酒店管理专业实训课程数字化资源现状研究

陈文玉

[摘           要]  酒店管理专业实训课程教学数字化发展是现代化教学创新的必然选择，通过对酒店管理专业实训课程教学以及数字化资源开发现状进行分析，了解当前数字化资源使用情况，及时认识到数字化资源应用不足的问题，总结行之有效的解决策略，实现提高酒店管理专业实训课程数字化资源应用效率的目的。

[关    键   词]  酒店管理专业;实训课程;数字化资源;资源互动性

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2020）26-0016-02

近年来，我国职业教育进入高速发展期。职业教育以职业技能培训为主、应用技术操作为重点，着重培养学生的独立操作能力，以市场需求为导向调整教学内容，迎合社会对应用型人才的需求。酒店管理专业作为一项市场化特色明显的专业，对学生操作技能的要求也日益提高。而数字化教学以其突破时空界限、优化课程结构的优势成为革新教师教学方式、学生学习方式的新型教学趋势，为课程教学的创新与改革提供了契机。

一、开发现状分析

为更好地了解当前酒店管理专业实训课程数字化资源的开发现状，我们充分利用网络途径，研究各大职业教育相关的网络资源库、教学网站以及开发机构，最终选取具有代表性的7大网站（见下表）进行研究，并对教学资料进行分类、统计，最终从教学资源的开发者、开发技术、数量、类型、内容这5个方面进行详细分析。

1.从教学资源的開发者来看，现有教学资源的开发者多为个人和教育机构。目前大多数数字化教学资源是由教师根据自己的教学需求进行设计的，当然很大一部分是教师出于教学大赛、技能大赛、科学研究等需要进行的设计，专业的教育资源开发数量很少。由于目的不一样，设计的数字化教学资源水准也不一。

2.从开发技术上看，开发者的技术水平也参差不齐。目前大多数的数字化教学资源以PPT、Flash等技术手段为主，大体占比90%左右。然而数字化教学技术手段多样，如FrontPage、3Dmax、Flash、Authorware等，尤其从酒店管理的一些实训课程来看，PPT这一传统技术实用性不强，不能起到灵活直观演示的作用。当然，大多数教师自身信息技术水平有限，这限制了数字化教学技术的开发。

3.从开发数量上来看，根据上表可知，目前各平台中总课程数较多，然而酒店管理专业相关课程总数占比非常少，资源数量占比较多的为高职高专资源库平台，约占2%，其他爱技能、爱课程、职教云等6个平台平均仅约占1%。

4.从开发类型上看，网站统计中教学资源总共有媒体素材（包括文本、图形图像、音频、视频、动画）、课件、数字试卷、文献资料、案例、网络课程、实训、实操、实验录像视频等类型，资源存在重复建设，大多数类型为PPT课件。

5.从开发内容上看，涉及酒店管理专业实操课程的各个方面，如中西餐服务、茶艺文化展示、前厅服务、酒类制作等，多数为中西餐服务、茶文化展示，对课程的理论讲授部分较为充分，但对实操技能的示范较为薄弱，且内容缺乏系统性。

二、使用现状分析

为更好地研究酒店管理专业实训课程的数字化资源开发问题及提升，我们还根据开发的现状设计了问卷，并对酒店管理专业教师进行调查，以期了解实训教学资源的使用现实状况，对现有开发资源进行效果评价，为发现问题奠定实际基础。调查于2019.11.11—2019.12.22进行，问卷采用网络调查的形式发放，调查对象为全国职业院校酒店管理教师。最终回收问卷109份，有效问卷106份。现对调研结果进行分析如下。

（一）人口统计学分析

本次调查对象面向全国，其中江苏、浙江、上海教师分别占75.24%、2.86%、1.9%，总计占比80%。苏浙沪教育资源丰富，教学水平处于全国前列，对此地教师进行调研，具有代表性。另外，本次调查对象以50岁以下的中青年教师为主，这部分教师具有一定的教学经验，对课程内容较为熟悉，也是我国推行信息化教学的先行者，对其进行调查，具有代表性。

（二）态度分析

为更好地了解教师对实训课程数字化教学资源的态度，特调查教师“对数字化教学资源应用于实训教学的兴趣”这一问题，66.67%的教师认为兴趣很大，32，38%的教师表示兴趣一般，仅有0.95%的教师不感兴趣。这一数据表明，大多数教师对数字化教学资源应用于教学持积极态度。而在“您在实训课上使用数字化资源的频次”这一问题上，却只有28.57%的教师表示经常用，65.71%的教师为偶尔用，尚有5.71%的教师从来不用。这证明，教师对实训课程数字化教学资源的使用态度是积极的，但实际使用起来却不乐观。而对于是否自己开发过实训课程这一问题，只有34.29%的教师选择了肯定答案。

（三）认知分析

对上述统计的7大网站平台进行提问，教师表示“知道的”和“使用的”网站结果。在教师“知道的”实训课程数字化资源网站中，全国职业院校技能大赛教学能力比赛（66.67%）、中国职业教育视频网（爱技能）（43.81%）、职教云（43.81%）占比排前三位，而在实际使用上，全国职业院校技能大赛教学能力比赛（42.86%）、爱课程中国大学MOOC（33.33%）、职教云（29.52%）则为占比前三位。对比两者可以发现：（1）整体上，教师“知道的”比“使用的”实训课程网站占比要高;（2）多数教师对全国职业院校技能大赛教学能力比赛这一网站较为了解，且使用程度最高。

（四）偏好分析

教师对网络媒体素材、课件及视频录像的教学偏好较为明显，多为对学生吸引力较强、感官冲击较大的内容。教师首先会选择在互联网上进行搜索、使用教材配套光盘等可使用现成的教学资源，但因存在实际使用性不高的问题，教师也会亲自制作。而对“是否愿意将自己制作的教学资源进行共享”，52.5%的教师觉得无所谓，42.5%的教师表示非常愿意。这说明，实训课程数字化教学资源的共享存在必要性与可行性。

（五）评价分析

（1）共性上看，近一半的教师认为目前实训课程数字化教学资源几大特性都一般;20%～31%的教师比较满意;7%～10%的教师非常满意;2%～8%的教师比较不满意。（2）特性上看，几大特性教师普遍认为现有资源中互动性效果最差，其次为丰富性。

三、问题分析

（一）重视平台建设，忽视内容建设

目前网络上关于实训课程数字化资源的平台数量已不少，较为知名的就有7个之多，在国家鼓励高职院校信息化平台建设的背景下，各高校也多进行了平台开发，然而与平台遍地开花相对应的是平台资源建设的缺乏。对现今网络平台的实训化课程数量的统计，可以发现，数量非常少;而对其类型和内容進行分析，也存在类型重复、内容空洞的问题，最终出现有平台无实用的尴尬境地，平台成了摆设。

（二）建设层次不一，教学功能欠缺

在资源的开发建设中，由于开发者来源不一，开发技术水平不齐，缺乏开发标准及准入门槛等，现有的实训课程数字化教学资源建设层次不一，资源的质量较差。教师在实际使用中发现其丰富性、有效性、便利性、互动性、吸引性等一般，最终导致教学功能欠缺。

（三）教学模式改变，教学观念未变

目前实训课程数字化教学模式已成为趋势，与传统教学模式相比，要求教师除了引进先进的设备之外，更重要的是教学观念的改变。教师要转变自己的态度，对数字化教学资源除了需要了解之外，更应学会如何使用与制作并乐于分享。在实际教学中，应自觉主动地加强信息技术钻研，将数字化资源应用到实际课堂，借助信息化的手段延伸课堂的广度和深度。

四、开发建议

（一）增加资源的互动性

目前大多数资源应用于讲授法教学，传递知识，多数不支持课堂互动。数字化教学资源相对于传统的教学资源，最突出的特点表现在师生之间的互动性，资源的共享性、传递性等方面。为此，在以后的开发中，可开发网上交流、留言反馈、实时互动等模块，增加互动性。

（二）加强资源的丰富性

资源的种类应更丰富。教学资源的种类应涵盖视频、动画、图片、声音、文档等多种类型，甚至是VR或AP的库文件。具体分类应该包括微课、慕课、软件操作录屏、操作过程录像、课堂实录、全体系授课课件、单独知识点课件、全体系电子教案、题库、案例说明、实训报告、扩展阅读、源代码库、实训案例库等。未来对教师喜欢运用的媒体素材（包括文本、图形图像、音频、视频、动画）、课件、实训、实操、实验录像视频等应重点开发。

（三）提高资源的层次性

职业院校的学生能力不尽相同，分层次建设教学资源可以让大多数学生掌握，让有余力的学生掌握得更深入。在建设教学资源的时候注意知识点或技能点的广度和深度的建设，进行资源建设的层次化，再辅以教材的配合，这才有利于学生学习效果的提升。我们鼓励按照知识点开发，但是由于学习者认知能力的差别，再完善的软件或网络课程等数字化教学资源都难以满足每一位学习者的需求，因此有条件的学校应鼓励广大教师利用信息化的工具，按学习者的知识点开发数字化教学资源，同时兼顾开发的系统性，并突出重难点。

编辑 冯永霞