“大饼卷熏肉 吃起来真没够”

张光

“文化大革命”期间，笔者才上小学，但因学校领导和教师被“批倒斗臭”，学校都停课了。偶尔，我闲来无事就去沈阳中街逛逛，到了中午就去李连贵熏肉大饼店，花1角钱买1个大饼，再来一碗绿豆粥解决中午饭。熏肉吃不起，闻闻味也过瘾了。李连贵熏肉大饼就是从那时进入我的记忆的……

清光绪二十一年（1895），河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在吉林梨树县首创熏肉大饼，距今已有一百多年历史。当年李连贵逃荒到梨树县后，开了一家叫“兴盛厚”的生肉铺，主要经营生猪肉、酱肉、大饼和酒类。据说，老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。李连贵在老人家的指导下，对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，品尝过的人都称道：“大饼卷熏肉，吃起来真没够。”因此，当年梨树镇的肉铺里经常高朋满座，门庭若市，深受群众欢迎。

1924年，李连贵病逝，其养子李尧（李连贵的侄子，因李连贵无子过继给李）继承父业，带着老汤从梨树迁入四平，开起四平李连贵熏肉大饼铺。

1950年，李尧之子李春生继承祖业，背着一坛老汤，把李连贵熏肉大饼迁到沈阳，在繁华的中街西头营业。十年动乱时，此店一度被砸，改卖大米饭、大锅菜。

李连贵熏肉色泽棕红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾。

大饼皮面金黄，圆如满月，层层分离，外酥里软，滋味浓香。食用时辅以甜面酱、葱丝，再喝上一碗小米绿豆粥更增食欲。具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食等药用功效，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

1984年12月30日，四平市饮食服务公司用“李连贵牌”第一个在国家商标局进行了商品商标注册，确定了李连贵熏肉大饼的唯一拥有李连贵牌商标使用权的合法资格。企业还自筹资金二十多万元，在日本、俄罗斯等六个国家和地区，进行了国际商标注册，为“李连贵”走向世界奠定了基础。目前，四平市饮食服务公司已更名为四平市李连贵风味大酒楼。

上世纪50年代以来，邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等党和国家领导人都曾品尝过李连贵熏肉大饼。

1997年，李连贵熏肉大饼荣获“中华名小吃”和“著名商标”称号。