应用型高校食品类专业基础化学教学改革探讨

孙 松，谭 微，杨育兵，熊建文

（广西科技大学鹿山学院，广西 柳州 545616）

基础化学类课程（主要包括无机化学、分析化学、有机化学和物理化学）是食品类专业的重要基础课程，为后续食品类专业课程的学习提供化学基础[1]。食品在加工、贮藏以及运输过程中均离不开基础化学知识的应用。同时，基础化学课程教学在培养学生动手能力、分析和解决问题能力、科学的思维方式和严谨的工作作风、良好的实验习惯等方面起着不可替代的作用，也是培养学生研究能力和创新型人才的重要途径。在食品科学与工程专业课程建设中，基础化学课程教学已经成为各应用型高校培养食品领域人才的重要环节。可以说如果食品类专业学生不懂化学，将不具备食品类专业的基本素养，更不可能成为一名合格的食品类应用技术型人才。鉴于基础化学的重要性，结合食品类专业特点和应用技术型人才的培养要求来看，目前基础化学的教学内容和方式仍存在一些亟待改进的地方。

1 应用型高校食品类专业基础化学教学内容存在的问题

1.1 专业契合度不高

课程内容虽然经典，但是针对专业没有体现出内容的倾向性，所有专业几乎按照同一内容、同一标准进行授课。很多应用型高校食品类专业的基础化学课程均由化学系教师来讲授，他们对食品类专业的情况了解不多，只是针对化学专业的相关课程进行内容的删减，只做了减法没有做加法，对于食品相关化学内容涉及较少。很多学生在学习过程中没有产生专业认同感，觉得是在学和自己专业不相干的知识，缺乏学习主动性和兴趣等。

1.2 理论多，实践少

基础化学课程理论性过强，实践内容过少，学生学习普遍存在困难。应用型高校基本是新建本科院校和独立学院，学生化学基础普遍薄弱[2]。过多过深的理论内容反而会让学生越学越困惑，同时实践教学部分又比较少，导致学生理论知识掌握不如科研型本科高校，动手能力又不如高职高专学生，偏离了应用技术型人才培养的初衷。

1.3 内容重复

基础化学包含的4门课程（无机化学、分析化学、有机化学和物理化学）内容存在交叉和重复现象。例如无机化学的热力学部分和物理化学的热力学部分重复。化学类专业学生可以先学无机化学部分的热力学，再进行物理化学的热力学学习。但是食品类专业基础化学课时有限，而且对热力学知识掌握要求没有化学专业高，完全可以将两部分内容进行整合，提高学生的学习效率。同时，基础化学和其他基础课或者专业课之间也有重复，例如有机化学的糖类、蛋白质相关知识在后续的食品生物化学中又会重复学习。物理化学的热力学部分在大学物理课程里也有涉及（热力学部分的知识学生很有可能在大学要重复学习3遍）。重复的内容不仅浪费了宝贵的课时和教学资源，同时也可能因枯燥的重复导致学生对学习缺乏新鲜感，产生厌学心理等。

2 应用型高校食品类专业基础化学教学方式存在的问题

2.1 教学形式单一陈旧

基础化学理论课通常采用传统的理论授课方式，而实验课教学内容均为经典的验证性实验，学生按照教师的要求进行操作即可完成实验，缺乏自主的探索和创新[3]。

2.2 理论教学与实践教学相互割裂

基础化学的理论教学与实践教学相互割裂，没有紧密结合。通常理论课与实践课不属于同一门课程。理论课教师和实验课教师也往往不是同一人，理论课不教实践，实践课少谈理论，违背了化学课程是实践类学科的基本思路。

2.3 考核方式片面

理论课部分多是以理论考试这种单一考核方式对学生进行评定。学生为考试而学，学完就扔。陈旧的考核方式不仅影响学生的学习积极性，而且很多考题也是为考而考的抽象题，并不是生活和生产中常见的一些实际问题，不利于培养学生的创新能力和解决实际问题能力。而实践课考核方式多为提交实验报告，学生在实验过程中的动手能力、创新能力以及独立解决问题能力在简单的一份实验报告中很难得到全面体现。

表1 相关课程整合后内容

3 应用型高校食品类专业基础化学教学改革的内容

3.1 教学内容的优化与整合

充分考虑各门课程之间的联系和区别，结合食品类专业的特点，以“有用、够用”为原则，对教学内容进行整合，删除重复部分以及与食品类专业联系相对较少的部分，增强内容的连贯性和专业性，提高教学效率。同时，增加实践教学的比重，增加探索性实验在实践教学中的比重。相关整合后内容见表1。

表1针对食品类专业的教学要求进行了内容的优化与整合，删除了课程之间交叉重复的部分，同时增加了实践教学部分的比重（40%）。

3.2 教学方式的改革与创新

在教学方式上，建议在课堂教学过程中，不必严格区分理论教学与实践教学，而是参考高中教材教学模式，通过探索性实验认识新学习到的物质的物理与化学性质，再学习相关理论，然后通过实验去验证理论和自己的观点。理论教学中随时穿插实验，将大部分课程教学安排在实验室进行。实验课程的设计应为学习相关理论课程服务，最好能与食品类专业相关，既有用时较长的“大实验”，又有几分钟即可得到结果的“小实验”，也有学生配合教师完成的“演示实验”，甚至有需要学生自己预习查找资料的开放性实验等。在整个学习过程中做到理论来源于实践，通过实验实践验证新的理论。整个学习过程中通过实验实践不断发现问题和解决问题，充分调动学生的学习主动性和积极性。

同时加大过程考核的比例，重视学生在学习过程中动手能力、创新能力和独立思考问题能力的考察。降低期末理论考试的比重，在考试中增加解决生产生活实际问题的考题，减少纯理论抽象考题的分值。

4 小结

基础化学作为食品专业的重要基础课程，陈旧的教学内容和方式已经明显不能满足应用技术型食品类专业人才的培养要求。从教学内容上进行优化与整合，在教学方式上将实践与理论相结合，实行更加注重过程的考核方式，对培养符合应用型要求的食品技术人才将会起到积极的作用。