可爱多、蒙牛、五羊、中街被抽检；网红雪糕曾上黑榜

杨海梅

不少小伙伴会认为，雪糕和冰淇淋是一样的，只是叫法不同而已。事实上，两者在制作工艺、标准要求等方面都有所区别，例如国家标准中要求，冰淇淋的营养指标如脂肪、蛋白质等含量要比雪糕高。

雪糕/冰淇淋的各类质量问题时有曝光，这些年我们吃的雪糕、冰淇淋是否令人放心？

为此，《消费者报道》收集了2016年1月至2020年7月全国及省级市场监督管理部门（含原食药监部门）公布的雪糕及冰淇淋质量安全抽检数据，抽检结果显示，这些食品不合格的主要原因为卫生不过关。

可爱多、伊利、中街等知名品牌暂未发现不合格

值得肯定的是，五羊牌、可爱多、梦龙、八喜、蒙牛、伊利等知名品牌雪糕及冰淇淋的抽检结果均为合格。另外，网红雪糕品牌中街、格兰朵等也未发现抽检不合格。总体而言，知名品牌的雪糕、冰淇淋品控较好，吃货们可以放心吃起来了！

此次整理的数据显示，共有169个批次的雪糕、冰淇淋不合格，不合格原因主要为卫生状况不良，部分产品涉及不及格的项目甚至不止一项。

从今年上半年的抽检情况来看，被检出不合格的雪糕及冰淇淋有12批次，不合格问题也基本集中在“大肠菌群”及“菌落总数”这两大项目上。

“椰子灰”大肠菌群超标

根据抽检结果，不合格产品多“栽倒”在“大肠菌群”项目上，不合格达110批次。

曾经名噪一时的“网红”口味雪糕——“椰子灰”被检出不合格。

据悉，市面上的“椰子灰”雪糕呈现出灰黑色，多是因为配料中加入了植物炭黑着色剂。植物炭黑是一种无臭无味的黑色粉状微粒，以植物树干、壳为原料，经碳化精制而成。我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：植物炭黑可以作为着色剂使用，加入到冷冻饮品、糖果、糕点和饼干之中，最大使用量不超过5g/kg。

由盘锦盛源海杰冷食有限公司及沧州韩高食品有限公司生产的“椰子灰”雪糕（生产日期/批号分别为2019/7/10及2019/6/24），均在去年底被检测出“大肠菌群”超标。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被腸道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

“过气网红”问题多多

在不合格名单中，还有“过气网红”——双蛋黄（咸蛋黄牛奶口味）雪糕，由营口奥雪冷藏储运食品有限公司生产，生产日期/批号为2019/6/3，不合格原因是“菌落总数”超标。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。本次共有81批次的雪糕/冰淇淋在这个项目上被检出不合格。

菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

菌落总数采用的是“三级采样”的标准，即n=5，c=2，m=25000 CFU/g，M=100000 CFU/g  。

这是什么意思呢？简单来讲，在检测某一款雪糕时，根据国家标准规定，在这款雪糕里选取5个不同的平行样品，任何一次的菌落总数都不能超过100000 CFU/g，并且最多只能有2个样品的菌落总数落在 25000 CFU/g到 100000 CFU/g之间，否则视为不合格。

以这款奥雪牌双蛋黄雪糕为例，5个不同的平行样品抽检结果为：①49000;②53000;③1000;④27000;⑤44000（单位：CFU/g），也就是说，5次菌落总数检出值中，有4次超过国标限定最小值25000CFU/g。

值得一提的是，这已经不是该品牌雪糕第一次被点名。

2019年，这款雪糕被温州市市场监管局检测出“菌落总数和大肠杆菌群超标”。当时的奥雪公司高度重视，成立调查组赴温州调查，发现销售终端存在产品摆放杂乱、产品融化严重、陈列设备老旧等问题。2019年12月，奥雪公司生产的台式珍珠（奶茶口味）雪糕， 也被东莞市市场监督管理局通报，称其菌落总数不符合规定。

此外，这款雪糕还于2020年3月被南京市市场监督管理局点名，称其大肠菌群不符合食品安全标准规定。

因本文数据只限于全国及省级市场监督管理部门的抽检数据，故市级监管部门的抽检结果没有纳入。

蛋白质不达标，吃了有问题吗？

本次抽检结果中，有24批次的雪糕在“蛋白质”项目上被检出不合格。

根据《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014）的规定，雪糕分为清型雪糕和组合型雪糕两种，清型雪糕即不含颗粒或块状辅料的雪糕），组合型雪糕即以雪糕为主体，与相关辅料如巧克力等组合而成的制品，其中雪糕所占质量分数大于50%。按照规定，每100克清型雪糕的蛋白质含量不能小于0.8克，每100克组合型雪糕的蛋白质含量不能小于0.4克。

对于冰淇淋而言，《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）标准规定，无论哪一种冰淇淋，其蛋白质含量要求均比雪糕高。

例如每100克清型冰淇淋的蛋白质含量不能少于2.5克，每100克组合型冰淇淋的蛋白质含量不得少于2.2克。

蛋白质是雪糕或者冰淇淋的主要营养指标之一，通常反映牛奶、奶粉等主要原料的添加量。

雪糕中蛋白质不合格一般不会造成食品安全风险，但一定程度上反映了产品的内在质量存在不足，表明生产企业未按标准组织生产或生产工艺控制不严，也有可能是部分企业为了降低生产成本，掺伪、掺假、偷工减料所致。

吃雪糕/冰淇淋温馨提示

一是三餐前后勿吃。温度低会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化吸收能力。如果要吃，建议放在两餐之间。

二是不可吃太快太急。冰冻食品吃过快，易刺激内脏血管收缩，并使局部出现贫血状态，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎，甚至肝炎的发生，部分人甚至会因三叉神经突然受到不良刺激而发生头痛。

三是融化了别复冻。融化后的雪糕、冰淇淋再次冷冻，容易滋生细菌。选购雪糕时要注意，包装完整却变形的雪糕不要买，极有可能是运输或售卖中融化变形后复冻的。