培养方式明显不能够满足现在市场的需求，必须要在教学模式上进行改变;理论学习和实践操作应该平衡，并且在教学生技能时，首先要了解市场，只有教师足够了解市场，才能使学生学习到的技能能够满足市场需要。同时教师的能力水平也要提升，高学历的教师缺乏实践操作经验，拥有实践经验的教师缺少理论知识的支撑，针对这样的情况，要对教师进行集中培训，努力将教师培养成既拥有足够的理论知识，又具有实践操作经验，能满足学生学习需要，指导学生进行实践操作。

3 人才培养创新

对于烹饪工艺与营养专业人才培养模式的创新，需要在教学中不断摸索，结合现在社会市场变化对教学方式进行有效创新;这就要求教师要密切关注市场变化，及时调整教学方式和目标。如可以采用多元化的教学方式，学校可以联系实训基地，让学生通过在学校的学习之后在实际的工作中操作，让学生直接面对市场，使学生更加了解从事相关工作所要具备的能力，在今后的学习中可以更好的进行补漏。还可以聘请专业的烹饪工艺与营养专家进行授课，让学生更加了解市场动向;烹饪工艺与营养专业人才培养模式的创新不是一蹴而成的，需要教师在教学过程中不断提高能力素养，在实际的教学中摸索出更多有效的教学手段，通过文化理论和实践操作的结合，开展多元化的课堂教学，培养出更多文化与技术并存的人才。

4 结语

综上所述，可通过教师不断提高自身能力素养，密切关注市场动向;在教学中坚持文化理论教学与技能教学相结合，改革与创新烹饪工艺与营养专业人才培养模式，培养出更多适应现代社会发展需要的综合性人才。

参考文献：

[1]张可心.烹饪工艺与营养专业人才培养的创新分析[J].食品安全导刊（3）：79-80.

[2]卢亚萍，刘居超，刘训龙.高职院校烹饪工艺与营养专业人才培养模式与专业改革的调研报告[J].才智，2015（28）：44-45.