《诗经》中的酒文化现象论析

（中国传媒大学人文学院，北京 100024）

《诗经》是我国现存最早的一部现实主义诗歌总集，蕴含着十分丰富的民俗内容。有学者认为，《诗经》是歌中有俗、俗中有歌的民间生活文化传承的记录，既是诗歌，也是民歌，更是民俗，具有十分重要的民俗价值[1]192。《诗经》中有一种引人瞩目的民俗现象，那就是它描写的西周至春秋中叶具有特定时代特色的酒文化。据统计，《诗经》中直接描写或间接涉及酒文化的诗歌，《国风》中有10 首，《小雅》中有26 首，《大雅》中有11 首，《颂》中有9 首，共计56 首，约占《诗经》诗篇总数的1/6。可见，酒文化是《诗经》文化内涵的重要成分。笔者拟在学者研究的基础上，对《诗经》中的酒、酒器、酒德与酒礼等酒文化现象做深入分析。

一、《诗经》中酒的风味与功能

《诗经》中的酒有近10 种，包括旨酒、清酒、醴酒、清酤、浆、春酒、酾酒、湑酒和秬鬯等。这些酒因酿造原料和酿造时长的差异，形成了不同风味，在社会生活中承担着迥异的功能。《诗经》中的酒种类丰富、口感多样，在一定程度上反映了两周时期酿酒技术的发达和饮酒之风的盛行，折射了当时的社会风俗和交际礼仪。

（一）酿酒原料和酿造周期

《诗经》中酒的酿造原料主要是粮食，有时会使用水果和香草。如《丰年》中的“丰年多黍多梌，亦有高廪，万亿及秭，为酒为醴”[2]959，《楚茨》中的“我艺黍稷，我黍与与，我黍翼翼，以为酒食”[2]655，以及《信南山》中的“疆埸翼翼，黍稷或域。曾孙之穑，以为酒食”[2]664，这些诗句提到的酒，是用黍、稷等粮食酿造而成的。而《江汉》“赉尔圭瓒，秬鬯一卣”[2]910中的“秬鬯”，其中“秬”是黑黍米，“鬯”是郁金香草。可见，“秬鬯”是用香草搭配黑黍酿造而成的香酒。酿酒所用的原料不同，酿造时间也各不相同。以醴酒和清酒为例，《说文解字》释“醴”为“酒一宿孰也”[3]655，“孰”通“熟”，可见醴酒一夜便可酿造而成。《周礼》云：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。”[4]79清酒在头一年冬天开始酿造，至次年入夏时节才酿成，酿造时间约为半年。由此可知，酿酒使用的原料种类越丰富，酿酒的周期就越长。

（二）酒的风味特色

《诗经》中酒的特色大致可以归为以下四点。其一，酒味甜美。《丝衣》云：“兕觥其觩，旨酒丝柔，不无不熬。”[2]988《凫鹥》云：“旨酒欣欣，燔炙芬芬。公尸燕饮，无有后艰。”[2]816这两首诗歌都提到了“旨酒”。“旨，美也。从甘，匕声。”[3]198因此，旨酒是口味甜美的酒。其二，口感醇厚。如《行苇》有“曾孙维主，酒醴惟醹”[2]808的诗句，其中的“醹”为“厚酒”[3]655之名，可见“酒醴维醹”描写了醴酒醇厚的口感。其三，颜色纯净。《烈祖》云：“既载清酤，来我思成。”[2]212《旱麓》云：“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福。”[2]158这两首诗描写的“清酤”“清酒”为同一种酒。“清”是指酒的颜色纯净透明，没有混入任何杂质。其四，口感柔和。《桑扈》云：“兕觥其觩，旨酒思柔。彼交匪敖，万福来求。”[2]680《丝衣》云：“兕觥其觩，旨酒丝柔。”[2]988诗中的“柔”指的是酒性温和，即酒精度数低。两周时期美酒具有的特色，折射了当时酿酒工艺的精湛，也反映了人们对酒的口感、颜色和度数的要求与喜好。

（三）酒的功能

酒在两周社会生活中扮演着重要的角色。天子、诸侯、王公贵族无论祭祀还是举办国宴、家宴（私宴），都离不开酒的佐助；无论婚丧嫁娶还是社交聚会，酒都承担着丰富的功能。从《诗经》中所描写的内容来看，酒承担着祭祀、社交和排忧消愁等功能。

1.祭祀功能

祭祀是两周时期最重要的社会活动，在这样的隆重场合，酒是不可或缺的供品。《周礼·酒诰》称“祀兹酒”[5]245，意思是只有祭祀的时候才可以饮酒。《周礼·酒正》中明确提出饮酒的事由，所谓“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”[4]75。《周礼》载：“清酒，专用于祭祀。”[4]76可见，“事酒”是因有事而喝酒，昔酒是无事而喝酒，清酒则专门用于祭祀。清酒在《诗经》中共出现4 次。《信南山》中的“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考”[2]664，《旱麓》中的“清酒既载，骍牡既备。以享以祀，以介景福”[2]769，都表明清酒是用来祭祀祖先的，目的是感动祖先并祈求祖先赐以绵长的福寿、保佑子孙后代。

《诗经》中酒的祭祀功能，主要体现在三种场合。一是祭天。祭天是天子的特权。《礼记·王制》规定，天子祭祀天地，诸侯祭祀土神和谷神，大夫祭五祀[6]41。二是祭祖。两周时期是等级森严的宗法制社会，因此祭祖的重要性仅次于祭天[7]201。《诗经》中祭祀诗的主要内容是歌颂先王的功业与威武，属于歌功颂德之作，目的是为了祈求祖先的保佑，保佑国运昌盛和子孙福寿绵长。比如，《楚茨》是周王祭祀宗庙祖先的乐歌，《执竞》《公刘》歌颂了先王伟大的功业，《烈祖》描写了商王祭祀先君并祈求上天保佑殷商国运昌盛的情形。三是祭社，即祭祀各种神灵，以祭祀土地神为主。当时重视祭社有两个主要原因。一是因为社神具有监盟、断案和军事等政治功能[7]202。《我将》描写了武王出兵伐纣前祭祀社神之事，其目的是祈求社神庇佑，武王出师顺利、一战成功。《周礼·春官·大祝》载，朝廷每逢大规模军事行动，都要“宜祭大社，军行载大社石主，止则设立其坛位”[5]477，军队归来要献捷于社。两周时期的社神俨然成了战争保护神的代名词。二是为了获得社神的保佑，使农业生产得到丰收。我国是世界上农业发展最早的国家之一，人们素来把土地视为养育自己的母亲，对土地一直怀有特别深厚的情感，因此社神在神灵崇拜中具有特殊的地位[7]201。

2.社交功能

西周时期，随着酿酒工艺的提高和饮酒风气的流行，酒逐渐成为君臣同乐、朋友联谊和改善家庭关系的重要媒介，社交功能越来越突出。《诗经》中涉及酒社交功能的诗歌共有17 首，酒出现的社交场合基本可以分为国宴和家宴两类。国宴是周天子宴请诸侯、卿大夫等人的宴会。有的国宴是为了庆功，如《彤弓》描写了周天子宴请有功诸侯、君臣欢饮的场面，《江汉》描述召伯虎征伐淮夷有功、周天子为他开庆功宴之事；有的国宴是为了庆祝狩猎活动，如《吉日》描写了周宣王游猎之事，猎手们射术高超、收获颇丰，周宣王依礼宴请宾客；有的国宴是为了深化君臣感情，如《鹿鸣》描写了周宣王宴请群臣、君臣在和乐融洽的气氛中逍遥畅饮的情形。家宴是贵族宴请兄弟、朋友和其他宾客而举行的宴会。由于宴请对象的不同，举行宴会的动机也不尽相同。比如，《棠棣》描写的家宴反映了贵族希望兄弟友爱、团结御敌的心愿，酒在宴会上起到促进感情交流的作用；《伐木》描写了贵族宴请亲友故旧的情景，表达了主人待人的诚意，酒在这一场合发挥了激发兴致、烘托热情的作用；《南有嘉鱼》描写了主人宴请宾客时欢乐的气氛，折射了酒烘托气氛、助兴抒情的作用。

3.排忧解愁功能

《诗经》中的酒对于个体（思妇或怀才不遇的诗人）而言，还有借酒消愁的功能。《诗经》描写借酒消愁的诗篇有6 首，大体分为两类。一类是描写思妇烦忧不安心情的诗歌。丈夫行戍在外，家中的妻子担心其安危与饮食。为了避免胡思乱想，妻子只好借酒排解相思之苦和担忧之愁。《卷耳》云：“我姑酌彼金罍，维以不永怀……我姑酌彼兕觥，维以不永伤。”[2]9“不永怀”“不永伤”，描写了思妇的心情：妻子对行戍在外的丈夫怀有无限思念，希望酒能消解痛苦和忧伤。另一类是反映诗人正直品性和愤懑情怀的诗歌。诗人面对社会黑暗、政治腐败和人民疾苦，或者遭人迫害时，常常以酒消解内心的愁闷与愤懑。

二、《诗经》中琳琅满目的酒器

商代饮酒之风兴起，一些专门用于饮酒的器具便应运而生。《诗经》提到的酒器有爵、壶、兕觥、斝、卣、玉瓒、金罍、匏、尊、斗、斛等，可谓种类繁多，功能齐全。这些酒器既具实用性，又有一定的观赏性，可粗略分为以下四大类。（1）盛酒器，包括金罍、壶、卣、尊、溉、瓶等。如《蓼莪》“瓶之罄矣，维罍之耻”[2]625和《卷耳》“我姑酌彼金罍，维以不永怀”[2]9中的罍，《韩奕》“显父饯之，清酒百壶”[2]902中的壶，《江汉》“赐尔圭瓒，秬鬯一卣”[2]910中的卣，《閟宫》“白牡骍刚，牺尊将将”[2]1010中的尊等。（2）舀酒器，包括斗、瓒、匏等。如《旱麓》“瑟彼玉瓒，黄流在中”[2]769和《江汉》“赐尔圭瓒，秬鬯一卣”[2]910中的瓒，《公刘》“执豕于牢，酌之用匏”[2]822中的匏。（3）温酒器，包括爵、斝等。如《宾之初筵》“三爵不识，矧敢多又”[2]695中的爵，《行苇》“或献或酢，洗爵奠斝”[2]808中的斝。（4）饮酒器，包括爵、斛、兕觥等。《卷耳》中的“我姑酌彼兕觥，维以不永伤”[2]9、《七月》中的“称彼兕觥，万寿无疆”[2]406、《桑扈》中的“兕觥其觩，旨酒思柔”[2]680等诗句，均提到了这类酒器。《诗经》中有些酒器的功能是多样的，比如，“兕觥”既是盛酒器又是饮酒器，“爵”既可用作饮酒器又可用作温酒器。

《诗经》中的酒器大都造型精美，做工精巧。“尊”的形状如同截筒，呈圆形或呈方形，开口较大，肩部内敛，下部突出形成圆肚形状，圈足，腹部有花纹装饰。“爵”有三足，三足均呈棱形，越往下越尖，腹部呈圆形，上面装饰有花纹，开口不平，一端向上是“尾”，一端向下是“流”，开口处有两个对称的方柱。“罍”的形状和尊类似，大肚小口，上有盖，两旁各有环耳，肩、腹、足、耳和系纽都以不同纹样装饰，纹饰组合复杂。“兕觥”腹部呈椭圆形或方形，四足，盖一般做成带角的兽头形，或做成长鼻上卷的象头形[8]49。这些酒器外部一般刻有花纹或镶上用兽角雕成的动物，纹饰华丽，具有很高的艺术性，反映了西周时期青铜铸造工艺的发达，也反映了以周天子为代表的贵族阶级的审美情趣。

从《诗经》的描写来看，当时酒器的使用有严格的等级规定。一般来说，不同阶层的人使用的酒器，其质地也有所不同。金属酒器一般由金、银、青铜等材料制作而成，如尊（樽）是用青铜制成的盛酒器，爵是用青铜制成的酒杯，金罍是用金玉制成的酒杯，瓒是用玉石制成的舀酒器，斗是用青铜制成的舀酒器，斝是用青铜制成的温酒器。此外，还有用动物的角制作的酒器，如“兕觥”是用犀牛角制成的酒杯。上述酒器由于原材料比较珍贵罕见并且制作工艺繁复，成为政治身份和政治权威的象征，一般只有天子、诸侯和其他贵族才有资格使用。有的漆器也可以用作酒器，只有贵族才能使用，如“溉”这一盛酒器就是漆器。此外，一些利用植物果实的外壳制成的酒器，因为工艺简单、原料廉价易得，是平常人家使用的酒器，如用葫芦制成的舀酒器“匏”。

三、《诗经》中饮酒之礼

两周时期的饮酒礼主要表现在宴会上，“举行宴会时，座位要分尊卑主次、敬酒也要依照宾客的身份地位区别先后”[7]64。不同的宴饮场合有不同的宴饮礼节，主要有乡饮酒礼、燕礼、公食大夫礼。乡饮酒礼是乡人们在一起聚会饮酒时的礼仪；燕礼规格较高，一般是诸侯之间饮酒时所遵守的礼仪；公食大夫礼则是周天子宴请士大夫的饮酒礼仪。《诗经》中明确描写饮酒礼仪的诗篇有32 首，涉及的礼仪规范主要分为四个层面。

（一）举止彬彬

《泰伯》云：“兴于诗，立于礼，成于乐。”[9]84《诗经》描写了“立于礼”的饮酒行为，反映当时人们在酒宴上的言谈举止应该遵守的礼仪规范。《诗经》描绘的饮酒场合大多是贵族宴饮和乡人围聚饮酒。前者的举办者是周天子、诸侯或其他贵族，宴会上宾客的仪表举止是否庄重既能反映主人的眼光是否独特、交友是否谨慎，又能折射宾客是否具有很高的道德涵养，因此这种场合中的人们特别注重饮酒礼节。《宾之初筵》中的“宾之初筵，左右秩秩”“宾之初筵，温温其恭”“其未醉止，威仪抑抑”[2]695等诗句，展现了宾客未醉时举止翩翩、温文尔雅的风范。而宾客若醉酒无德，就会受到讥讽和指责。

（二）谦让有序

礼让是中华民族的优良传统，两周时期的谦让之礼在宴会上表现得尤为突出，《诗经》对此也有描述。按照两周时期的宴饮礼节，主人在给客人斟酒之前，需要先下堂洗手、洗酒爵（或斛），表示对客人的尊重；宾客为了尊重主人，要随主人一起下堂完成这类准备事务，不能独自在堂上安坐；宾客将要下堂时，主人要辞谢宾客下堂，宾客则以礼作答。《行苇》就描写了主人、宾客之间的谦让，“肆宴设席，授几有缉御。或献或酢，洗爵奠斝”[2]1808。宴会开始时，主人酌酒后向宾客献酒，宾客则回敬主人。《瓠叶》中有“酌言尝之”“酌言献之”“酌言酢之”“酌言酬之”[2]1736的诗句，其中“酌”是主人斟酒，“献”是主人先向宾客敬酒，“酢”是指客人接受敬酒后以酒回敬，“酬”是指主人、宾客之间互相敬酒。这首诗描绘了宾主敬酒、回敬的生动场景，表现了宴会的融洽气氛和宾主的款款情谊。如果饮酒的场合有长者、尊者在场，则长者和尊者先饮酒。《行苇》中写道：“酌以大斗，以祈黄耇；黄耇台背，以引以翼。”[2]808“黄耇”是年长者的代称，诗歌描述了宴会上尊敬长者、先向老人敬酒的情形，在读者面前呈现了一幅主人与宾客其乐融融的宴饮画面。在宴饮席上尊老敬长，既反映了主人的热情好客和待客有礼，也反映了客人的谦虚和蔼。

（三）三爵为限

古人饮酒倡导“温克”，即饮酒要学会节制和自持。《小宛》写道：“人之齐圣，饮酒温克。”[2]594《诗经》中对饮酒量的规定有明确记载，即以三爵为限，不可贪多。如《宾之初筵》云：“三爵不识，雉敢多饮。”[2]695所谓“三爵”，即“献也，酬也，酢也”[10]86。“三爵不识”，是指不了解君子饮酒以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》曰：“君子饮酒，受一爵而色洒如，二爵而言言斯，礼已三爵而油油以退，退则坐。”[6]73其中，“洒如”即严肃恭敬的样子，“言言”即和顺恭敬的样子，“油油”即悦敬的样子，都是对君子饮酒后行为举止的要求。酒过三爵后，宾主应停止饮酒。

（四）娱宾笃情

歌舞助兴也是两周时期贵族宴会上的待客之礼。《仪礼·乡饮酒礼》载：“笙入堂下，乐《南郂》、《白华》、《华黍》，乃间歌《鱼丽》，笙《由庚》；乃和乐：《周南·关雎》、《葛覃》、《采苹》。”[11]77这段话反映了当时宴会上乐工助兴的情形。乐工或先后吹笙、唱歌，或以乐和歌，营造了欢快和谐的气氛。《诗经》描写乐宾之礼的诗歌约有8 首，如《鹿鸣》《彤弓》等。《鹿鸣》中的“我有嘉宾，鼓瑟吹笙，吹笙鼓簧”[2]437、《彤弓》中的“我有嘉宾，中心超之。钟鼓既设，一朝享之”[2]492，都提及宴会上以音乐娱乐宾客之事，无论是鼓瑟、吹笙还是击钟鼓，都能调节宴会气氛，发挥乐舞的怡情作用。

（五）酒食宜丰

为了显示待客热情周到，主人举办宴会需要准备丰盛的酒食。《仪礼·公食大夫礼》载，宴会上的美食有牛肉羹、牛肉酱、烤牛肉、牛肉块、牛肉丝、羊肉羹、烤羊肉、羊肉块、烤猪肉、猪肉块、猪肉羹、芥菜酱、鱼脍等[11]390。可见，当时宴会上不仅食物品类丰盛，而且烹调方式多种多样。《诗经》中描写丰盛酒食的诗篇约有8 首，如《瓠叶》写主人以瓠叶、兔肉招待宾客，并反复劝酒以尽地主之谊，《凫鹥》以“尔酒既清，尔肴既嘉”“尔酒既多，尔肴既嘉”“尔酒既湑，尔肴伊晡”[2]816反复渲染美酒的醇厚甜美和食物的美味宜人。代表性的诗篇还有《鱼丽》，该诗前三章以捕鱼入鱼篓起兴，进而展现宴会上以鱼烹制的菜肴种类繁多、味道鲜美，以及酒的清洌醇厚；第四章至第六章从整体上描述珍馐美酒的丰盛，烘托了主人热情好客和待客尽礼的性格。

四、《诗经》中饮酒的禁忌性规范

酒德是饮酒的道德规范和酒后应有的风度，饮酒无德则失礼。《尚书·酒诰》云：“越庶国，饮维祀，德将无醉。”[12]270这是文王教导子孙后代和官员的话，要求他们以酒德来约束自己。《诗经》中涉及酒德的诗歌有16 首，如《宾之初筵》《荡》《抑》等。这些诗歌描写了饮酒者饮酒无德导致的危害——王朝被灭和个人形象尽毁，告诫人们要饮酒有度，始终保持谦谦君子形象，提供了饮酒的禁忌性规范。

首先，忌酒后失态。饮酒不仅要量力而饮，更要注重酒后行为仪态，反对酗酒败德。《宾之初筵》云：“其未醉止，威仪反反。越既醉止，威仪幡幡。舍其坐迁，屡舞翩翩。是曰既醉，不知其秩。宾既醉止，载号载驽。乱我笾豆，屡舞其其。侧弁之俄，屡舞嗟嗟。醉而不出，是谓伐德。饮酒孔嘉，惟其令仪。”[2]695这首诗以宾客在宴会开始时彬彬有礼的行为举止，与宾客酒醉后乱跑乱走的失仪行为做对比，透露了对酒后失态行为的厌恶和反感，从而从反面对时人提出告诫。

其次，忌沉湎于酒。忌沉湎于酒，即提倡不要饮酒过度，也不要嗜酒成性。《荡》云：“天不湎尔以酒，不义从式。既愆尔止，靡明靡晦。式号式哭，比昼作夜。”[2]848这首诗歌叙述周王因沉湎于酒而不理国事、荒废朝政之事，展现了他酒后鬼哭狼嚎、有失国君风范的丑态，以及他的不当行为给国家带来的巨大灾难。《抑》以“其在于今，兴迷乱于政。颠覆厥德，荒耽于酒。女虽湛乐从，弗念厥绍”[2]855讽刺了周王饮酒不加节制、荒废国事，将先王的祖业和典章制度置于不顾的行为。

最后，忌强行劝酒。“饮酒最忌劝酒，但是中国人讲究面子。有的时候对方劝酒是尊重你的一种表现，无论你酒量大小，你都得喝，否则你就是在驳对方的面子，认为你瞧不起他；有的时候对方劝酒是一种挑衅和挑战，你要不喝，就气势上认了输，所以哪怕酒量不行，也得硬着头皮喝下去。中国人从上古时期就看重面子，所以劝酒之风也一直延续。”[13]138《宾之初筵》是《诗经》中比较完整地描述宾客酒后失礼行为的作品，其中也涉及时人对强行劝酒风气的厌恶态度，如“式勿从谓，无俾大怠，匪言勿言，匪由勿语”，意在劝说人们不要强行劝酒以致轻慢失礼。

综上，《诗经》比较全面地反映了两周时期的酒文化。饮酒本身是一件愉悦性情的事，但如果因为一味讲究豪饮而导致酒后失德，就破坏了以酒怡情、以酒笃情的初衷。《诗经》倡导的酒礼与酒德，对改善当今社会的饮酒风气有一定的积极作用和参考价值。