基于 “工匠精神” 的高职院校酒店管理专业人才培养研究

2020-02-28朱晓丹

辽宁省交通高等专科学校学报 2020年6期

朱晓丹

（广东工程职业技术学院公共服务学院，广东广州 510000）

随着我国经济社会发展进入新常态，各行业对于员工的职业素养和能力也提出了更高的要求。尤其是2016 年李克强总理在政府工作报告中提出了 “工匠精神” 的理念之后，各行业坚持“质量第一” 的价值导向和 “质量强国” 的发展战略，弘扬精雕细琢、精益求精、追求更完美的“工匠精神”。作为职业技能人才培养主阵地的高职院校，也掀起了 “工匠精神” 与专业建设融合发展的热潮。酒店管理专业作为典型的服务行业，更应当基于 “工匠精神” 开展人才培养的创新性探索，提升在校学生的职业素养以及职业适应能力。

1 酒店管理行业 “工匠精神” 的内涵

“工匠精神” 的本质内涵就是严谨认真、精益求精，严格把握产品与服务的质量，来提升品牌的可信度与知名度。“工匠精神” 是职业精神的一种体现，它需要从业者以高度的职业道德操守、良好的职业技能水平以及优良的职业品质，来展示行业企业的价值取向以及服务水准［1］。酒店行业作为服务行业中的典型代表，从业人员是否具备 “工匠精神”，已日渐成为决定酒店企业发展前途的重要影响因素。只要有追求卓越的“匠心”，就没有卑微的行业，随着我国服务业的日渐繁荣，酒店管理行业 “工匠精神” 也被时代赋予了新的内涵。

酒店专业工匠精神强调务实肯干的工作心态，认真执着的工作精神，努力向前的工作激情，在工作的各个环节不断追求进步、超越自我。通过自身的行为为广大宾客提供最为优质的服务，利用服务与客户建立情感互信。酒店管理专业学生要形成敬畏职业、追求完美、力求突破创新的服务意识。通过看似简单的劳动体验劳动的价值与真谛。形成 “助人为乐” 的职业精神，是爱岗敬业的基础与前提，只有至始至终的贯彻这一职业精神，才能有针对性地探索提升服务水平的切入点，最终实现工作的提质增效，并为广大客户输出极具工匠品质的产品以及服务［2］。

在酒店管理行业中，无论是产品或服务都有着较高的质量要求，这就要求酒店管理专业学生秉持勇于创新的精神，刻苦钻研工作技能，并通过向客人提供人性化、个性化的服务，来展示自己的工作风貌，为服务注入灵魂。尤其是刚入职的学生，更需要在亲身参与服务的实践中，理解并掌握如何高标准的完成服务内容，如何进行服务反思与工作经验的积累，为未来能够持之以恒地专注于服务技能与服务质量的提升奠定基础。

2 高职院校酒店管理专业培育学生 “工匠精神”的意义

2.1 “工匠精神” 是推动高职酒店管理专业提档升级的客观要求

伴随科学技术的创新与应用，部分传统行业的人力工作开始转变为机器人工作，然而工匠大咖自身展现出的精湛技艺和文化内涵是机器人无法替代的。各个传统行业仍然需要一线工匠型人才，酒店行业也不例外。服务行业要想赢得市场，没有捷径可走，必须选用能够深耕细作、精雕细刻，具有 “工匠精神” 的高技能人才。高职酒店管理专业要想培育具备这一品质基础的人才，就必须以 “工匠精神” 作为人才培育体系改革的基本导向，通过将 “工匠精神” 嵌入课程设计、职业素养培育、实践锻炼等不同的教育教学环节，来使 “工匠精神” 在学生心中扎根，间接推动专业建设的提档升级［3］。

2.2 “工匠精神” 是提升酒店管理专业学生就业能力的关键因素

高等职业教育人才培养的核心目标就是为企业、为社会输送高技能人才。高职院校酒店管理专业在贯彻落实这一基本目标的过程中，既要注重专业技能的掌握与提升，还应该重视对学生职业素养的培养和增强，消除急功近利思想。大多数星级酒店企业在招聘员工时，既要注重对其上岗技能的严格要求，更要评估员工的综合素养以及创新意识。因此，高职院校酒店管理专业在培养高技能人才的过程中，必须把握全面性与质量性之间的内在联系，把 “工匠精神” 渗透至办学的各个环节，提升学生的就业适应能力。

2.3 “工匠精神” 是提升酒店管理专业学生职业素养的精神导向

我国 “工匠精神” 源远流长，古代的四大发明；近代的京张铁路、侯氏制碱法；新中国成立以来的 “两弹一星”、神州系列载人飞船等，都是 “工匠精神” 的具体体现。新时期，在科技引领下的行业更迭更加频繁，这对于职业者的素养提出了更高的要求，不仅要求他们具有扎实的职业技能水平，而且需要具有开拓创新的精神，这也是 “工匠精神” 内涵与外延的集中体现［4］。高职酒店专业只有在培养人才的过程中，充分体现出 “工匠精神” 对于学生职业素养与能力提升的精神导向作用，才能使学生在未来的职业生涯中把企业当作志向、理想，凡事都去追求100%，把自己的业务做得精彩纷呈、出神入化，开拓新的高度，追求工作的更高水平。

3 “工匠精神” 引领下酒店管理专业人才培养的主要内容

高职院校人才培养通常提倡素养为先，能力为重。在 “工匠精神” 的引领下，高职院校酒店管理专业不仅需要夯实学生的职业基础素养，而且应当逐步提高学生的职业核心能力，最终实现学生素养与能力的同步提升。

3.1 职业基础素养培育

高职院校学生职业基础素养培育主要分为：人文文化、科学态度、学习习惯、健康生活、责任担当以及实践创新等6 个层面。酒店管理专业人才培养需要以此为基础，在人文情怀、探索精神、学习方式方法、自我修养、社会责任意识、实践创新与经验积累等职业基础素养培育基本层面中，充分融入 “工匠精神”，并通过开展互动交流、技能竞赛、酒店实习以及现代学徒制等系列化教学管理方式，来进一步营造浓厚校园工匠文化氛围，由此而指引学生形成精益求精、团结协作、高度专注的职业精神理念。

3.2 职业核心能力培育

第一，培育 “精于工” 精神。酒店管理专业在学生在校学习阶段，能够熟练掌握运用常规性的酒店管理与服务职业技能。主要包括：酒店前厅接待过程中所需要的预订、引导、礼宾、信息系统运用等能力；餐饮服务过程中所需要的餐厅接待、清洁管理、点餐传菜、酒水服务等能力；客房服务过程中所需要的客房清洁与保养、基本用品配备、个性化服务等能力；客户沟通过程中所需要的交际交流能力、语言表达能力以及外语能力［5］。

第二，培育 “匠于心” 意识。酒店与学校双方指导学生通过实习或实训，形成职业认识、管理能力以及职业发展的定位。结合当前酒店行业岗位工作要求来看，酒店职业人才在实际工作中需要具备判断力、驱动力以及影响力三方面基本能力。其中，判断力主要指在工作过程中能够发现显性以及隐性的问题，通过严谨缜密的分析，提出问题的解决方案并进行实施；驱动力主要指在履行工作职能时，能够发挥主人翁意识，在面对工作不利局面以及挫折失败时，仍能够保持自信、乐观、积极向上的态度，认真工作；影响力主要指工作人员能够快速融入工作整体环境，具备协同合作意识，并通过自身正向行为方式，来保障自身工作与团队工作的顺利完成。

第三，培育 “品于行” 态度。良好的职业道德操守是工作人员维护酒店权益的基本保障。同时，只有具有良好的职业品行，才能够使工作人员面对客户服务时真正的做到 “客户至上”、“微笑服务”，为酒店赢得信誉与社会认同。一方面，高职院校酒店管理专业需要在课程教授过程中，嵌入式的开展职业道德、品行教育，在学生内心深处根植职业道德意识；另一方面，在实习过程中，应当为实习学生专项配备职业指导老师，帮助学生解答疑惑，及时矫正学生的不良工作态度及行为，使学生在职业起点就养成良好的职业道德意识以及行为习惯［6］。

4 高职酒店管理专业 “工匠精神” 人才培养策略

4.1 大力宣传 “工匠精神”，构建良好的校园氛围

高职院校作为向全社会输送职业技能型人才的主阵地，培养和弘扬 “工匠精神” 责无旁贷。一方面，高职院校应当加大 “工匠精神” 的宣传力度，使酒店管理专业学生充分理解我国 “工匠精神” 的文化传统以及现实意义，认识到 “工匠精神” 的养成对于自身职业生涯的促进作用；另一方面，高职院校应当以校园文化建设为契机，通过组织开展与 “工匠精神” 相关的校园活动，如 “工匠精神” 技能竞赛、征文演讲、系列讲座活动等，来增强 “工匠精神” 在校园中的渲染力度，倡导尊崇 “工匠精神” 的社会风尚，使 “工匠精神” 逐步成为青年学生的职业精神追求［7］。

4.2 优化人才培养方案，凸出 “工匠精神” 导向

酒店管理专业培育具有 “工匠精神” 人才需要有科学合理的培养方案作为基础依托。高职院校应当在 “素养为本，能力提升” 的人才培养思维导向下，成立由学术专家、骨干教师以及酒店优秀员工组成的研究小组进行培养方案的研讨，结合合作酒店的具体岗位设置以及岗位要求，来归纳出 “工匠精神” 所要具备的知识素质与核心能力要求，然后将这些形象化的要求嵌入相应的课程与实训课程当中，最终形成 “宽基础、专技能” 的人才培养方案。

4.3 推进校企合作，建立健全现代学徒制度

“工匠精神” 的培养不能完全依靠课程教授与技能培训，更重要的是要通过校企合作来使学生在实践中真正领会到 “工匠精神” 的内涵。目前国家所大力提倡的现代学徒制，十分符合增强学生实践锻炼的客观需求。现代学徒制形成的关键在于选择良好的导师师资条件，校企双方应当严格把控导师筛选的条件，形成学生导师双向选择机制。通过现代学徒制在酒店管理专业的应用，学生可以直接与酒店优秀服务员与技术能手进行面对面的交流学习，这不仅有助于学生近距离体验和感受 “工匠精神”，还能够通过双方感情的互动，使学生成为 “工匠精神” 的传承者。

4.4 积极动员社会力量，构筑协作发展体系

“工匠精神” 的弘扬只有广泛动员全社会力量，协同合作，才能最大限度地体现立体化效果。高职院校作为培养酒店管理专业 “工匠精神” 人才的主要部门，除了要承担起培养在校学生 “工匠精神” 的重任，还要面向全社会做好“工匠精神” 的培训与宣传工作，构筑 “工匠精神” 发展协作体系。首先，应当积极联合酒店行业协会，制定完善酒店行业 “工匠精神” 评价标准，为区域酒店行业的发展树立人才标杆；其次，要面向重点合作酒店建立 “工匠精神” 人才培训机制，通过为酒店职工补充更多的理论和技能知识，来助力酒店的可持续发展；再次，要加强与社会媒体的合作，宣传和报道优秀毕业生的“工匠精神” 行为品质，增强全社会对于酒店行业 “工匠精神” 的认同。