浅析《早餐中国》的节目形式

王晓颖

【摘 要】由海峡卫视策划和制作百集美食短视频《早餐中国》一经播出，持续登上微博热搜榜、美食话题榜、纪录片热播榜榜首。本文将从选材、拍摄以及后期制作三方面进行剖析，以期为同类型纪录片提供可以借鉴的成功之处。

【关键词】早餐中国;选材;拍摄;后期制作

中图分类号：J905文献标志码：A              文章编号：1007-0125（2020）05-0086-02

2019年4月22日，由海峡卫视策划和制作，在腾讯视频和海峡卫视同步播出的百集美食短视频《早餐中国》第一季与观众见面，节目一经播出，持续登上微博热搜榜、美食话题榜、纪录片热播榜榜首。《人民日报》等权威报纸纷纷刊登该节目内容，收视率和口碑爆棚。根据资料显示，截止2019 年5 月20 日，《早餐中国》总播放量1.4 亿，同名微博话题传播量2.7 亿，互动量200 多万，豆瓣评分7.8 分。

马尔科姆格·拉德威尔在《引爆点》一书中写道：“要发起流行，就得把资源集中在引爆点上，换个视角看待这个似乎雷打不动，无法改变的世界。”《早餐中国》以展示各地“名人”早餐为主题，用“接地气”的语言表达、高品质的制作手段、流行化的传播形式，成就了一部适合现代快节奏的优秀作品。本文将从三个方面讲述《早餐中国》的节目形式。

一、选材自然真实，还原真实模样

《早餐中国》立足本土文化，找准本土资源是摄制组最大的优势。在拍摄过程中形成了一套“小准则”：一是不拍网红店，二是一家店只做一到两样经典，三是必须是当地社区居民每天都要去吃的店，四是最好已经历经了两代经营者。正是本着这样的创作理念，节目组挑选的美食店都具类似的特点，老板淳朴，店面装修简单，有的甚至没有招牌。如龙岩阿兵炒饭、福建福安的水煎包店均没有招牌。通过摄制组的镜头，观众真切感受到早餐店的真实写照，并从中找寻到这些藏在这座城市街头巷尾的店铺，从而还原人们内心中那份最经典、最正宗、最值得怀念的家乡味道。

《早餐中国》的主题明确，片中我们看不到小店里花里胡哨的菜式，也听不到店家的大声推荐，看到的只是小店的主人们几十年如一日默默用最新鲜的食材，为食客们提供肉丝粉、猪血汤、红油抄手等“独一份”的小吃。节目组没有过多地吹捧店铺和美食，而是还原店铺和食物最质朴、最原始的模样。在这个生活如此忙碌的时代，有这样一些小店能够沉下心，不急不躁地做着创新或代代传承下来的美味，让观众在观看时忍不住流口水，对美食急不可待。片中这些“苦中作乐”的早餐店老板，他们向观众展示的是一种乐观向上的生活态度，在当今人心浮躁的社会中，这是一种难能可贵的精神力量。

《早餐中国》宣传词这样写道：人在异乡、胃在故乡，你有多久没有吃到故乡的早餐。为了这种情怀，《早餐中国》节目组访街串巷，闻香识味，用朴实的镜头，展示地道的中国早餐。为呼应宣传词，节目组做到了将食物与情怀紧密联系，让曾经吃过这些早餐的人产生共鸣，甚至激起他们心中对家的向往与思念。

二、拍摄涵盖全面，充满烟火气息

“烟火气”逐渐成为热门词语，意思是纯粹、世俗的意思。纪录片《早餐中国》将“烟火气”体现得淋漓尽致，主要体现在以下三个方面。

一是《早餐中国》食物镜头的“烟火气”。《早餐中国》很少用到传统纪录片的航拍镜头，多运用近景和特写镜头。一方面是节目本身特点决定的，另一方面也是为真实还原美食的模样。在介绍食物时，视频中会展示店家制作的大体过程以及食客们的反应。这样声影并茂的展示，让观众在观看时，忍不住咽口水。如刚出锅的水煎包，锅盖打开的那一瞬间，伴随着“滋啦”的声音，观众感受到身临其境的美食魅力。二是《早餐中国》的食客镜头的“烟火气”。在第一季里面我们可以看到，每天早晨前来吃早餐的食客各式各样，不只是打扮精致等店员上餐的食客，还有看起来刚起床穿着拖鞋专门下楼吃早餐的食客，也有穿着睡衣没化妆的家居食客，甚至有围在老板跟前，迫不及待地吃一口美食的食客等。这些不需要表演的、真实自然的食客们的表现，无形中也给视频中的美食做了最大的广告。在每期视频结尾处，都有店铺周围街区的画面，不仅可以向观众展示一座城市早晨的烟火气，而且观众在看视频的同时，也走进了这座城市，拉近了距离。三是《早餐中国》每一集视频都在讲故事。视频中在介绍美食的同时，通过主人公自述、画外讲解等方式让观众了解每家店老板背后的故事，引起观众的关注，满足观众的好奇。节目组通过一些状态性的镜头展示出来，更好地体现节目的接地气、重人情的特色。同时，每期末尾都有属于老板自己的歌单，搭配他们日常的生活状态。在关注美食的同时，也关注店主的生活。

这种充满“烟火气”的表达方式让观众观看节目的同时，拉近了节目组与观众的心理距离，使观众产生情感共鸣，激发各种情绪的释放。不仅有浓浓的思乡情怀，也产生了想回到那个最熟悉的地方的渴望，更有远离快节奏生活方式的迫切心情。这些情绪紧紧交织在一起，更让人相信：“只需早起，你就能找到故乡。”

三、制作短小精悍，设计大胆创新

《新京报》提出：“《早餐中国》把食物制作的关键点提炼出来，利用人物的行动、语言以及场景中的物品和氛围甚至音乐来塑造人物性格，为观众提供碎片化时间里观看的可能性。”

《早餐中国》每集时长五分钟，视频中主题鲜明，立场统一，都是由一家老店、一位老板、一道美食、一群食客，一首老板的单曲循环组成。通过趣味化的叙事，展示当下忙碌节奏下不一样的生活。从一口销魂的长沙肉丝粉到吱吱冒油的福建水煎包，再到特殊风味的湖南鱼粉，一组组热气腾腾的镜头，挑起观众的胃口。

《早餐中国》节目组打破常规，将拍摄手法和剪辑方式进行了缩减，整个节目的节奏可以用短、小、精、悍来概括。短：每集时长五分钟;小：范围小，主要体现某一地方的特色小店;精：准确简短的食物介绍和快节奏的剪辑方式;悍：挑战当代快节奏的生活方式，触及人们心中最柔软的地方

纪录片每集时长五分钟的展示，可谓是一大挑战，为顺应当今社会碎片式节奏的生活方式，《早餐中国》节目组在节目设计上大胆尝试使用综艺节目的制作手法，将正经严肃改为俏皮好玩的形式。听到个性十足的背景音乐，品味到专属店家的喜怒哀乐，这些都会激发观众的味蕾，迫不及待想要尝试一番。有网友评价《早餐中国》“精巧可爱”“节目组真的太会拍了！”“吸睛指数堪称一绝”。

《早餐中国》没有运用解说词，而是大量使用“花字”，来补充节目组没有拍到但聲音很重要的内容。综艺节目通用的这种方式，运用到纪录片中可谓是一项大胆的尝试。事实证明，这是一种实用且很有趣的方式。用花字使画面更热闹，人物活泼可爱，更能贴近普通人的生活，真实自然，从而增加了节目的趣味性和看点，激发观众继续看下去的欲望。

四、结语

《早餐中国》以介绍早餐为主，同时讲述美食与店铺老板的故事。节目组通过选材、拍摄以及后期制作等方面向观众呈现地道的传统美食的同时，带我们走进中国大大小小的城市，放慢生活的脚步，唤起离乡人对家乡温暖的记忆，体会百味生活。不仅如此，节目还向观众传递出代表东方的“早餐哲学”：放慢脚步走进生活，是奖励自己不变初心的坚持;迈开脚步品尝美食，是对生活充满激情的追求;而老食客带着自己的子孙来品尝美食时所洋溢出来的幸福，更是直击东方美食的核心，以味传情。

参考文献：

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[3]汪子月.以《早餐中国》为例探究精品短视频的创作特点[J].西部广播电视，2019（14）：7-8.