辽宁礼物：丹东戴家（chǎ）子

本刊记者 吴翼斌

丹东是多民族聚居地区，其移民历史和民俗生态决定了域内饮食文化的多元性，来自冀鲁大地、白山黑水和大漠草原的各民族饮食习俗经过百年的传承、演绎，形成了丹东地域的饮食特色。源于满族的酸汤子，是满族先民“粗粮细做”的典范，玉米经过发酵、过滤、沉淀等工艺制作成湿面，俗称“汤子面”。春秋季节，可储存月余，冬天则可冷冻起来。食用的时候可取汤子面三两“团”，在沸水里“烫”过之后，捞出和面，右手食指戴上“汤子套”，通过双手挤压和双臂摆动把汤子条甩到锅里，这个过程叫“攥酸汤子”，汤子条的长短显示一个家庭主妇攥汤子的水平。

清光绪三十四年（1908），一个汉族戴姓青年从山东平度“闯关东”到了辽宁宽甸，并娶了一个满族媳妇，于是，攥汤子也成了戴家的一个生活场面。岁月深深，抑或时光浅浅，酸汤子在戴家传承了一百多年后，已不仅仅是生存智慧和文化记忆了。从1999年开办小吃，到2012年实现真空包装；从2015年注册公司，到目前的连锁经营、设备研发、品牌建设以及研发出108种吃法，丹东老戴家食品有限公司董事长、非遗传承人戴玉峰在挖掘、保护和传承酸汤子制作技艺的同时，走出了一条回馈时代的创新发展之路。

丹东老戴家食品有限公司是东北地区最具规模的生产满族玉米发酵食品的企业，集研发、生产、销售及餐饮连锁加盟于一体。厂房占地面积1000余平，所生产的戴家子系列玉米发酵食品，深受广大消费者的认可和喜爱。产品先后荣获“丹东优秀旅游地工产品”“辽宁金牌旅游小吃”等荣誉称号。公司总经理戴玉峰也被丹东市政府认定为丹东非物质文化遗产子制作技艺传承人、辽宁餐饮业领军人物，以及辽宁卫视《诚信力量》诚信合作伙伴。

公司自成立以来，专注于中国满族食品的研发、生产、销售及餐饮加盟，以戴家子品牌为中心，先后研发出戴家子料包装、戴家子真空装、满族大凉面、满族大热面、满族速食面等系列满族食品。现在，戴家子快速稳步地走向全国市场。淘宝、京东、融e购、善融商务等多个平台同时销售。