情景教学法在酒店服务与管理专业教学中的应用研究

梅悦

[摘           要]  酒店行业快速发展对专业人才要求不断提高，目前高职教育培养的人才无法满足酒店的用人需求。情景教学法可以有效推动教学质量提升，从理论基础、学习能力等多方面培养学生的专业素养。酒店管理专业急需通过科学规划，通过有效载体将教育资源与要素连接，全面培养学生对理论知识的学习分析能力、实际操作的动手能力，情景教学法以真实的专业工作环境为基础，让学生在情景中感受专业的魅力，提高学生的綜合素质。从转变传统教学模式入手，探讨将情景教学法引入酒店服务管理专业教学中，探索适合高职酒店服务管理专业人才培养模式。

[关    键   词]  情景教学法;酒店服务管理专业;教学改革

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2020）26-0154-02

随着国民经济的发展，酒店服务业迎来黄金期，目前高职院校人才培养模式及生源素质等方面存在诸多问题，造成输送人才与企业要求脱节。酒店服务与管理专业是实践性强的专业，目的是为社会输送具有良好服务意识和能力的人才，培养的人才要具备丰富的专业理论知识，将所学知识合理运用于实际操作中，不断提高自身服务质量。教师教授学生理论知识的同时，培养其实践能力尤为重要。情景模拟教学法以其操作性强等特点广泛应用于酒店服务与管理专业教学中。情景教学法引入酒店服务与管理专业教学中，帮助学生更好地了解教材中涉及的内容，促进学生综合能力的提升。情景教学模式将特定情景为主要背景，引导学生在体验的基础上深入学习，打破传统教学模式，以生动形象的场景再现启发学生的思维，成为酒店服务管理专业教育的重要手段[1]。

一、酒店管理专业传统教学模式存在的弊端

目前职业教育处于发展黄金期，各职业学校利用政策机遇大力深化办学模式改革，教学方法改革促使职业学校教师转变观念，调整教学方式，培养酒店需要的人才。目前酒店服务管理专业教学中存在许多问题，突出表现为职教人才培养质量与企业要求不吻合，传统课堂教学模式弊端突出[2]。

（一）培养的人才不符合企业要求

职教要培养具有较强就业能力和实践操作能力突出的专业人才，在供给侧改革背景下，很多企业对人才的要求与时俱进，学校的教学相对滞后。课堂上以书本为中心，人才素质滞后于行业企业发展要求。传统职教模式以学科为中心，培养的学生通常缺乏实践操作能力，导致职业适应性不强问题突出。旅游企业对员工要求日益增多，一些职业学校采用传统教学法培养出的人才与酒店需求不匹配，影响职业教育人才培养质量。不少学生在职校学习毕业后不想从事专业相关行业的工作，旅游企业面临严重的人才短缺，导致校企合作陷入恶性循环。职校急需改革人才培养模式，引进先进教学法弥补传统教学的不足，提高课堂教学效果。

（二）课堂教学效果不好

以教师为中心是传统教学法的典型特征，课堂主导权在教师手中，学生被动接受知识。如果不能突出学生的主体地位，单纯让学生在教室听教师讲课，无法调动学生的积极性，其思维能力及实际操作能力得不到锻炼，与中职学校突出实操的目标不吻合。不少学校进行教学改革探索，但仅从形式上进行简单改革，课堂教学中依然理论过多，影响教学效果。传统教学方式无法适应职教对学生能力培养的要求，急需通过有效的教学方法改进教学质量，更好地培养酒店行业需要的专业人才。

二、情景教学法在酒店管理专业中的优势

情景教学法是职业教育教学改革的主流模式，大部分学校探索适合自身的教学模式，情景教学法是共同关注的对象，打破了学科为中心的教学模式，是符合职业教育人才培养的教学方法。情景教学法对教师职业素质要求双师素质，能够提高学生学习的积极性，很多职教者研究探索教学领域的情景教学方法。

（一）激发学生的学习兴趣

情景教学可以让师生共同参与，感受学习的乐趣，可以在教室中创设情景，让学生切身体会和感受，激发学生的求知欲，让学生在情景教学模式下产生兴趣。情景教学法是教师预设情景事件让学生进行实际事件模拟演练，学生在情景中通过模拟发现问题，找出应对解决方法，提高学生的自我认知能力。情景教学法是教师以案例为载体引导学生自主探索学习，快速提高学生的自我认知能力，教师让学生在真实情境中自发式学习，增长学生的见识才干。随着信息技术发展，教学使用媒介多样化，如真实情景演练场使学生能在逼真情景中模拟，应用形象情景让学生拥有真实的体验。

（二）符合酒店管理专业教学要求

情景教学法在直接法基础上，利用视听手段形成教学法，创设典型场景，激起学生的学习热情，情景创设丰富多样。酒店行业迅速发展，对专业人才需求凸显，酒店管理专业课程需适应发展趋势。结合酒店管理专业教学内容，可采取多媒体动态感受场景，肢体语言丰富情景与角色扮演情景进行情景创设。多媒体是综合利用信息技术进行信息处理的手段，集成视听觉等多种媒介，有效提高学生学习的趣味性，全面渗透体现在课内外，课内充分利用各种实训室模拟酒店服务环境，提高学生对酒店市场感性认知，课外针对不同课程特点采取灵活多样的教学方法。肢体语言是通过身体动作传递信息，具有形象性特点，有时比语言描述更加直观，有利于沟通师生情感，课内利用实训室模拟酒店服务环境，提高学生对酒店市场的领悟力，针对不同课程采取多样的教学方法。

（三）提高教学质量

情景教学法在酒店服务管理专业中具有重要作用，有助于提高学生分析解决问题的能力，提高教学质量。情景教学法通过案例重现引导学生思考讨论，将学生分为不同小组模拟酒店等不同场景，提出实际生活中可能遇到的问题，通过分析找到最佳的解决方案，可以加深学生对职业角色的认知，开拓学生的思维。情景教学法不同于传统教学模式，非单纯向学生灌输理论知识，是在教师指导下，学生主动参与，很好地调动学生的积极性，引发学生自主思考问题。教師为更好地引导学生需精选大量案例，为解决学生提出的问题查阅大量资料，充实教学经验。

三、情景教学法应用中的问题

情景教学法是酒店服务管理专业教学的有效手段，由于多种原因当前酒店服务管理专业使用情景教学法中存在一些问题，主要原因包括教师对知识把握不全面、情景教学内容设置不合理、实践培训场地利用率低等。

（一）教师对知识把握不全面

教师是情景教学法的使用者，很多教师保守传统灌输式教育观念，对相关知识缺乏全面把握，认为情景教学法是辅助教学方法，未让学生自主探讨问题，导致教学效果不佳。很多案例题材陈旧，脱离了社会实际情况，设定案例课题不能有效引导学生，激发学生的主动性。大多数教育课程分为理论与实践部分，酒店管理专业理论与实践紧密联系，实践培训场地运用理论知识，实训室利用率不高，对实训场景选择单一，未根据实际情况灵活变化，由于缺乏对情景教学法的考核标准，导致不能确定应有的效果。

（二）教学中专业实训室利用率低

高校酒店管理专业教学中需要建立校内外实训室，实训室为专业学生实践提供重要场所，大多数教师将课程分为理论与实践部分，实践部分在实训室指导学生完成。实训室培训场景选择过于单一，未根据实际情况多样性变化。酒店管理专业课程教学理论与实践区分无严格界限，情景教学法应用中存在理论与实践内容，实训室利用率不高，理论部分内容可以在实训室完成。如课程《前厅客房服务管理》中客房预订章节，关于订房纠纷处理，可以设置不同实际场景让学生应变处理，学生可以扮演不同的角色发挥专业实训室的优势，培养学生的基本职业素养。

四、情景教学法在酒店管理专业中的应用

（一）布置课程任务

情景教学法在酒店服务管理专业实践中应用可通过布置课程任务，合理构建团队，创建实际操作情景等措施实现。专业课是学生的学习主要课程，酒店服务管理专业课程实践性强，能使学生积极参与课堂讨论中，拓宽学生的知识面。酒店服务管理专业具有很强的实践性，仅靠教师讲解理论知识无法使学生掌握业务技能。布置课程任务是设置教学情景，让学生在情境中操作练习积累实践经验，如讲解《销售客房》章节中，讲解完基本理论后，为学生布置明确的任务，学生分小组扮演不同的角色，合作完成模拟客户入住的任务。通过教学情景创设让学生充分发挥想象力，需要适当提高任务的难度，提升学生对专业课程的重视度。

（二）展开角色扮演情景教学

任务的进行是情景教学法成功的关键，任务需要设置具体计划。学生是课堂学习的主体，任务进行中，教师要明确自身职责，明确扮演引导者角色的责任。教师可根据教学内容设计多个教学情景，在教学任务相连接的教学情景中，单靠学生个人力量无法完成，需转变为团队学习依靠团队力量完成学习任务，团队合作中培养学生的合作意识。

角色扮演情景是引导学生扮演角色，在实训室内开展现场表演，提升自身操作技能。酒店管理实践教学中角色扮演情景可以通过分析角色、创设情景进行。如迎宾员承担酒店内部矛盾协调者与对外形象宣传者的角色，其岗位职责是迎送客人，餐饮服务员是酒店员工占比最多的，主要职责是根据酒店服务标准为顾客提供餐饮服务，将收集顾客对酒店产品意见上报给上级领导。对不同角色岗位职责分配使学生了解每个角色的特点。在角色分析后创设情景进行表演，让每个学生参与到表演中，在情景表演实践中把握各角色的岗位职责，部分学生可能出现怯场等情况，教师要让学生意识到情景表演的重要性，注意在情境表演中发挥引导者的作用，引领学生体会表演的快乐。

（三）创建实际操作情景

通过模拟酒店工作场景，将情景教学法应用于酒店管理专业教学中，为学生创造融视听说于一体的教学环境，使学生加深对课本的理解，开展有效培训，实施情感管理，为企业留住人才，更好地契合酒店人才需求。选用前厅服务教材，采用情景教学法设计情景，包括恳亲会客人接送服务，公司年会前台接待，酒店特色项目推荐服务，传统教学模式由学生预习熟悉情景内容，由教师具体讲解知识后提问，学生遇到困惑向教师请教，教师布置课堂作业进行课程考核。情景教学授课将学生分成学习小组，学生结合生活经验进行角色扮演，然后进行小组互评，最后教师对小组进行点评。

情景教学法可以激发学生的兴趣，培养学生的自主学习能力，有助于学生批判性思维的培养，提高人文素质及业务能力。情景教学法可以提高酒店服务管理专业教学质量。酒店行业快速发展离不开职业教育支撑，职校酒店服务管理专业为社会提供大量的专业人才，教师要坚持理论与实践结合，通过情景教学法让学生在实践中掌握操作技能，教师要及时对学生进行指导鼓励，使学生充满学习激情，让学生在愉快的环境中学习，培养出酒店需要的实用型人才。

参考文献：

[1]胡田翠.专业情景再现的酒店管理教学模式分析[J].农家参谋，2018（9）：167.

[2]朱朦朦.情景教学法在酒店管理专业教学中的应用研究[J].职业，2016（28）：76.

编辑 武生智