化学添加剂在食品检测中的应用

方爱丽

摘 要：食物是人们赖以生存的主要能量来源，随着社会科技的发展，食品供应逐渐形成具备规模化的生产链条，化学添加剂的使用已成为食品生产线上的必备添加物质，也成为影响人们食品安全的原因之一。本文针对化学添加剂在食品安全检测中的应用展开分析，主要论述化学添加剂在食品产业链中的优势和缺点，分析检测化学添加剂的相关技术，旨在建立完善的食品检测技术，保障食品安全。

关键词：化学添加剂;食品检测;应用

Abstract：Food is the main energy source for peoples survival. With the development of social science and technology， food supply has gradually formed a large-scale production chain. the use of chemical additives has become an essential additive of food production line， it has also become one of the reasons that affect peoples food safety. This paper analyzes the application technology of chemical additives in food safety detection， mainly discusses the advantages and disadvantages of chemical additives in the food industry chain， analyzes the related technology of chemical additives detection， aiming to establish a perfect food detection technology and ensure food safety.

Key words：Chemical additives; Food testing; Application

中圖分类号：TS202.3

在当前的食品产业链中，正确使用化学添加剂不仅能提高食品色香味，还能适当延长食品的保质期，使食品的风味、色泽能在较长时间内得到保存，从而提高食品的商业价值。目前，部分商家在使用化学添加剂时，不按照食品安全标准，导致食品添加剂成为造成食品安全事件的因素之一，因此从食品检测环节来提供食品安全保障，是当前维护人们食品食用质量的有效手段。

1 化学添加剂在食品生产中的使用价值及缺陷

1.1 使用价值

（1）提升食品的口感和色泽。化学添加剂能够提升部分食物的口感和色泽，增强人们的购买欲望，从而增加食品的商业价值，如食用色素中常见的焦糖色、柠檬黄等，其能产生丰富的颜色，形成食品感官刺激，符合人们对食品“色”的审美需求，从而刺激人们进行消费。

（2）延长食品保质期。合理的使用化学添加剂，能有效延长食品保质期，如常见的山梨酸钾，其能为食品提供保鲜、防腐等功效，还能延长食品可食用期限，这种期限是建立在食材本身及氧化剂的维持期限基础上，因此能为人们食用食品提供合理的时间规划，防止出现食物中毒的情况。

（3）为人体提供微量元素。适当的化学添加剂能有效满足人体对微量元素的需求。如最常见的食盐，其主要成分为钠离子，能增强人体中消化酶的活性，同时增强食物的口感，延长保质期。此外，还有能增强人体骨质和神经递质质量的钙离子;可维持人体血红素生成的铁元素;对人体甲状腺影响较大的碘元素等，这类微量元素仅靠食物难以满足人体需求，因此，利用相应的化学添加剂来进行补充，能直接满足人体对微量元素的需求。

1.2 使用缺陷

（1）化学添加剂造假。添加剂造假大部分都是由利益差异化引起的，具有食用价值的化学添加剂普遍价格较高，这就导致部分黑心企业在进行添加剂选择的时候，受成本控制意识的驱使，利用工业添加剂来代替食用级添加剂，如常见的亚硝酸盐，其能用作肉类的防腐剂，但食用3 g的亚硝酸盐便会引起中毒死亡。

（2）化学添加剂过量。化学添加剂作为浓缩的化学试剂，其在食品中能起到多方面的作用，但当化学添加剂使用剂量超出规定标准之后，便会对人体造成损害，如被广泛应用的糖精，其一旦过量使用，会导致人体消化功能障碍，长期食用会导致食欲下降，诱发小肠吸收紊乱，导致营养不良。

2 化学添加剂在食品检测中的应用技术

目前，我国的食品产业链已建立起规范化的化学添加剂食用标准，但在实际的食品生产过程中，错误的生产、保存及添加方式会造成诸多的食品安全问题，因此及时建立起食品安全检测保障，针对化学添加剂的本质，利用科学技术进行检测，能及时发现食品安全问题，并针对性的做出相应的调整。

2.1 液相色谱技术

在食品安全检测领域中，较为常见的检测方法为色谱检测技术，而液相色谱检测技术是应用范围较广、应用次数较多的技术之一，其具备操作便捷、检测高效、精准定位的优势，能针对当前市面上多种食品化学添加剂进行检测。如针对食品油脂中含有的化学添加剂，液相色谱技术能够在1 min内获取到超过9种的添加剂成分，并针对食品中添加的山梨酸系列物质、苯甲酸等进行精准的检测[2]。

液相色谱检测技术具备极强的食品检测优势，能结合新型的检测技术不断进行创新，利用互相萃取达到定量检测的目的。液相色谱系统能通过多维定向技术，综合检测设备和技术，提升定性检测的精准度。如综合火焰离子化鉴定器和电子俘获设备，能精准定位食品中的化学添加剂，同时针对食品中的阿斯巴甜类甜味剂、山梨酸钾类防腐剂进行检测。

2.2 气相色谱技术

针对被检测的流动相来说，利用气相色谱分析技术能更好的定位食品中的化学添加剂，就气相色谱技术的实际应用情况来看，受客观因素的影响，当食品中的化学添加剂分子量超过1 000，或化学物质的沸点高于一定的温度之后，该种检验技术则难以发挥实际的效果。随着科学技术的创新发展，结合多种化学添加剂的本质特征，食品检测技术也在进行调整，气相色谱技术与高敏检测设备进行有机结合，能针对分子量更小及沸点变化较为明显的化学添加剂进行精准检测[3]。

2.3 离子色谱技术

随着食品安全事件的频发和化学添加剂的成本变化，食品检测技术也在进行全面的调整和发展，出现了更加高效快捷的离子色谱检测技术，该种检测技术在实践应用过程中，受外界因素的限制较小，同时能省去样本提纯环节，直接在高浓度基体下进行化学添加剂的成分检测，同时也能准确检测出低浓度的检验样本和食品中不同化合价态成分。离子色谱检验技术能有效拓展食品检测范围，增强食品检测优势，对原本不在气相、液相色谱检测领域内的极性有机物等均能够提供精准检测，与其他检测技术相比，具备更加精确的灵敏度，因此对定位食品内的化学添加剂成分有更高的效率。

2.4 紫外可见分光光度计技术

综合食品中化学添加剂的检测技术来看，在进行具体方式选择时，可结合被检样本的实际情况及定性检测的成本选择依据。紫外可见分光光度计是当前在食品化學添加剂检测中应用较为普遍的技术，其与离子色谱技术具备交互性，能针对较大范围的添加剂类型进行检测，操作流程简单，具备较好的综合性质，其主要建立在计算机程序的基础上，利用光电技术进行检测，具备较强的稳定性，能较好的应对食品中的药物成分分析、化学成分检测等领域，尤其是针对农产品的农药残留具有较好的检测效果，也能直接定位出食品中的微量元素的成分和含量[4]等。

2.5 原子吸收光谱法

原子吸收光谱技术是通过对被检测样本进行蒸汽反应，转化为气态的化学添加剂原子与定性被检成分特征谱线接触，当被检样本中具备与定性被检成分相同的化学成分时，能对谱线进行吸收，而该种吸收结果的强弱能显示出定性被检成分的含量。目前，该种技术凭借其优势已在诸多领域进行应用，在食品安全检测领域中，原子吸收光谱技术能针对食品中的重金属成分进行检测，而具体的形式有以下两种。

（1）FAAS检测技术。该项技术被称为火焰原子吸收技术，其建立在光谱检测技术的基础上，主要对食品中的重金属成分进行检测，常规情况下，使用火焰原子吸收技术需将被检样本进行完全消化，确保精准定位其中的金属类型添加剂成分。在相关学者研究分析之后，现已对其进行相应的创新，能够针对肉源性食品中的Ca、Mn、Zn、Fe等金属元素进行检测定位，且检测结果中的相对标准差<2.8%，这成为火焰原子吸收检测技术的新突破。

（2）GFAAS检测技术。该项技术又被称为石墨炉原子吸收技术，其与上文论述的火焰原子吸收技术同属原子吸收检测技术，主要利用石墨材料制作检测设备，作为检测专用的原子化器，当通电加热之后，能进行原子吸收分析，该种方式能保证被检样本完全进入原子化状态，并减少在火焰加热过程中的气体稀释，有效提升检测的灵敏度。此技术主要针对食品中的痕量金属元素进行检测，如铅元素、镉元素以及锡元素等，该检测技术可直接针对极少量的被检样本及固体食品样本进行直接检测，针对多种化学添加剂都能进行精准定位，因此具备较为广泛的应用前景。

3 结语

综上所述，当前我国围绕食品安全已建立起全方位的保障，制度、标准、技术等方面还在进行不断的创新和调整，在满足人们食品需求的同时，为其提供安全可靠的食品安全保障[5]。化学添加剂的使用是食品生产链条中必不可少的环节，但怎样正确使用、如何定位使用标准，针对添加剂的剂量、成分及危害性进行检测是未来应不断优化的环节。应全面提升化学添加剂检测技术，完善检测设备性能，确保食品安全。

参考文献：

[1]王 宁.液相色谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（24）：88.

[2]赵 群，徐振斌.超高效液相色谱快速测定粮食中黄曲霉毒素含量[J].粮食科技与经济，2017，42（3）：43-45.

[3]董泳江.光谱和光谱成像技术在食品检测中的应用研究[D].杭州：浙江大学，2017.

[4]马芬丽，黄 韡，陈胜城，等.化学添加剂在食品检测中的应用[J].化工管理，2015（9）：218.

[5]邱清华，邓绍云.我国食品检测技术发展现状与展望[J].江苏科技信息，2014（21）：47-48.