高职食品生物化学课程混合式教学模式探究

王池丽 刘艳萍 戴永平

[摘           要]  食品生物化学是食品质量与安全专业一门重要的必修课，课程理论性强、抽象难懂，传统教学模式下学习效果较差，有必要进行混合式教学的改革。结合高职院校食品生物化学课程教学实际，基于超星学习通平台，从教学内容设计、教学过程组织及考核评价体系设计三个方面对食品生物化学课程的混合式教学进行探索，提高学生对课程的学习兴趣和参与度，提升食品生化课程的教学质量，为更深入地开展食品生物化学课程教学改革奠定基础。

[关    键   词]  高职;食品生物化学;混合式教学

[中图分类号]  G712                [文献标志码]  A       [文章编号]  2096-0603（2020）26-0172-02

食品生物化学课程是食品类专业学生的一门专业基础课程，主要研究食品成分的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏和运输过程中发生的变化和这些变化对食品品质与安全性影响的一门学科。通过本门课程的学习，使学生掌握食品生物化学的基本知识和研究方法，为学生学习后续课程及职业能力和综合素质的培养奠定基础，将来可以更好地从事食品企业质量检测、质量安全控制和生产管理等相关工作。食品生物化学课程理论性较强，存在一定的难度，传统的教学模式不利于学生对课程内容的理解和把握。信息化时代背景下，网络教学平台的引入使学生学习不再受到地域和时间等的限制，能够做到因材施教，教学后的沟通机制更加灵活便捷[1]。为积极提升教学效果，顺应时代发展趋势，在食品生化课程的教学中采用将线上学习和传统的线下教学相结合的混合式教学，实践证明采用混合式教学对课程教学效果的提升大有裨益。

一、课程教学内容设计

依据高职高专人才培养目标，遵循高职教学“理论必需、应用为主”的要求，采用项目任务教学法，对教学内容进行适当的优化和精简，突出重点和应用，并将理论性强、内容相对抽象和枯燥的食品生物化学知识与食品生产实际相结合，将教学内容项目化、系统化、简单化，主要学习内容包含水分与矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶、维生素、生物氧化、物质代谢等。

课程总体设计打破了以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以项目导向、任务驱动为引导，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，发展职业基础能力。

課程教学内容的设计以“总论—静态生物化学—动态生物化学”为主线分为三大模块，十一个项目。总论部分旨在了解食品的化学组成，明确食品生物化学的研究内容，认识食品生物化学在食品科学中的地位。食品生物化学静态生化部分主要学习食品的化学组成及食品在加工贮藏中的品质变化等内容。结合高职学生的认知特点和食品专业就业需求，在水分、矿物质、糖类化学、蛋白质化学、脂类化学等教学中对内容适度进行调整，对涉及化学结构的内容要适当减少，注重这些物质成分和食品生产的联系，这样不仅有助于激发学生的学习兴趣，也有利于培养学生的专业认同感和职业素养。如讲解糖类化学时，关于糖的化学结构只作必要的简单讲解，弱化糖类化学结构相关知识，侧重糖类与食品生产的联系，并经常开展一些探究性话题如探讨食品生产中的美拉德反应、果葡糖浆、葡糖糖浆及淀粉糖浆的区别，不仅激发学生的学习兴趣，让学生融入课堂，也提升了教学效果。食品生物化学之动态生物化学知识部分内容主要讲解物质代谢的知识。对物质代谢部分内容，由于涉及大量生物化学反应过程，学生往往望而却步，我们可以联系食物与健康的关系进行讲解，引导学生对物质代谢部分内容的把握，明确物质代谢部分的学习主要是弄清物质代谢的来龙去脉、物质代谢和我们人体健康的关系，从而学以致用，在食品生产中可以运用物质代谢的内容指导食品的研发和生产。按照这种设计模式进行教学，学生易于接受，收效很好，为学生将来从事食品研发、食品检验、食品质量监管等工作提供了很好的知识储备。

二、教学过程的组织

混合式教学，就是将在线教学和传统教学的优势结合起来的一种“线上”+“线下”的教学[2]。传统教学模式中以讲授为主，存在学生学习主动性不高、参与度不足等问题，教学效果不理想。混合式教学中，线上教学是教学的必备活动，线下教学是基于线上的前期学习成果而开展的更加深入的教学活动[3]。混合式教学改革重构了传统课堂教学，拓展了传统教学的时间和空间，在食品生化课程的教学中尝试混合式教学模式可以充分发挥线上教学和线下教学的优势，提升教学效果。

超星学习通平台教学资源丰富，教学功能模块齐全，在食品生物化学课程教学中，线上教学部分在超星学习通平台开展。[4]教学组织一定要以学生为中心，课前，教师可以线上发布教学大纲、视频、课件、教案等资源，为拓宽学生的视野，还可搜集与食品生产相关的一些视频、标准等资料供学生了解，学生线上、线下结合预习。课中，线上、线下结合进行交互式学习，超星学习通设置有多种课堂互动功能，如签到、抢答、讨论、章节测验、直播等。教学中我们可以充分利用平台这些互动功能设置，提升学生学习兴趣和参与度。设置的课堂互动功能中，抢答不仅可以调动学生的学习兴趣，还可及时统计学生课堂参与情况，了解学生对所涉及知识点的兴趣和掌握情况;投票互动功能可以及时了解学生的心理动态;分组互动功能可以让学生融入课堂，如食品生化案例分析讨论的进行就可以将全部学生进行分组并确定选题，通过PPT汇报等形式，分析和食品生化课堂理论相关的食品问题，让每位学生都参与进来，课堂生动活泼，营造了浓厚的学习交流氛围，锻炼了学生的问题分析能力。同时提倡发布讨论话题，即将食品生化知识当中学生可能关注的问题设置为讨论话题，引导学生对相关知识进行把握，让学生阐述自己的观点，通过交流和教师点评，不仅可以促进学生对相关知识的理解和把握，还可以提高学生的学习热情和专业热爱，提升学生处理实际问题的能力。课后，线上进行作业发布。发布作业要充分考虑学生的可接受性，结合教学知识，一般发布6～8道题，根据作业完成情况，适时进行直播点评，有针对性地补缺补差。

三、考核评价方式

混合式教学将传统面对面教学方式的优势和线上教学的优势结合起来，重新设计教学活动，以便达到提高教学质量、提升学习效果的目标。[5]混合式教学是线上教学与线下教学相结合的教学模式，因此，混合式教学效果评价应从线下和线上两方面进行评价。[6]

根据教学实施过程以及教学活动设计，考查混合式教学学习效果，食品生物化学课程混合式教学从线上学习和线下学习两方面构建如下评价体系，课程总评成绩为线上成绩（60%）+线下成绩（40%）。其中线上学习指标包括签到情况（10%）、作业（15%）、课堂活动参与情况（30%）、教学视频观看时长（20%）、章节测验（15%）、访问数（10%）进行考核，期末为闭卷考试。此种考核方式可以对学生学习情况进行全方位评价，也能提升学生学习的主动性和参与度，线上学习成绩统计借助学习通平台，教师省心省力，有效实施考核的同时还可以及时进行学情预警，切实提高课程学习效果。

四、小结

混合式教学模式改变了传统的教学模式，借助线上与线下的结合，可以更好地引导学生学习，大大提高学生学习的积极性和主动性。在信息化时代的大背景下，充分利用网络教学平台，探讨混合式教学模式的设计与实施，有助于提升高职院校的课程教学效果，真正做到教学相长。

参考文献：

[1]吳明亮.基于“互联网+”的食品生物化学教学探讨与思考[J].河南农业，2017（27）：37.

[2]章劲鸥.基于翻转课堂的高等数学混合式教学的实践与探索[J].宁波教育学院学报，2018（20）：98.

[3]吴静.混合式教学的实施路径探讨[J].江苏建筑职业技术学院学报，2019，19（2）：77-78.

[4]何晓伟，陈志宏.基于超星学习通移动教学平台的混合式教学模式实践探讨[J].西部素质教育，2019，5（2）：120-121.

[5]李逢庆，韩晓玲.混合式教学质量评价体系的构建与实践[J].中国电化教育，2017（11）：108-113.

[6]刘紫玉，王赛楠.混合式教学学习效果评价指标体系的构建[J].教育教学论坛，2018（19）：150-151.

编辑 赵瑞峰