“沟帮子熏鸡”名扬天下

黄汝

这些年，不少外地人都慕名到辽宁的沟帮子品尝和购买早已风靡全国的沟帮子熏鸡。那味道真叫绝，吃一口满嘴留香。不少华侨离开大陆多少年仍然没有忘记家乡的风味，千里迢迢回来买上几只真空包装的沟帮子烧鸡带回国外给亲属品尝。有老华侨激动地表示：“少小离家老大回，‘沟帮子熏鸡’还是当年的味道啊……”

沟帮子熏鸡是中国四大名鸡之一，有着百余年的历史，尹玉成就是沟帮子熏鸡的祖师爷，他也是沟帮子熏鸡的创始人。

尹玉成1870年出生于河北省献县尹各庄的手艺之家，童年随同太祖爷学抻面炸麻花。1886年独自一人到河南道口一家姓张的烧鸡店打工学艺，1887年徒步一人闯关东，沿途打工卖艺，来到了沟帮子一家姓杜的财主家打工，认识了财主家的小姐并与其结了婚。婚后建立了熏鸡作坊。清末光绪年间，在沟帮子火车站卖熏鸡，由于外形美观，吃起来方便可口，名声越来越大。

清朝末代皇帝溥仪来北镇庙祭祖先时，北镇县令拿熏鸡敬奉溥仪，溥仪食后赞不绝口。

也有传闻说，尹玉成因偶得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，还有四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声八方。

沟帮子熏鸡制作过程精细，总共有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是讲究，除采用老汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。而母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅慢火煮两小时，熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入锅中，锅底烧至微红时投入白糖，将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经两三分钟即可熏好。

沟帮子熏鸡于1983年被评为全国优质食品。