新冠肺炎疫情期间高校师生就餐组织对策研究

杨 洋 丁素军 赵雪松

新冠肺炎疫情期间高校师生就餐组织对策研究

杨 洋 丁素军 赵雪松

[中国药科大学]

随着我国新冠肺炎疫情防控向好态势的不断发展，高校陆续有序错峰开学，与此同时，国际疫情呈持续蔓延的严峻形势，高校开学后师生就餐的疫情防控工作成为高校科学防控工作的重中之重。本文就新冠肺炎疫情下高校师生就餐组织工作进行了探讨，提出高校应联动协同，构建就餐科学组织体系；创新举措，制定就餐组织方案；开展演练，确保就餐组织有序；加强管理，确保防疫卫生安全；适时调整，完善就餐组织细节。

新冠肺炎疫情；高校师生；就餐组织对策

疫疾肆虐，举国奋战。在以习近平同志为核心的党中央的坚强领导下，当前我国疫情防控向好态势进一步巩固，疫情防控阻击战成效显著，各地区高校结合疫情防控实际情况陆续错峰有序开学。然而开学返校并不是疫情防控的结束，恰恰意味着一场新的战斗的开始。在国际疫情持续蔓延的严峻形势下，我们要以有效的疫情防控应对高校治理能力的挑战，守住校园这片净土，确保师生健康安全，落实立德树人根本任务。

高校仍需保持如履薄冰的谨慎之心，继续深入贯彻落实党中央决策部署，认真落实外防输入、内防反弹要求，充分结合教育领域实际，强化防控，坚决防止反弹，高度重视疫后综合症治理，做好疫情防控常态化条件下的重点工作，坚持“两手抓”，取得“双胜利”[1]。疫情防控需要有明晰可行的制度，在疫情防控的新形势下，高校应高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实防控疫情的通报和防治精神，坚定不移地把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，慎终如始做好常态化疫情防控工作，抓紧抓细抓实各项疫情防控措施，确保高校复学安全有序、万无一失。

疫情期间，高校必须做好餐饮服务环节的有序开展，并制定严谨的就餐组织方案，尽最大可能地减少人员聚集，减少可能的感染，保障师生身体健康和生命安全。

一、联动协同，构建就餐科学组织体系

加强后勤处、人事处、教务处、学工处、各院部系间的联动协同，确定牵头部门和协同部门，明确职责分工，构建校院管理、条块结合、联防联控、分工负责的就餐组织体系。安排专人负责专人对接，确保信息畅通信息准确，全力做好就餐组织疫情防控处置工作。后勤处应主要负责食堂工作人员的管理和健康状况检测，做好食品安全工作、菜肴菜价制定和食堂内部环境卫生消杀，做好就餐指南制定以及食堂内就餐秩序的维护工作。人事处应主要负责教职工的健康状况监测、教职工就餐指引和教职工进入食堂的测温工作。教务处应主要负责将学生的下课错峰分批分流，遇重大考试提前告知后勤处考试结束时间和考试人数。学工处应主要负责协调各院部系做好学生的健康状况监测、学生就餐指引和学生进入食堂的测温工作，如遇高峰期组织学生在食堂外有序排队。

二、创新举措，制定就餐组织方案

（一）统一菜肴菜价，定点就餐

全校学生以二级院部系为单位，根据学生人数，将各院部系学生就餐定点在一个食堂。在确保师生营养摄入需求的基础上，开学14天内，统筹协调学校各食堂供应统一菜肴、菜价、菜量的套餐，套餐菜谱提前一周公布，开学14天后在提供套餐的基础上，逐步开放风味窗口。减少教职工和学生之间、各院部系学生之间的密切接触，同时也方便食堂和院部系对学生的就餐组织和管理。

（二）开通线上订餐，错峰就餐

推出套餐线上订餐服务，将套餐种类、图片、价格以及领餐时间放在点餐界面，领餐时间要错峰分时段，师生完成线上付款后生成取餐二维码，按照不同套餐的错峰时段现场领取预订套餐。让师生提前选取套餐，错峰领餐，减少学生在食堂现场选择套餐、付钱和集中用餐的聚集，同时也方便食堂提前掌握就餐信息，减少现场配餐时间。

（三）定向进出食堂，定距就餐

食堂在确保人流走向合理的基础上，设置单一的入口和出口，临时关闭其他出入口，地面、墙面均要贴上带箭头的地标，入口只允许进不允许出，出口只允许出不允许进，师生在入口处检测体温，体温不高于37.3摄氏度方可进入。控制进入食堂的人流，在食堂地面设置一米间隔标识，让师生进入食堂后始终保持一米间隔，堂食的师生还要保证单人单桌单向就餐。确保单一的入口和出口，控制好食堂内人流以及就餐取餐的定距，减少师生在食堂内的聚集程度，确保就餐井然有序。

（四）打包带走为主，快速就餐

鼓励师生自带餐具就餐，提倡打包带走就餐方式，同时注意保持提前打包好的菜肴的温度。倡议堂食就餐的师生用餐时不要交谈，不要玩手机，不要打电话，尽量快速就餐。减少师生在食堂内的停留时间，以方便食堂就餐秩序的维护。

三、开展演练，促进就餐组织有序

精心制定演练预案，开展师生就餐组织方案模拟演练，从“学生”进入食堂到取餐、就餐，再到离开食堂，整个分餐演练流程操作规范、有序完成。演练结束后，及时召开演练总结会，从演练中进一步梳理短板弱项、查漏补缺，立查立改，确保无死角、无遗漏、无盲区，为安全开学做好准备。检验就餐组织联动协同体系、就餐组织方案的科学性和可操作性，进一步总结、修改、完善，以最严格的要求、最有力的措施、最充分的准备把就餐组织工作落实到位，为师生返校开学提前做好充足准备。

四、加强管理，确保防疫卫生安全

（一）加强员工健康状况监测

返校返岗前，对员工寒假以来的身体健康状况、是否经过防疫区、是否与确诊病例或疑似病例有过接触等进行全面摸排。员工返校返岗时，核查其健康证、健康码及近14天内的行程和身体健康状况。员工返校返岗后，执行员工晨午检制度，在每日早晨和午休后进入食堂时，对所有员工进行体温测量和健康状况询问，如遇疑似症状马上联系学校疫情防控领导小组并及时送医。

（二）加强员工防疫知识培训

通过线上线下各种渠道和方式对员工进行防疫知识的全员三级培训，确保所有员工熟知疫情防控知识，了解病毒传播的路径和特征，并具备餐饮从业人员防护技能[1]。在疫情初期阶段，学校制作培训视频，要求所有员工线上学习；在员工返校返岗前，学校要求餐饮公司对所有服务学校餐饮的员工进行全面培训；在员工返校返岗时，学校邀请疾控中心专家和学校医护人员对所有员工进行现场培训。加强新型冠状病毒肺炎防控、食品卫生安全规范、消毒规范和如何正确测量体温等相关知识学习，提高员工的疾病防控能力、识别处理能力和自我防护能力。

（三）加强食堂防疫物资储备

克服防疫物资紧俏难买的种种困难，采用少量、多批次、多渠道采购的方式，想方设法尽可能地多采购一些防疫物资储备，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂、一次性打包盒等，为开学后的食堂疫情防控工作提供有力的物资保障。

（四）加强食品安全卫生监督

严格执行卫生防疫标准，抓好原材料食材溯源关，确保从原材料采购到库房保管及领用发放各环节质量卫生安全的有效管控。严格落实餐饮服务各环节的索票索证和记录工作，选择具有合法资质的供货商采购原料，严禁采购不明来源的食品和食材。禽肉类食品要烧熟煮透，疫情期间提倡不生产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种，自觉遵从国家严令禁止的各类添加剂，倡导和鼓励员工监督和抵制各种可能带来严重卫生健康风险的原材料或者加工食品。

（五）加强食堂环境清洁消毒

开学前组织开展“除四害”活动，对学校食堂进行全面消毒。开学后每日进行至少两次食堂环境消毒通风，确保餐具的清洗消毒达到标准要求。消毒杀菌关注细节，不留盲区和死角，确保定人、定责、定时、定区域，实现洗涤消毒全过程管控，从源头上杜绝病菌侵入。可在食堂门前增设洗手池，配备洗手液，在食堂内部配置手部免洗消毒剂，方便就餐师生保持手部卫生。

五、适时调整，完善就餐组织细节

师生返校后，根据疫情的发展态势和师生、家长的意见建议，关注细节，调整就餐组织方案。在疫情防控重点为外防输入，内防反弹的大背景下，在学校疫情防控工作安全稳定原则下，尽量满足师生、家长的合理化意见、建议和多样化需求。比如丰富菜品、开放风味窗口和暂停食堂门口测温等等，让学校的相关安排更加贴心、用心、暖心，让师生更加安心、放心、舒心。

[1]曹建.扎实做好教育系统常态化疫情防控工作-教育部召开应对疫情工作领导小组会议[EB/OL].（2020-04-03）.[2020-05-12].中华人民共和国教育部网站http://www.moe.gov.cn/ jyb_xwfb/gzdt_gzdt/moe_1485/202004/t20200403_437979.html.

[2]马胜云.职工餐厅防范新冠病毒疫情及卫生安全管理对策[J].化工设计通讯,2020,46（02）:185-186.

（责任编辑：赵相华）