简述研究食品微生物快速检测技术相关进展

温晓清

（呼和浩特市回民区疾病预防控制中心，内蒙古 呼和浩特 010030）

食品是人们赖以生存的基础，食品的安全问题也是大众比较关注的，食品安全的重要性也是显而易见的，当前在食品安全的检测方面应用到很多技术，食品微生物快速检测技术是一种新的检测技术，与传统的检测技术相比有很多优点，已经被广泛应用和推广。微生物快速检测技术对食品的检测，能够避免食源性导致的疾病，保证人们的生命健康，本文主要从食品微生物快速检测技术方面进行分析，检测出食源性致病菌，能够确保人们的生命健康[1]。

1 免疫荧光技术

免疫荧光技术称为荧光抗体技术，能够通过抗体发生特异性，实现对食物中细菌的检测和鉴别，在其抗体上加入不会影响抗体活性的一种荧光色素，如果与康抗体发生反应，在显微镜下呈现出特异性反应，能够实现对细菌的检测[2]。（1）将接受检测样本中的抗体测定出来，将需要检测的样本与酶标抗原结合在一起，按照一定的步骤，使其表面的抗原和抗体发生反应；（2）通过洗涤的方式将抗原抗体分离出来，需要检测的样本量与酶量通过一定的比例结合起来，在其中加入酶反应物，经过催化剂的催化作用，就会有一种新的物质产生，然后对产生的新物质进行检测，对检测样本中的定量进行分析，该种检测方法的灵敏度比较高，检出度需要的时间比较短，在很短的时间内，抗原与抗体之间会发生结合反应。

2 酶联免疫吸附技术

酶联免疫吸附技术是对食物进行检测的一项重要技术，注重将免疫技术和荧光技术有效结合起来，实现对抗体的吸附完成对酶的染色，如果产生的新物质有颜色显示出来，对有色产物进行分析能够检测出样本中所含物质的具体含量，该种方法有很多优势之处，能够进行定量分析，适用范围也是比较广，检测的速度高而且分析结果比较真实可靠，该种技术主要应用在数量较多的样品分析中，在食品检测中的应用范围比较广泛。

3 基因芯片技术

基因芯片属于生物芯片的一种，是利用相关的检测系统对芯片进行扫描，该种技术中主要应用到微电子技术和分子生物学技术，属于一种DNA微探技术，当被检测的基因与核苷酸点交杂之后，能够对食品中的微生物进行鉴定[3]，该种技术的检测主要是对潜在病原进行检测，主要应用到自动识别的检测技术，被检测的结构很容易受到影响，在经过检测之后，需要提取相关的信息数据，从中确定检测的结果，确保检测的准确性，要对检测图像进行准确定位。

4 PCR技术

PCR技术是分子生物学技术，用于放大扩增待定的DNA片段，是一种特殊的DNA复制，PCR是聚合酶链式反应的简称，能够将食物中存在的异性物质DNA复制出来，DNA在高温时可以发生变性解链，主要是通过温度控制DNA的变性，该种技术在食品微生物检测中被广泛应用，检测的灵敏度较高，该种检测技术的精度高、污染小，自动化程度也比较高[4]。

5 直接表面荧光滤膜计数技术

该种检测技术能够将被测样本中微生物所含的负荷量测定出来，该种技术的应用最初是在牛奶样品中被应用，当前已经开始在肉类和饮料类等食品的检测中应用，该种技术的应用主要是在表面荧光显微镜和膜技术的使用中，查找出微生物，对微生物的快和板进行计数，在显微镜的过滤架上，使用之前做好高温灭菌，该种技术能够对处于5℃和11℃保存的杀菌乳质量进行检测，检测过程中需要花费的时间较少，检测成本也是相对比较低。例如，该种技术能够对苹果和蔬菜中的大肠杆菌进行检测，通过膜过滤对食品中的微生物进行收集，并在膜表面浓缩，该种方法的应用与其它方法检测的结果都是一致的，在检测李氏杆菌数量方面是有效的[5]。

6 结 语

综上所述，食品微生物快速检测技术在不断发展，有很多优点，已经被广泛应用到食品微生物检测中，促进了快速检测技术的进一步发展，对快速检测技术的应用，要结合多种因素进行考虑，要花费最少的时间和最快的检测速度对食品微生物进行检测，提高检测方面的准确性，掌握先进的检测技术，确保人们的生命健康和安全，推动检测技术的进一步发展。