挥发油教学新方法初探

李丹苹

（汕头市卫生学校，广东 汕头 515000）

挥发油又称精油，其应用历史非常悠久，也是天然药物主要化学成分之一。但是挥发油这一化学成分涵盖的内容复杂，涉及的相关内容包括基本概念、生物活性、化学组成、理化性质、提取方法、检识等。其特点是知识结构前后交错，记忆量大，极易让学生产生畏惧心理。为了提升挥发油这一内容的教学效果，培养学生的综合能力，教学过程中应不断改进教学新方法，提高学生的学习效率，进而提升教学质量。本文结合笔者自身的教学实践，旨在探讨如何让学生轻松快速掌握挥发油的化学组成、理化性质及提取技术的教学新方法。

1 生活导入 由浅及深 启发兴趣

挥发油在许多中药里发挥着重要的治疗作用，如常见的薄荷、藿香、八角茴香、丁香等均富含挥发油。但如果每次授课都只以中药为例进行讲解，会显得枯燥乏味，容易让学生产生畏惧厌倦心理，导致学习兴趣和积极性的丧失。为了吸引学生的注意力，活跃课堂气氛，结合挥发油与日常生活的联系，提高学生对此次课的重视程度和学习热忱，引导学生认识到身边处处有挥发油。比如课堂一开始导入生活中大家在剥橘子、橙子的时候经常能闻到一股香气，剥完后，手上湿湿的油油的，都是由于这些水果的果皮中含有挥发油。因此很多时候我们会把吃剩的橘皮、橙皮放到冰箱里去，说是可以祛除冰箱的异味，就是利用挥发油的缘故。再比如平日里妈妈蒸鱼时习惯加点葱姜蒜去腥，这也是利用葱姜蒜中的挥发油，在挥发的过程中可以使食物的腥味、膻味随之挥散，使得异味减弱。同时，由于这些挥发油本身具有香气，还可以进一步提升菜肴的香味。除此之外，常言道“春暖花开，花香四溢”。我们之所以能够闻到花香，正是因为花瓣中的挥发油在空气中扩散后的结果。通过以上这些生活情境代入式的启发，使学生产生共鸣，从生活到课堂，由浅及深，学生容易理解和接受。把日常生活和常规教学进行有机结合，将生活常识融入到课堂教学中，营造良好的教学氛围，能使学生从生活和学习中轻松获取知识，提高学生对学习挥发油这一化学成分的兴趣。

2 化繁为简 优化结构 巩固知识

挥发油是混合物，其化学组成较为复杂。一种挥发油可能含有几十种乃至几百种成分，而挥发油的化学组成是本次课的难点之一。大家知道天然药物化学教材中各类化学成分基本上都是以化学结构进行分类，因此在教学时紧紧抓住“结构决定性质，性质决定提取方法”这条主线，以点带线，以线成面，化繁为简，优化结构、性质、提取方法三者之间的联系。因此在介绍挥发油的主要组成萜类化合物时：首先，从莪术中的莪术醇、治疗疟疾的青蒿素、穿心莲中的穿心莲内酯这三种较为常见但结构比较复杂的萜类化合物入手。其次，深入剖析，虽看似复杂，但实际上它们是由好几个一模一样的结构片段组合而成。这个结构片段叫做异戊二烯，其结构通式为（C5H8）n。其中，C5H8代表1个单位，n代表单位个数。由于连接取代基后，氢原子数有可能发生变化，但碳原子数是依然保持固定不变，所以可以简单地理解成：萜类化合物的结构特点，分子中所含碳原子数都是5的倍数，且关键看碳原子数。当n=1，含有5个碳原子为半萜；n=2时，含有10个碳原子为单萜；n=3时，含有15个碳原子为倍半萜。以此类推。所以莪术醇和青蒿素总共有15个碳原子，均为倍半萜；穿心莲内酯总共有20个碳原子，为二萜。

通过简化结构作为切入点，找出挥发油各成分之间的内在联系和一般规律，由此作为主线，提供给学生最简单最有效的结构特征，引导学生从剖析主要化学结构入手，分析其相应的理化性质，由理化性质推断出相应的提取方法。在传授知识的同时，教会学生主动总结规律，巩固知识体系，避免填鸭式的被动教学现象。

3 化零为整 强化性质 提高效率

挥发油的理化性质是本次课的重点之一，但其知识点较为零散，导致学生理解记忆耗时较长。通过引导学生进行联想记忆，化零为整，帮助学生快速记忆知识点。通过联系市面上售卖的精油就是挥发油，而绝大多数精油的价格都比较昂贵，导致有些商家可能会用一些廉价的物质来掺假，所以如何辨别精油质量的好坏是关键。可简单通过三步进行判断。第一步：靠看。观察有没有油渍。选购时，一般将试用装中的精油滴两滴在纸巾上，然后把纸巾甩干。若为纯精油，干了之后，可完全挥发，几乎看不见油迹。但如果是掺杂了其他成分的精油，则油渍就会十分明显。以此让学生掌握挥发油的性质之一，纯净的挥发油在常温下便可自行挥发，在纸上不留任何油迹。紧接着第二步：靠闻。一般低头闻下精油瓶口。纯精油的味道是清新自然的，而且浓郁持久，不会有化学香料那种呛鼻的味道。以此让学生掌握挥发油的性质之二，绝大多数挥发油在挥发的同时可散发浓郁的香气。除此之外，第三步：靠试。一般将试用装的精油滴1滴于手腕处，再用指尖轻轻按摩2～3下。若为纯精油，因为脂溶性强可瞬间被皮肤吸收，不会留下那种亮晶晶的油腻感。以此让学生掌握挥发油的性质之三，挥发油的溶解性，易溶于亲脂性的有机溶剂。

通过以上三步曲联想记忆，把零散的挥发油性质拼接整合，对促进学生理解和记忆该知识点大有裨益，学生不费吹灰之力就可轻松掌握挥发油的性质，达到事半功倍的效果，进而提高学生的学习效率。

4 联系岗位 学以致用 拓展知识

为了提高学生的综合素质，培养适应社会发展的合格人才，让学生能够将课堂所学融合到临床实践中，关键在于举一反三，学以致用。结合挥发油的挥发性，由于挥发油在常温下便可自行挥发，而且温度愈高挥发愈快。因此煎煮中药汤剂时，规定含有挥发油的药材宜后下而且不宜久煎，一般都是在煎好前5～10 min才加入含挥发油药材，然后稍微煎煮即可关火服用。这样可使较多的挥发油保留在药液中避免挥发得太过从而降低药效。所以平时在家里煎煮中药时，像常见的薄荷、苏叶、砂仁等都应后下。与此同时，作为药剂专业的学生，以后在中药调剂过程中也需要注意：调剂时，含挥发油的药材应该单独包装，一般都是另外包成一小包，还要在上面写上“后下”两个字，以便让患者知道如何使用。

在教学过程中，不失时机地利用学生掌握的知识点，穿插到临床实践中，可拓展学生的知识储备，锻炼了学生分析和解决问题的能力，最终让学生能够学以致用，为今后进入工作岗位打下了基础。

5 实验为主 视频为辅 提高技能

挥发油的提取方法是本次课的另一重点。掌握其提取技术对今后的岗位工作具有重要的实用价值和指导意义。但技能操作仅仅依靠教师在课堂上用语言进行阐述，用板书加以说明往往不能达到预期效果，难以实现理论实践一体化。而结合实验为主，视频为辅，学生通过视觉媒体的感官认识，结合亲身实验的触觉体验，化抽象为具体，化枯燥为生动，既强化学生的理论水平，又提高学生的实践能力。如在介绍提取挥发油最常用的水蒸气蒸馏法时，由于场地、装置、时间等客观条件限制无法在课堂上进行实物演示，因此在授课过程中先借鉴视频播放，让学生初步对水蒸气蒸馏法有个直观的认识，知道应选择哪些提取装置以及相应的操作流程。此时，趁热打铁，再引导学生回顾做过的类似提取实验“八角茴香挥发油的提取实验”，其具体操作先将八角茴香粗粉倒入圆底烧瓶中—然后加水浸泡—再将装有八角茴香和水的圆底烧瓶置于电热器内—然后安装其他装置。一切准备就绪后，打开电热器开关加热到155℃，沸腾后，使八角茴香油与水蒸气一起蒸出，经冷凝管气体遇冷凝结成液体最后滴于接受瓶，由于八角茴香油密度比水小，所得挥发油在上层。结合实验操作最终可让学生学会运用水蒸气蒸馏法提取天然药物中挥发油的操作技术。将视频动画与实验操作有机结合在一起，突出“做中学，做中教”的职业教育特色，具有信息载体多样性、集成性和交互性等特点。其充分调动了视觉、触觉两种感官的作用，促使学生形成生动的感性认识，使过于理论化、抽象化的提取技术得到更形象、直观的阐述，解决了学生仅停留在理论层面这一弊端，启迪学生在理解的基础上掌握实操技能，以期培养出具备一定创新能力、能较好适应市场需求的实用技能型人才。总而言之，在介绍挥发油这一化学成分时，教师在教学中应改变传统的灌输式教学方法，灵活应用多种教学新方法，从启发学生的学习兴趣，到提高学生的学习效率，最终提高学生的实操技能，充分发挥了学生的主观能动性。以上谈及的这些教学新方法在挥发油的实践教学中，明显提高了本校学生的学习积极性，显著降低了学生学习的畏惧心理，取得了一定的成效，既提升了本章内容的教学效果，又促进了学生综合素质的全面发展。