没有花馍，怎么叫过年

苏小年

为啥过年蒸花馍

其实不止笔者家里，在中国北方，每年过年家家户户都要蒸花馍迎接新春佳节，因此每个家庭妇女都是花馍制作能手，一把剪刀、一把梳子、一双筷子，几支竹签，就可以将一坨坨面团做成鸡、鸭、鱼各种造型。

制作花馍也有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制、点花……全凭一双灵巧的双手，因此做花馍也是妇女们比手巧的一个过程，她们没有教材，没有图样，全凭一代代人口传心授，就能做出千姿百态、栩栩如生的造型。

不过为啥过年都要蒸花馍呢？中国有句俗话说：不蒸包子，要争气！过年蒸花馍，也有争气的含义，象征来年的日子会蒸蒸日上。另外花馍是发面做的，蒸的时候会发起来，所以也象征会发财，发家。

另外，按照老理儿，过去过年从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以人們习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。这大概源于“蒸”与“争”谐音、“炒”与“吵”谐音、“烙”与“落”谐音，均属不吉利，所以春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的花馍。

花馍样式多 寓意好

过年我们蒸的花馍，多姿多彩形象丰富。因花馍的样式不同，含义自然也不同：鱼形为吉祥，桃形为长寿，苹果形为平安如意。有的家里还要做上一对“剩虫”，意思是年年有剩粮。有的家里不仅有“剩虫”，还要做上一对“圣鸡”，象征着家中的孩子学习好，能够年年升级。还有“豆包”，你一听这音儿，肯定就知道这是“都饱”的意思。还有“菜包”，菜包里有豆腐粉条，意思是年年有财宝，天天都富裕，季季风调雨顺。在山东省胶东地区，把花馍叫做饽饽，饽饽还要在锅里蒸裂了口，才算是上品，意思是饽饽笑了，预示着来年笑口常开，吉祥如意。出锅后的饽饽，还要用筷子蘸着红染料，盖上红彤彤的印记，饽饽立马就有了精气神。

过年蒸花馍的传说

据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。打那以后，这种面食就流传了 下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。蒸花馍（馒头）也成为北方过年一个重要的习俗。指尖上的年味会勾起无尽的乡愁，花馍飘香也召唤着漂泊的游子回家团圆。

各地花馍，大不同

除了被称为“花馍”“糕花”“窝窝花”，“花馍”还有一个比较正式的称呼叫“面花”，国家级非物质文化遗产名录中对其的定义是：“面花是流行于山东、山西、河南、陕西、甘肃等北方地区的一种传统食用塑作艺术，同时也是一种与民众生活十分贴近的节俗艺术。”

专家证实，面花（花馍）的起源与传统民间的饮食和信仰习俗有着密切的关系，新疆吐鲁番阿斯塔那墓葬出土的唐代面塑遗物就表明了这种民俗艺术在中国有着悠久的发展历史。在北方地区，面花具有深厚的群众基础，每逢传统佳节，家家户户都会依照当地的习俗和惯例制作面花。这些面花制品形式多样、姿态各异，兼具供奉、观赏和食用等多种功能，也可以用作馈赠亲友的礼品，成为社会交往的重要媒介。

当然各地不尽相同的风土人情和礼俗讲究造成面花艺术丰富的表现形态和鲜明的地域特色，比如闻喜花馍是流行于山西省闻喜县一带的传统食用塑作艺术，蒸熟的花馍形体饱满，色彩明艳，透出勃勃生机;山西阳城的焙面面塑以上好的麦面为主料，而以杏仁水、糖稀搭色水、黑豆和花椒子等为辅料，经捏塑后焙烤出的面花“形状美，闻着香，吃着脆”，是阳城最具特点的面食;山东省冠县郎庄的郎庄面塑造型夸张、简练，活泼跳动、绚丽多彩。这些造型别致、色彩斑斓的面花制品将传统节日的文化空间装点得分外美丽。